開餐飲店，首先遇到的問題就是選擇合適的店址。可以說，無論哪個開店者，都想找到一個比較理想的“黃金地段”。店址的選擇，是經營者的一項長期投資，它關系著餐飲店未來的經濟效益和發展前景。那么，又該如何選擇合適的店址呢？接下來就讓我們一起來探索吧！

做個詳細可靠的市場調研

“方向不對，努力白費”“知己知彼，方可百戰不殆”，在做任何一件事之前，都要先做好調研工作，再做決策。相對來說，開餐廳是一個門檻并不算很高的行業，但每天依然有不少的餐廳倒閉，其中有一些是因為管理不善而倒閉的，而更多的還是因為經營不善，而選址、定位、定價等與之也有著很大的關系。

經營餐飲業，很重要的一項就是要經常進行市場調研活動。無論是開新店，還是在原有店鋪的基礎上再開一間分店，無論是在異地進行投資，還是在本地投資經營不同風味菜式的酒樓，前期都需要做充分的市場調研，其目的就是做到知己知彼，將投資風險降到最低，從而為企業找到一個正確而堅實的經營方針。除了在內容上有所不同外，餐飲業市場調研的方法基本上與其他企業的市場調研方法相同，一般都包括以下幾個方面的內容：

1.餐飲店附近的環境如何

餐飲店周圍的環境好環包括兩個方面：

餐飲店附近的環境情況：有一些餐飲店就開在公共廁所旁或附近，或者在不遠處就是垃圾堆、臭水溝，店門外不是塵土飛揚，就是鄰居經營著的怪味溢發的化工廠，像這種環境都相對低劣。

店鋪所處位置是否繁盛：一般來講，在繁華的車站附近、貿易區等人口密度相對較高的地區開餐飲店，就具備了比較大的優勢。三岔路口、拐角處位置也相對較好，但坡路上、偏遠的角落以及樓層較高的位置就不是很好。

2.餐飲店周圍的交通狀況如何

餐廳周圍的交通狀況直接影響著店鋪的生意：客人來用餐時停車是否方便；原料的運輸是否方便；從其他地段到店乘車是否方便等。

3.店鋪附近設施是否對店鋪有利

有些店鋪開在了城區干道旁，雖然過往的車輛、行人較多，但干道兩邊的柵欄卻大大影響了生意。因此，選擇臨街鋪面時要充分注意街道設施對店鋪的影響。

典型街道一般分為兩種：

只有車道和人行道：車輛在行車道上行駛，視線很自然地能掃到街兩邊的鋪面；行人在街邊的人行道上行走，也能很自然地進入店鋪。但這里還要注意一點，據調查研究發現，街道在25米寬時，最易聚集人氣和顧客潮；而如果街道寬度超過30米，有時則不容易聚集人氣。

車道、自行車和人行道分別被隔開：這是一種封閉式的交通，開車經過或騎自行車的人，想到店里吃飯就顯得很困難。因此選擇這種位置開餐飲店顯然不太好。

4.店鋪周圍人口情況

一般來說，餐飲店周圍人口越密集越好。目前，很多大中城市都相對集中形成了各種區域，像商業區、旅游區和大學區等。在不同區域開店應注意分析不同情況，比如若在大學區開社區餐飲店顯然不合適。

5.目標客人的消費水平

在富人聚集的地段開首飾店、高級時裝店，就是瞅準了目標顧客的高收入這一特點。而對于餐飲店來說，你是想開高檔餐廳，還是開一家中低檔餐廳？完全取決于你目標客人的消費情況。

當然，影響開店的因素有很多，我們要針對具體情況具體分析。位置的好壞是相對的，而非絕對的。生意的好壞不僅取決于店鋪位置，還與店鋪經營內容、經營方式、服務、形象等均有密切關系。所以在開店之前，我們要做好這方面的準備工作，做好市場調查，為后面的經營打好基礎。

看準餐飲消費趨勢

隨著人們生活水平的不斷提高，餐飲業消費趨勢也在不斷發生變化。只有看準了餐飲業的消費趨勢，才能讓自己的店鋪生意興隆。

1.消費時段模糊趨勢

飲食是人們生活中一個必不可少的組成部分，具有一定的日常消費性。如今，人們的飲食習慣已經發生了很大變化，而餐飲產品的消費時段也隨之在發生變化。過去人們追求的是一日三餐，這就讓餐飲產品呈現出了一定的時段性。但如今的人們工作都很繁忙，進餐時間沒有規律，又加上現代營養學的倡導，使餐飲產品的消費時段變得很模糊。一日三餐可以不用頓頓吃，但為了不挨餓，很多人都會想吃點兒零食、小吃。在這種需求之下，各種全天24小時營業的快餐店、小食店就大量涌現出來；一些大茶樓、食肆等更是紛紛推出了下午茶和夜宵等服務。這種便利與快捷的餐飲店正成為一種時尚。

2.餐飲產品出現跨國、跨地域經營的趨勢

由于受地域特征、氣候環境以及風俗習慣等因素的影響，餐飲產品在原料、口味、烹調方法以及飲食習慣上都出現了不同程度的差異。也由于這些差異的存在，餐飲產品具有了強烈的地域性，人們更愿意去嘗試不同風味的小吃。因此，跨地域經營將成為未來的熱點，使各具特色的風味飲食可以做到互相借鑒、取長補短。與此同時，地域性特點將被逐步淡化，這將利于飲食文化的交流和創新，可以使不同風味的菜式得以在異地流行和豐富。如今，像韓國餐廳、日本餐廳、泰國餐廳及越南餐廳等都如雨后春筍般相繼出現在我國，正體現了餐飲國際化的大趨勢。

3.餐飲產品與文化相融合的趨勢

除了具有地域差異外，餐飲產品在不同地區也表現出了在餐飲文化上的差異，這就使餐飲產品具有了鮮明的文化特征。中國有著博大精深、歷史悠久的飲食文化和烹飪文化，每個地區都在追求色、香、味、形、器、質地、聲、溫、營養、衛生的同時，還不斷地將文化與食品、飲食方式與飲食習慣相融合。近幾年來，一些主題餐廳更是在餐廳的設計裝潢、功能布局、裝飾風格以及經營的特色菜系上，都體現出了一定的文化主題和內涵，使餐飲產品的文化性得到了最大展現。能夠抓住這一賣點，就為餐飲產品注入了無限的生命力。

4.餐飲產品功能多樣的趨勢

餐飲業發展到如今，其產品功能早已超越了滿足人們基本生理需要這一基本功能，其功能的多樣性日漸明顯。除了可以在餐廳用餐外，人們還可以借用餐廳的空間進行社交、商談，甚至是休閑、娛樂。時下更有一些食療餐館、藥膳菜式，將餐飲食品的功能推向了醫藥和保健方面。這種多功能的發展趨勢迎合了人們的需求。

5.餐飲產品的創新趨勢

如今無論什么都在強調創新，餐飲產品也是一樣，如果想生存，就必須不斷加強產品的開發創新，不斷推出新品種，不斷加強和提高產品新工藝和產品質量，使產品精益求精。這就需要利用餐飲產品的可組合性，將餐飲產品進行重新組合，以此來達到創新的目的。同時，在豐富的烹飪原料的基礎上，利用更多的新原料、新調料烹制出新菜品就成了餐飲業發展的必然趨勢。而中西合璧或洋為中用也成了一種流行趨勢，例如現在的一些自助餐廳，就是將西式的服務形式與中國的傳統菜式、原料以及烹調方法相結合，讓自助餐這個“舶來品”得以中國化，并迅速風行全國。

6.餐飲產品經營形式的靈活化趨勢

傳統餐飲產品的生產與銷售一般都遵循坐地經營、就地消費的“現炒現賣”的形式，這就受到了時間和空間的嚴格限制。在生產技術水平不斷提高的前提下，餐飲產品經營形式的靈活性日益顯著，五星級酒店的服務和菜品已經被推廣到了戶外，而在超市里經?？梢钥吹降母鞣N小包裝的冷凍食品，是餐飲產品經營形式靈活化的又一體現。還有的店家將食品全部加工成熟，但最后一道工序——加熱卻留給了前來就餐的客人，這就打破了餐飲經營的時間限制。靈活的餐飲經營形式雖然多種多樣，但其發現了市場盲點，創造并占領了市場，這必將成為未來餐飲業的一大趨勢。

餐館定位要準確

“民以食為天”，可見餐飲在人們生活中占據著重要地位，這也為餐飲企業的發展提供了廣闊的空間。餐飲業是一個常青的行業，但并不是每一個餐飲店都生意興隆，如今遍布于大街小巷的餐飲店，在激烈的市場競爭下，也出現了“幾家歡喜幾家愁”的局面。這要求我們在開餐飲店前要進行全方位的考慮，認識餐飲業消費的趨勢以及餐飲業競爭的特征，做好相關的信息調研，給自己的餐飲店一個明確的定位?？梢哉f，前期縝密的市場調查和綜合分析，是開辟餐飲店美好前景的重要基礎。

因此，在開餐館前先要對自己的店鋪做好定位，“圈好自己的地”，在較多的消費者當中以及消費者的多層次消費需求中，鎖定要為之服務的人群，集中力量為目標客戶提供有特色的產品和服務。

餐飲市場在“跑馬圈地”、鎖定目標顧客時，應有一定的范圍和方法，具體為以下幾點：

1.從地域角度尋找

餐飲企業的目標市場分為本地市場和異地市場兩類。

本地市場：本地市場包括本地居民和流動人口。對一家以經營本地菜為特色的餐飲企業來說，本地市場一直都是其主要目標市場，因為相對于外地人來說，本地人更習慣于吃本地菜。但這并不是說就可以忽視外地人市場，人的習慣都是會改變的，外地人為了在本地生存和發展，總要適應周圍的環境，從而形成了餐飲習慣的適應能力，逐漸縮小了與本地人之間的差異。

異地市場：異地市場又分為國內、國際兩個目標市場。在餐飲企業規模不斷擴大的情況下，國內外市場將會被逐漸開發，這就給異地市場創造了愈來愈多的機會。因此，異地市場就成了新的目標市場。

2.從人口結構角度尋找

餐飲業如果從人口結構尋找目標市場，可以考慮周圍人口的年齡、收入、家庭、職業、教育、民族、宗教、密度和流動等諸多因素，其中年齡是最值得考慮的一項，不同年齡的顧客可以形成不同的目標市場。

兒童市場：以兒童為目標市場是一個很有價值的市場?？觳偷犒湲攧诘某晒?，就與其一貫堅持以少年兒童為目標市場是分不開的。

青年市場：青年經常會被許多飯店和餐館作為目標市場，這與青年喜歡趕時髦、趕潮流、追求高消費是分不開的。青年一般收入都不是很高，但其攀比心理卻比較強，而且青年的好奇心強，對以前不曾見過的餐飲產品有著強烈的興趣。酒店、餐館正是迎合了青年的這一特點，才為自己迎來了主流消費群體。

中年人市場：中年人如今在總人口中已經占據了相當的比例，其平均收入也相對較高，因此，有不少餐飲業便將目光投到了中年人這個很具有潛力的目標市場。

老年人市場：老年人市場是很值得開發的一個目標市場。如今社會上的老年人數量在不斷增加，而老年人大部分都有一定的積蓄和離退休工資，具備一定的購買力，因此，大力發展“銀發產業”也是餐飲業不容忽視的。

3.從目標顧客的消費水平和家庭因素尋找

餐飲市場分為高、中、低不同的檔次，這就是以目標顧客的消費水平為基礎的。如今也有一些餐館和酒店按照高、中、低不同的檔次來安排不同的顧客目標。

而從家庭因素來看，餐飲市場又可分為大家庭市場、小家庭市場、單親家庭市場、丁克家庭市場、結婚者和準結婚者市場、單身市場等。家庭的性質不同，消費者對餐飲的需求和消費行為就會存在差異。我國城市的家庭餐飲市場主要以小家庭市場為主，其數量大，人均收入與大家庭或單親家庭相比也較高，因此，小家庭市場就成了餐飲業非常值得考慮的一個大眾目標市場。

4.從消費性質和消費行為尋找

從消費性質來說，餐飲市場分為生活性和生產性兩類消費市場。而從消費行為來說，餐飲市場又要根據不同顧客的不同需求來確定最終的營銷策略。

總之，準確定位是餐飲經營的首要環節，有了準確的定位，才能經營出特色，才能吸引更多的人。

明細投資，合理預算

近年來，餐飲業已成為眾多人投資創業的熱門行業。但創業并不是在嘻嘻哈哈中就能做好的，而要在全面而周詳的投資預算中才能安全起航。那么該如何做好餐飲店的投資預算呢？

1.創業模式預算

如今，餐飲業開店創業主要有兩種模式：加盟和技術培訓。相對于加盟來說，學特色餐飲技術的店，其投資要比加盟店鋪少得多。如何選擇開店創業的模式，這就需要由投資者的心理承受能力和預計投入的資金來定，假如是小本投資創業，還是選擇學特色餐飲技術比較合算一些。

2.對初期費用進行估算

初期費用主要包括會計核算、法律事務及前期市場開發的費用，另外電話費、交通費等一些細碎的費用也要計入其中。如果是貸款開店，那么利息要根據銀行的貸款利率進行估算；如果全部由自己的資金投資，這部分資金也可以以貸款的形式計算利息，以反映籌建費用的全貌。

3.租金預算

開餐飲店，在選擇店面店址時要考慮周全，其中包括公共設施、車位、垃圾臺等，每一樣都需要預算清楚。如果投資者對某個地段的租金情況不太了解，此時可以參照一下周圍的店鋪出租費用行情，看其是否在你可承受的租金范圍內。