6.經營設備

廚房設備：

廚具：刀、菜板、湯殼、鏟、油隔、網勺、叉、針、剪、夾、鍋；

電器：電冰箱、爐灶、打荷臺；

小物品：主要指不銹鋼碗盆、砧板、鍋鏟等；

店內設備：

店內的主要設備主要就是桌椅、碗筷、收銀機；

提示：應注意桌椅的大小尺寸，要合理利用店內空間擺放；顧客用的碗筷應該體現出彩面店的特色，從全方面打造彩面品牌。

經營小貼士

除了應用經營策略，還應加強服務管理意識，不斷推出新的產品，以優質服務及產品推新取勝。此外，可以用營養以及膳食的合理搭配來吸引顧客，還有，要注重環境氛圍及衛生條件，桌椅擺放要整齊，布置要合理。最后，要維護好自己的每一位顧客，用心去對待每位顧客。

9.冰吧——品味零度時尚

冰吧理念

“冰吧”是一種專門出售各種風味冰淇淋、冰淇淋蛋糕和刨冰的專賣店。如今，在熱鬧的地方租個門面，門口放一座誘人的玻璃鋼冰淇淋雕塑，室內擺放著精致的小方桌，再擺上裝《時尚》等雜志的藤制書架，墻壁掛上風格各異的裝飾畫，加上輕柔舒緩的音樂和空調送出的習習涼風。炎炎的夏日，給人們營造出一種安靜舒適、浪漫情調十足的氛圍，同時冰吧為心情煩躁、精神緊張的都市人提供了一個調節心情的清涼之地。

經營全攻略

1.市場前景

冰吧出售的冰點系列因其低廉的價格和獨特的口味深受廣大消費者的喜愛，此外，人們還可以在冰吧里翻開時尚雜志，享受冰點時尚。在這里，既沒有酒吧的喧鬧又沒有酒精的刺激，所以消費者適應面很廣。此外在夏季，冰點類的冷飲也正好適合大多數人的口味，所以市場前景不可小覷。

2.目標人群

冰吧的目標客戶范圍廣，主要還是以年輕時尚的學生、上班族為主。

3.冰吧特色

投資成本低；由于冰點的制作不復雜，從業人員起點較低，起步資金較低，但能保證資本回收時間短，效益持久穩定。

操作簡單

標準化操作，簡單易學，即使是沒有餐飲經驗的人來總部學習1~3天即可輕松掌握全部要領。

市場廣闊

冰淇淋、果凍、汽水、雪花酪、天使之吻、刨冰、冰珍珠奶茶、沙冰、雪泡、冰果汁、奶昔、冰粥、果蔬飲料等都是夏日里很受歡迎的飲品，在飲品市場上有強烈的認同感和較強的生命力，深受廣大時尚青年朋友的喜愛，市場前景無可限量。

種類齊全、口味豐富

冰吧在經營項目上主要有：冰淇淋、果凍、汽水、雪花酪、天使之吻、刨冰、冰珍珠奶茶、沙冰、雪泡、冰果汁、奶昔、冰粥、果蔬飲料等等，種類齊全，品種多樣，能夠滿足不同層次和不同喜好消費者的需求。此外，先進的制作工藝和獨特配方也是您成功的保障。

經營方式靈活

在銷售上主要以外賣為主，還可以推流動車賣，也可以在小櫥窗經營，產品組合以外賣、快食為主。

利潤高

經營冰點項目一般情況下毛利率在64%左右，而起步資金相對其它項目來說較低。因此，如此高的利率可以保證您有較高的利潤，確保資金在短期內收回。

4.投資和收益

投資策劃

租間25平方米大小的店面，月租金約1000元；店面進行一般的裝修需1000元；掛式空調一臺2000元左右；添置桌椅六套、吧臺一個共需2000元；購置三色冰淇淋機一臺需5000元；辦理營業執照等經營手續再加上流動資金，總投資在1.5萬元左右。

經濟效益

冰吧經營的各種冰點從3元至10元不等，按平均每種可獲利3元左右，每天僅可售出70份計，則日營業額為200元，月收益6000元，年毛利72000元。除去年店面租金12000元，年水、電費6000元，年應交納的各種稅費3000元，年可獲純利50000元，月平均收入在4000元左右，投資回收期為4個月。

5.經營設備

設備：自動刨冰機、碎冰機、封口機、揺盅、吧臺勺、盎司杯、奶鍋、榨汁機以及杯子、吸管、冰模、刨冰勺、密封罐。

原料：水蜜桃（奶茶）、草莓、鳳梨、柳橙、青萍、芒果、烏梅、哈密瓜、情人梅、桑椹、西瓜、酸梅、檸檬、橘子、菠蘿、香蕉、葡萄、荔枝等水果及果醬。

配料：果糖、山楂片、葡萄干、珍珠果、綠豆漿等。

6.經營策略

冰吧季節性比較明顯，但在北方冬天的冷飲似乎比夏季更好賣，天涼后可以在經營冰吧的同時經營熱飲，使其夏季為冰吧，春秋冬季為“冰點+茶餐”的經營模式，從而可以保證淡季不淡，總有錢賺。

在店內的桌上可放幾本時尚雜志，供顧客在品嘗冰點時翻閱，既突出了特色，又提高了小店的文化品位。

10.燒烤店——氣氛火辣的據點

燒烤理念

在中國，燒烤以其快捷、方便、特色美味深得各個層次消費者的青睞。一方面，它包含的物質的原味及粗鄙化飲食效果中對慣常飲食的反叛，它另一面則受到人類遠祖在漁獵時代的飲食記憶符碼的認同。在今天沒有什么能夠比燒烤更能對童年及包含童年情結的成人發生引誘。事實上，燒烤在過去的時間里對人類一直都是一種形式與味覺的誘惑，如今已經進入一個多元價值的燒烤時代，“在野精神”始終蘊涵漁獵時代的狂放與浪漫且在不斷地伸延，篝火烤炙而食的場面，散發出誘人的香味和歡樂的氣氛是無法抗拒的。

經營全攻略

1.市場前景

燒烤是風靡全國的經典小吃，主要包括：烤翅、烤魚、烤肉串、烤果蔬等，讓人們百吃不厭，回味無窮。隨著經濟的發展和人民生活水平的提高，人們的餐飲消費觀念逐步改變，消費者在對消費質量要求不斷提高的同時，更加注重產品特色，因此，以燒烤為潮流的飲食新風尚將日益被廣大消費者所關注，因而投資燒烤店的市場前景非常廣闊。

2.目標人群

燒烤食品種類豐富，尤其是夏日的大排檔主要將目標客戶定位于經濟條件一般的大眾。雖然消費能力小，但是人群基數大，只要選好人流量集中的地點，不愁沒有生意。

3.燒烤店特色

經營輕松

投資燒烤店不依賴于經驗特別豐富的大廚，對最初進入該行業的投資者而言，通過簡單的培訓便可輕松掌握燒烤的技術，輕松經營。

簡單開店

由于燒烤店有明顯的特色，主題清晰，不同于普通的餐飲業，因而在開業之前不必進行大量的宣傳，營業就可產生消費。

市場顯著

一般情況下，燒烤有普遍的市場需要和龐大的消費群體，即我們所說的大眾群體，并且沒有淡季旺季之分，因而市場明顯。

管理簡單

燒烤店經營主題清晰，產品特色鮮明，產品結構單純，經營品種更新容易，人員要求低，服務過程直接，采買原料方便，所以日常經營管理難度較小，經營細節皆自己掌握，十分適合新進的餐飲創業者。

4.開店設備

夾子、叉子、鏟子，這三樣餐具是烤肉中不可缺少的“三劍客”。夾子，主要用來夾取生食；叉子，可以用來固定和測試食物的生熟程度；鏟子，是非常好用的翻轉食物的工具。此外，還應具備以下設備：

木炭：木炭是炭烤的必備生火材料。選購木炭時，要選擇無煙燒烤木炭，應挑選較為沉重、質地結實的塊狀木炭。

毛刷：毛刷主要用來在鐵網上刷油，以防食物粘在網上。另外，還可用來蘸取醬汁，刷在烤肉上，多準備幾支可避免味道混淆。

鐵刷：用來清潔粘在烤網上的食物殘渣，避免殘渣附著在食物上。

竹簽：用來穿燒烤食物，使用前先用冷水浸泡透，以免竹簽過于干燥，在燒烤時著火或斷裂。選購時，可選擇稍長些的，以免燙手。

鹽：鹽可以用來調味。另外，在烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱后會滴出油，這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰，烤焦網架上的食物，如果用水噴灑，則會產生煙灰污染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。

5.經營策略

對于初次經營燒烤店的人來說，找到合適的經營策略就顯得尤為重要，以下是給創業者的幾點建議：

良好形象是第一

初期，對店面的裝修一定要符合燒烤店的特色，并且必須做到對店面及時維護，時時更新、修整，而不能不管不問，任其老化。只有這樣，你的店鋪才能具備長期的形象魅力和吸引力。

產品特色要保證

時刻將自己的產品是否有特色放在經營項目選擇的第一位，特色餐飲是當今餐飲行業制勝的法寶，燒烤更是如此，要不斷學習和改進自己的燒烤方法，用最正宗的口味吸引消費者。另外，有些店剛開業就想盲目求大，從而忽略了細節上的把握。實踐證明，只有從特色出發，把握好細節，才能將自己的店做好做大。

服務質量要提升

餐飲行業，服務質量如何是提高顧客回頭率的一個重要因素，所以，我們要定期培訓服務員，隨時發現存在的問題，注重服務技巧，提高服務質量，讓顧客慕名而來、滿意而歸。

促銷活動需跟進

燒烤店可以根據店鋪本身的業績決定自己的促銷方式，真正讓利給顧客，在此基礎上刺激消費者的購買欲望與購買力，充分發揮這種最直接、最有效的商品促銷方式的作用。（促銷方式種類眾多，一定要選擇符合小店的方法，例如：打折優惠卡、滿100返30之類的方式）

6.資金投入與產出

房屋租金

以30~50平方米的面積為宜，價格各地不一；裝修費：3000元（簡單裝修）；開辦費：1200元；設備費：1萬元左右（冷凍柜、廚房設備、燒烤器具及桌椅餐具等）；初始進貨資金：4000元左右；流動資金：2000元。總投資在2.5萬元左右。

月經營收支預算

按500元/日計算，月毛收入在1.5萬元左右，扣除進貨成本、月租金、員工工資、水電雜費、稅費，一般純利潤約在2500~5000元/月，一年便可收回全部投資成本。

經營小貼士

營銷建議

第一，拓寬進貨渠道，要到大批發市場、養殖場、養殖專業戶處進貨，這樣在一定程度上，降低成本也降低前期經營風險。

第二，燒烤店的經營時間應在上午11時至晚24時，夏季可適當延長營業時間，這樣在一定程度上滿足了夏季人們晚上聚餐、消暑的需求。

第三，在員工配備上，員工人數要機動靈活，根據自己店面的大小，合理安排好員工作息時間，此外還應注意淡、旺季人員數量的調整問題。

店面選址建議

第一，店面應設在人流量較大的商業區內，如車站、碼頭、舞廳、影劇院或居民區。雖然房租金稍貴一些，但客流量大，在客源上比較有保障。

第二，彰顯特色。酒香不怕巷子深，做出了特色，有了知名度，就可以具有市場競爭力。此外，在店鋪裝飾方面，雖不必太豪華，但一定要干凈、整潔，餐具一定要定時消毒清洗。

烤肉小訣竅

不要認為烤肉只是簡單地將肉翻騰幾下，再隨便抹些醬料就萬事大吉了。其實，下的功夫不一樣，烤出的味道也不盡相同。不信，您按照下面列出的注意事項烤一次試試，保證烤出好味道。

1.如果你準備在家中自制烤肉，那么炭火的選擇是第一件重要的事情。選擇炭火時一定不要圖便宜，有的劣質炭火火勢不夠，甚至根本不燃；還有的燒著后會起很大的煙，污染食物。質量好的炭火一般比較整齊，質量也較重，這樣的炭火燃燒時間長，而且火勢很好。由于炭烤食物的特殊風味來自于木炭高溫時燒烤食物的香味，因此選擇好木炭是享受美味的基礎。

2.在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷去烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。

3.可以燒烤的食物種類很多，但材料的選擇也是十分講究的。

豬肉：必須烹至全熟才可食用，應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太干澀。

牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而有韌性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。無論是美國牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，會破壞肉質的鮮嫩。

雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。燒烤前若用檸檬水浸一下，再撒些淀粉，會使肉質更鮮嫩。

海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。新鮮的海鮮肉質密且富有彈性，從冰箱取出的海鮮燒烤前腌制時間不宜超過30分鐘。烤魷魚卷時，在上面薄薄刷一層蛋黃，色澤會更漂亮，味道更佳。

蔬菜、水果：以根莖類、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。

4.食物一上烤架，心急的人總是擔心會烤焦，不停地翻來翻去。其實，這樣反而延長了烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。

5.食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感也就越干澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，并增加味道，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。

6.對于有一定燒烤基礎的人來說，烤出地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。其實，烤出菱形烤痕并不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然后將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱后將食物轉至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同樣步驟將食物的另一面也烙上烤痕即可。