工欲善其事必先利其器 工具篇

做好米飯和粥的器具

常見的煮飯器具有電鍋、電子鍋、陶鍋、灶鍋、蒸籠，它們都是在鍋底加熱，使熱氣在鍋內產生對流，使米飯在熱氣的對流中慢慢變熟。還有一種特別的煮飯器具——竹筒，如果更講究的話，可準備一個木制的飯桶，飯煮好后，倒入木桶中，能吸收多余的水分，讓米飯更松軟可口。

電鍋、電子鍋

這是家庭煮飯最常用的器具，以電傳導加熱，使米飯在熱氣對流中煮熟。因為有自動定時煮飯的功能，所以不需要時刻待在一旁監看火候。但因為只有鍋底加熱，容易受熱不均勻，使鍋底的米飯太黏沒有彈性，表層的米飯則太干，只有中間部分的米飯最好吃。要解決這個問題，最好將米飯“悶熟”，當煮飯開關跳起來時，別心急打開鍋蓋，讓米飯在鍋內再悶5分鐘。

陶鍋

陶鍋是用爐火加熱的器具，蓄熱力比較好，不只鍋底能加熱，連周圍的鍋壁也具有傳熱性和保溫性，能解決米飯受熱不均的問題，煮出來的米飯晶瑩飽滿，有點黏性又不會太黏。缺點是沒有自動定時的功能，火候要靠經驗和功力。

高壓鍋

高壓鍋蒸飯省時、省氣，不過高壓鍋蒸飯時，水量過多會變為稀飯，水量過少容易粘鍋。家庭做飯時，加水量通常以向水面吹氣后形成凹柱底部與米粒表層相重合為宜。此外，要掌握火候，剛上火時用大火，待噴汽后，加安全閥計算時間，并適時改成小火蒸煮，即使時間過長也不會粘鍋。

直接將高壓鍋浸在盛有涼水的盆內，然后再去閥揭蓋，蒸熟的米飯不會粘鍋。

竹筒

以桂竹最佳，可為米飯增加自然清香。竹筒飯的做法是將洗好的米和適量清水放入竹筒，再將竹筒外圍均勻抹上鹽巴，再用炭火燒烤，使竹筒的香氣充分融入米飯之中，而且竹筒可以旋轉加熱，不存在受熱不均的問題。煮好后用刀子剖開，桂竹的竹膜會附著在米飯上。當竹膜與米飯一同入口時，絕對是一種味覺上的享受。