近日，一篇關于“你肯定吃過地溝油”的報道引起全國關注，武漢工業學院的何東平教授和他領導的“城市餐廚垃圾的加工與應用”研究小組，在暗中調查地溝油長達六年后，終于浮出水面。調查到的情況觸目驚心！職業地溝油回收者將地溝油經過一夜的過濾、加熱、沉淀、分離，變身為清亮的“食用油”，低價出售，回流餐桌。綜合統計結果顯示，國內地溝油一年的總利潤達到15億~20億元。2010年3月18日國家食品藥品監督局下發了《嚴防“地溝油”流入餐飲服務環節的緊急通知》，要求各地迅速開展檢查。然而，要想徹底斬斷地溝油這條污穢的產業鏈，在監管、理念和技術各個環節上，我們仍然有很長的路要走。

一、百倍于砒霜？黑暗下的黃曲霉素

最近餐桌上的學問越來越高深莫測，讓人難以琢磨了。就拿食用油來講，不但有我在《郎咸平說：新帝國主義在中國》和《郎咸平說：新帝國主義在中國2》中所談到的轉基因的問題，還有現在又出來個地溝油的問題。我不得不佩服，這個地溝油真是給我們充分展示了什么叫循環經濟，什么是充分的變廢為寶。而我本人也是這個所謂的循環經濟的最大受害者，因為我經常在外面吃飯。我現在真的是談吃色變，一看到路邊炸油條的，價錢又那么便宜，我就直覺地想到了地溝油。此外，還有我最喜歡吃的，像水煮魚、川味火鍋、毛血旺什么的，我也擔心都是地溝油做的！否則水煮魚放那么大一鍋油，如果不是地溝油，價格怎么會那么便宜呢？飯店是不會做賠錢的生意的。

我有必要先明確一下，到底什么是地溝油？按照表面上的理解，它應該是指從地溝里、下水道里掏出來的油。但這只是個最直接的概念，也是最明顯、最好理解的。更確切點說，其實它是一個綜合概念。第一種，就是我們平時所說的潲水油；第二種，是由動物的內臟加工提煉的動物油；而第三種則是超過使用次數的油。其實說白了，也就等于說一切劣質的、有問題的油都叫做地溝油。按照我們的數據顯示，我們每一年消耗的油大概是2200萬噸，從中可以產出大概330萬噸的廢棄油脂，從這些廢棄油脂中可以提煉出270萬噸的地溝油回流市場。按照這個比例的話，我們吃的東西里面，大概1/10都是地溝油做的，當然這是最高的比例，真實的比例應該低得多。想想也真悲哀，地溝油這個連豬都不吃的東西，現在卻讓我們給吃了！

而且，地溝油的危害是潛移默化的，我的助理曾經問了幾個急診科的醫生，有沒有收治過因為食用地溝油而出現癥狀的病人？他們說到目前為止還沒有，但是，他們說地溝油里含有一種叫做黃曲霉素的致癌物質，而黃曲霉素的毒性是砒霜的100多倍！

二、偽裝下的地溝油：辨別難似“哥德巴赫猜想”

我看到網上為辨別地溝油提出了幾種觀點，其中有一個觀點特別有意思，說要想辨別地溝油，必須要一看、二聞、三嘗、四聽、五問。你看，望聞問切，連中醫看病的方法都用上了！但實際上，即使是這樣，還是很難分辨的，為什么這么說？看我給大家一個一個地進行解釋。

第一個是看。如果小攤小販拿過來的就是黑油，你會吃嗎？你肯定不會吃的。但是如果你看到的油是透明的呢？要知道，地溝油提煉的過程中，那些不良業者會利用化工原料把臟油的顏色褪掉，你看到的地溝油是很清很亮的，你從顏色上根本就看不出來的。

第二個是聞。如果說你聞一下地溝油，就會發現這油聞起來還挺香。這是怎么回事？這是因為這些不良業者用燒堿去臭之后，再往里添加一些花生精之類的東西，這樣弄出來的地溝油會散發出一股挺重的香味。本來你還不怎么餓，聞了地溝油的味道之后，搞得你倒感覺到餓了。

第三個是嘗。嘗嘗有沒有什么臭味、異味之類的，我估計也嘗不出來，反正在我過去不知道情況的時候，估計也吃了不少地溝油，也沒有什么感覺異常的。

第四個是聽。這個可能就不是針對餐館了，誰吃飯的時候還用根筷子蘸點油，然后把油弄到紙上燒一下的？我估計全國人民還真沒有誰這樣做過吧。這個可能主要是針對那些在商場里買了油之后，回家想看看是不是劣質油，就拿兩滴油滴在紙上燒一下，如果咔吧咔吧響，那你買的可能就是劣品了。因為油和水混在一起的時候，加熱到一定程度，就會發出吱啦吱啦的響聲。

第五個是問。這個好像是讓我們去餐館里吃飯的時候，先到廚房里去問一下，問廚房里的人，他們炒菜用的是不是地溝油。你想他們會怎么回答？他們肯定會說“當然不是”。

所以，用這個中醫的望聞問切來辨別地溝油的話，到最后也只能是白忙活一場了。

三、地溝油，中國“最完美”的產業鏈？

很多讀者會很奇怪，哪來的這么多的地溝油？我告訴你，在地溝油的背后，有一個非常完整、高效的產業鏈，而且它還是一個徹底的循環經濟，因為它真正做到了從餐桌回到餐桌。其實這個問題不僅僅存在于珠三角地區，全國都有的，它完全是一個全國性的產業鏈。最開始是從武漢傳出來的，然后才到的珠三角的各個城市。我相信如果到全國去查的話，估計每個城市都有，我們在調查的過程中發現地溝油主要有三大流向。第一個流向，是從高檔酒樓流出來的廢棄油脂，經過收集者的收集、運輸，最后到了化工廠，然后提煉成生物燃料，用于工業生產了。第二個流向，那些飼養家畜的人員將泔水油、潲水油拿來喂豬、喂羊、喂鴨。可能這個問題也不大，畢竟毒性是經過豬、鴨這些動物、禽類的身體過濾的，人即使是吃了這些用泔水油、潲水油養大的家畜、家禽，也可能這些家畜、家禽身上還殘留些地溝油的毒性，但估計被人體吸收的也沒有太多，危害也沒有那么大。而第三個流向，是我們最擔心的，也是很可怕的。地溝油從酒樓里出來了，被那些不良業者加工后，又被賣回去，最終回流到餐桌上，讓我們給吃了。

說到這里，我想問下各位，你們知道地溝油是如何提煉的嗎？其實很簡單，就是支個鍋、支個灶，先把水和油分離開。這實際上是個很簡單的過程，因為水一加熱就蒸發了，關鍵是如何把油脂和里面的雜質分開。怎么分？這時候這些提煉的人就會往這些分離出來的油里加了一些我們很不愿意看到的東西，比如說脫色劑，還有香精。現在有人在網上賣脫色劑，最便宜的時候才1塊錢1公斤。提煉1噸地溝油需要多少脫色劑呢？我大概算了一下，是25公斤，如果按1塊5毛錢一公斤算的話，基本上都賣這個價，也就是三四十塊錢。香精的危害大家都應該清楚的，那些搞提煉的人也是清楚的，可是，即使這樣，他們還是利欲熏心，去追求這樣的利益，最終使地溝油又回到了我們的餐桌上。

我經常在媒體上呼吁我們的企業要搞產業鏈整合。也就是要企業從產品設計、原料采購、生產加工、倉儲運輸、訂單處理，到批發、零售，把這整個鏈條串在一起。這樣就可以提高效率、降低成本、增加利潤。我現在發現，我所想推動的產業鏈整合在我們真正的企業里推動的都不怎么到位，但是地溝油卻做得相當到位了。我們看下，這個地溝油產業鏈做得有多么緊湊。我們先拿產品設計這個環節來說，他們這些不良業者就有這種水平，能把地溝油“設計”成我們的食用油，而且不但顏色挺好看，味道也挺香。這種研發水平真是不一般的。原料采購呢？那就不用多講了，直接從餐廳里面拿出來的潲水，就是他們提煉地溝油的主要原料了。而且這種原料的采購是壟斷性的，別的人不能進入的，進入的話他就揍你，而且還有黑道介入，所以對于那些從事地溝油勾當的人來說，原料采購是很有保障的，效率還特別高。再說下地溝油的生產加工，效率高得超出你我的想象。他們竟然一個晚上就可以把地溝油轉化成食用油。還有訂單處理，也就是直接再賣回給出售潲水的這些餐廳。當然還有批發零售，這是指直接賣給我們消費者的環節。你瞧瞧咱們中國的這個地溝油行業，可以稱得上是全世界整合的最徹底、最高效的產業鏈了。