茶樹的生長與采摘

茶樹的形態

茶樹是多年生常綠木本植物，其形態可分為喬木型、灌木型和小喬木型三種，最初的野生茶樹主要是喬木型，因而現今的喬木型茶樹有人工培植的，也有野生的，而灌木型茶樹和小喬木型茶樹主要是人工培植的。

喬木型茶樹：主干明顯，分枝部位高，樹冠也高，人工培植的喬木型茶樹在自然生長狀態下，樹高可達3~5米，而野生茶樹則可高達10米以上，例如云南省普洱市景東彝族自治縣的石門大茶樹，樹高達到了25米，堪稱世界之最。

灌木型茶樹：無明顯主干，在近地面的根頸部即已分枝，樹冠較矮小，自然生長狀態下，樹高僅有1.5~3米。

小喬木型茶樹：主干較明顯，在樹高和分枝上都介于喬木型茶樹和灌木型茶樹之間。

當今人工栽培的茶樹，大多屬于灌木型，因為這種茶樹樹冠低，便于采摘，同理，對于小喬木型和喬木型茶樹，在人工控制下也是限制其垂直方向的生長的。

茶樹的組成

茶樹由地上部分的莖、芽、葉、花、果和地下部分的根組成。

根

茶樹根系分主根、側根和須根三部分，其作用如下：

主根和側根。固定茶樹，并輸導和貯藏水分和養分。

須根。吸收土壤中的水分和礦物質營養，合成部分有機物質。

莖

茶樹的莖是由樹干和眾多的枝條組成的，作用是將根部吸收來的水分和礦物質輸送到芽葉中，并將葉片中光合作用產生的有機物質輸送到根部貯藏起來。

芽

茶樹的芽是枝、葉、花的原生體，位于枝條頂端的稱頂芽，位于枝條葉腋間的稱腋芽。頂芽和腋芽生長而成的新梢，是人們用來加工茶的原料，是最有利用價值的部位。

葉

茶樹葉片是單葉互生的，邊緣有鋸齒，末端有短柄，面上有葉脈，形狀有披針形、橢圓形、長橢圓形、卵形、圓形等，其中以橢圓形居多。葉是茶樹進行光合作用、制造養分的營養器官，也是人們采收利用的對象。

花

茶樹的花是兩性花，由花柄、花萼、花瓣、雄蕊和雌蕊組成。茶樹開花較多，花瓣多為白色，少數為淡黃或粉紅色。

果

茶樹的果為蒴果，果實一般為三室，少數為四室或五室，每室含有1~2粒種子，種子呈黑褐色，稍有光澤，富有彈性。

茶樹的種植條件

土壤

最適宜種植茶樹的土壤是通氣性、透水性和蓄水性良好的酸性紅黃土壤，pH值為4.5~6.5，有機質含量在1%以上，其中以花崗巖、片麻巖等母巖形成的砂質土壤為最好。

氣候

光照：光照不能太強也不能太弱，同時光質對茶樹的生長也有一定的影響，例如在紅光下，茶樹的光合產物中糖類較多，而在藍紫光下則氨基酸、蛋白質較多。

溫度：茶樹適宜在平均氣溫為15~25℃的地區栽培，最低溫度不能低于-10℃，最高溫度不能超過35℃，否則茶樹的生長會受到抑制。

降水：降水量全年均衡，并在1500毫米以上。

地形

茶樹喜高山也宜丘陵。不過隨著海拔的升高，氣溫和濕度都有明顯的變化，在適當高度的山區，雨量充沛，云霧多，空氣濕度大，漫射光強，這些都利于茶樹的生長。但是，海拔并不是愈高愈好，海拔在1000米以上會有凍害。一般來說，偏南坡比較好，但坡度不宜太大，以30度以下為宜。

采茶時機——天時

采收季節

好茶的采收季節至關重要，采茶最好按24個節氣來進行。下面標“√”的是適合采茶的節氣。

春茶

春茶依時日可分為早春、晚春、清明前、清明后、谷雨前、谷雨后等茶，其中清明、谷雨之間采的茶品質最佳。

春季溫度適中，雨量充沛，再加上茶樹經過冬季的休養生息，芽葉肥碩、色澤翠綠、葉質柔軟，特別是各種營養物質含量豐富，不但使茶滋味鮮活、香氣撲鼻，同時還有一定的保健作用。

夏茶

第一次夏茶的采摘時間在5月下旬到6月下旬；第二次夏茶俗稱六月白、大小暑茶、二水夏仔，采摘時間在7月上旬至8月中旬。

夏季是一年中最為炎熱的時候，這段時期，茶樹芽葉生長迅速，能溶解于茶湯中的物質相對減少，使得夏茶的香氣不如春茶強烈，茶湯滋味也不如春茶新鮮爽口，而且苦澀的成分增加。

秋茶

第一次秋茶的采摘時間在8月下旬至9月中旬；第二次秋茶亦稱白露筍，在9月下旬至10月下旬采摘。

秋茶的品質介于春茶和夏茶之間，茶樹經過春夏兩秋的摘采后，茶芽中所含營養成分相對較少，茶葉的香氣、滋味較為平和。

冬茶

冬茶在每年的11月下旬至12月上旬采摘。立冬前后采的茶尤為佳品。

冬茶的水色和香味較春茶清淡，但香氣細膩，苦澀感較少，這是冬茶的一大優點。

好茶一般均采自春、冬兩季，但并非每種茶都以春、冬茶最優，如烏龍茶、紅茶以夏茶為優，因為夏季氣溫高，茶葉中的兒茶素等含量較多，茶芽肥大、白毫濃厚，茶香撲鼻。

采收天氣

“好茶之制造，必須三才具備”，這里所謂的“三才”，即天、地、人。其中的“天”代表采茶當天的氣候，天氣既要晴朗而氣溫又不能太高，一般不得超過25℃，以天氣晴朗、氣溫涼爽、微風拂面最好。

采茶時陽光太強、氣溫太高，茶青容易被燜熟，成品茶就會不香，湯色也會渾濁。如果在采收季節陰雨綿綿，也會影響茶的質量。所以說，好茶來得太不容易，不但要靠人的努力，還要看“老天爺”的臉色。