（一）揚食粥文化

宏狀元立足于弘揚民族飲食文化，在經營中處處體現中國特有的食粥文化，從古代“食粥養生”的理論中，提煉出自身的經營特色，吸引顧客的目光。

（二）進行人本管理

宏狀元通過“管人”來貫徹企業文化，企業文化的形成需要從基礎出發，抓員工的管理工作。宏狀元認為在員工管理上的投資，會反映在利潤上，并且會加倍的反映出來。

（三）成功定位

宏狀元定位于工薪階層大眾消費，這恰恰與它的食粥文化相符，廣泛普及中華民族的“食粥養生”的文化。

（四）經營特色

宏狀元實施統一化和差異化相結合的策略，在規范中實現經營的靈活性，通過滿足不同顧客的不同需求，做到了“顧客至上”。

經典論斷

聯想的企業文化是一種以人為本、客戶至上的文化，這種文化的核心理念是：把員工的個人追求融入到企業的長遠發展中。在《聯想無限——柳傳志的管理藝術》一書中，柳傳志這樣定義企業文化：“即使每個人都是珍珠，如果沒有一條線把它們串起來，就不能成為一條項鏈，這條線也許不值多少錢，但若沒有這條線，所有的珍珠就是一盤散沙，這條線就是管理。企業文化是一種適應時代管理需要而產生的管理理論、管理思想和管理方式。”

§§§第四節 西貝莜面村：不能打包的西北風味

西貝莜面村是北京一家專門經營西北民間菜的連鎖餐飲企業，自1999年6月起，目前已有6家分店。在競爭激烈、名家薈萃的北京餐飲市場中，“西貝餐飲”以自家獨特的、貨真價實的西北民族民間飯菜，賓至如歸的優質服務，以及濃郁的蒙古民族、西北地域文化風情，贏得了首都、外省乃至外國朋友的好評，營業火爆的勢頭歷久不衰。

從民間來，超越民間

西北和民間，這是西貝莜面的兩大定位，也決定了整個餐館的經營思路。以往對西北菜的印象往往局限在陜西菜或者內蒙菜單一的區域菜式上，而西貝莜面村選擇的菜式，涵蓋了包括陜西、山西、陜北、內蒙在內的真正意義上的西北地區。像莜面、羊肉湯、大拌菜、土豆燜金瓜、奶茶等等菜品，從原料的選擇到烹飪的方法，都盡可能地維持西北的本地特色。為了保證西北菜的正宗性，西貝莜面從選料到選廚師，都一絲不茍，其中的核心技術人員都是從西北地區聘請的。

“西貝”對市場與菜品的定位進行了敏銳而準確的把握，“從民間來，超越民間，菜品精細化”成了“西貝”發展西部民間菜食的思路。莜面做小、做細、做巧，避開了民間主食的傻、大、粗的形象，菜品強調色澤、味道及精工細做使其精細化。在深圳市場上，西貝莜面村根據深圳人不同的接受程度對菜式品種做了相應刪減，同時，增加和改良新的品種，減少西北菜的油膩感，把濃重的口味改得淡些。西貝莜面村讓民間飯菜登上大雅之堂，接受大都市人現代時尚的消費檢驗。

民間產品往往等同于土特產，通常都賣不上好價錢，但“西貝”卻把民間菜食經過包裝賣上了天價。就莜面而言，“西貝”的莜面在京比產地翻了幾十倍，貴的原因是“西貝”所有的主打菜食都來自店家對民間采風后的創新，而所有的技術人員全部來自內蒙古，來自于產地的管理者對菜食制作及地域文化等深厚的理解，不是外來者輕易能夠克隆的。

西北風、西北味、西北人

在對西北文化的利用上，餐廳也是煞費苦心。西貝莜面專門從蒙古草原找來當地的歌手，在餐廳內進行現場表演。原汁原味的草原風情成為餐廳的一大特色，這種低沉悠揚的長調，不僅不會影響就餐，還能激發食欲。此外，餐廳還聘請了一批來自西北民間的阿姨，現場烹飪各自的拿手家常菜。這些沒有經過專業訓練的阿姨，向顧客展示的是自然的鄉土特色和地道的民間風味。以西北風、西北味、西北人為特色的莜面村，豪爽的氣勢使人流連忘返。

大紅的剪紙貼在墻上，在燈光的照射下格外鮮艷，似乎是西貝莜面村每家店矗立街頭的標志，而走進“西貝”的任何一家店，迎面總會看到一個由莜麥、谷、黍、高粱等農作物組成的五谷豐登實物造型，同時你還會在店內看到剪紙、面人等西部特有的民間飾物懸掛其中，再加上特有的充滿鄉間氣息的西部人物畫像，聽著火熱而嘹亮的西北情歌，使食客恍如置身于西部鄉間。

回家的感覺

“西貝”的服務員一水兒紅衣綠褲大辮子，做飯的大嫂清一色的碎花家紡粗布大襟襖，讓顧客置身西北民間的感覺絕對不會錯。對預定的客人西貝莜面村“按姓氏安排包間”，包間里面有“母女廚娘”，可“現點現做”，也可以“親自下廚”，感覺“像回家一樣”，雖然價格“有點貴”，但生意“出奇的火爆”。

西貝莜面村認為，現代人往往因時間等因素，不便請人到家做客，常聽一些人為此表示“遺憾”，而真又能請到家的絕不是一般的客。針對市場的這種需求，“西貝”做了有心人，推出了讓現代人懷舊的親情服務。在“西貝”莜面村六里橋店，雅間模式按家庭格式布局，前廳后廚，服務按母女組合方式進行，“母親”負責做飯，“女兒”端茶遞水；其理念是按傳統家庭來的多是家里父親或哥哥的客人，負責接待的自然是母親與小妹。客人如有興趣還可親自下廚弄出幾個拿手菜，以彌補主人不便請客人到家里的遺憾，也拉近了主與客的親密感。

在服務管理上，西貝莜面村采用了日本工廠化的5S管理模式，對包括清潔、清掃、整頓在內的每個出品環節都有嚴格的標準和要求。西貝莜面村在服務上很注重細節，在吃飯時，有的顧客會隨手把手機、眼鏡放在桌上，這時，很快會有服務員過來，拿一個套子套上手機或眼鏡等物品，保證顧客吃的放心。

從1999年6月開始，西貝莜面村就被北京人捧得火火的，每到飯口，門前等車位的汽車排成長龍，拿著號的食客翹首以待。西貝莜面村針對就餐人數劇增的情況，作為對顧客排號等位“時間成本”的補償，西貝莜面村首次推出“排號等位的就餐打折”活動，顧客等位20分鐘可享受9折優惠，等位30分鐘可享受8.5折優惠，等位45分鐘可享受最低8折優惠。

“西貝”把銷售對象定位于有錢人的休閑飲食，如何讓有錢人既得到休閑，又不失身份，“西貝”將西部人的大餐“烤全羊”用蒙古風情的敬酒歌、獻哈達等隆重推出，使民間菜品和客人的享受心情都得到了升華。“高投入、高運作”是“西貝”做餐飲的又一不同之處。

（一）結合現代人們膳食推崇綠色、保健的概念，“西貝”把莜面作為主打面點。莜面具有低糖份、高蛋白等保健成分，又具有無污染的綠色品質，是糖尿病、高血壓等“高人”的理想食品，極具推廣價值。

（二）通過西北文化的滲入，迎合了都市人追求鄉土氣息的心態。針對北京絕大多數市民對莜面缺乏了解的情況，他們將如何食用及莜面的食用功能，配上西部民間風情畫，印成精美的小冊子贈送給顧客，讓顧客了解食用知識。

（三）通過優質服務，營造家的感覺。西貝莜面村給顧客這樣一種印象：大紅的燈籠，大紅的窗花，大紅的對聯，大紅的門牌，屋里是面露喜色的一對母女，翹首等待著歸來的家人。所以，有大眾評論西貝莜面村是個“能讓人回頭的地方”。

經典論斷

地域文化是地方特色的文化，從小處說就是融化在每個人血液中的鄉情，從大處說則是一個民族凝聚力的象征。每個國家有自己的文化、每個民族有自己的文化、每鄉每土都有自己的文化。文化特征首先就是地域性的，獨此一家，絕無僅有的；民族的東西又是可以推廣到世界的，容易被人們接受的，是人們所向往的東西。