雞湯香菇面

準備好：

母雞1只

面條適量

新鮮香菇4朵

調料：

蔥2根

姜2片

鹽1小匙

這樣做：

①將雞爪尖的指甲、雞屁股去除，斬切成塊狀，和冷水一起放入鍋中，大火煮至沸騰，撇去浮沫，倒去焯雞的水。

②鍋里重新倒入干凈的冷水，將雞塊冷水下鍋，放入蔥結和姜片，大火煮開后再次撇去剩余的浮沫。轉小火，慢燉1.5~2小時后，加入切好的香菇片和少許鹽，繼續小火燉煮約5分鐘至香菇熟軟。

③將雞湯倒入鍋內，撇去多余油脂，放入面條煮熟，再將香菇切成小丁即可。

小叮嚀：

焯燙雞的時候要用冷水下鍋，因為焯燙肉類材料是為了把肉中的血水焯出來，如果用熱水，反而會將肉表面的蛋白質凝固，血水會被封鎖在肉里，就達不到去除血水的目的。

燉湯的水最好一次性加足，如果是使用砂鍋，水太少的話，一定要加熱水，否則砂鍋會容易破裂。

燉湯時經過了兩次撇沫，再另取一鍋冷水來燉煮，可以讓雞肉隨著水溫的升高慢慢釋放出營養和香味，這樣雞湯也會更加清澈。

鹽不可以加得過早，否則會凝固雞肉的蛋白質，雞肉不易軟爛，香味也不易燉出來。

小貼士：

雞湯能緩解感冒癥狀，并且能改善免疫系統的功能，秋冬季給寶寶喝些雞湯有助于提高免疫力。

這個湯，只有鹽這一樣調料就已經很鮮美了，因為好的食材才是決定湯味道和營養的關鍵。