蒜燒鯰魚
2人分享
主料 鯰魚1條。
調料 植物油、熟豬油、蔥段、大蒜、姜片、鹽、料酒、味精、醬油、醋、白糖、豆瓣、高湯、水淀粉各適量。
做法
1.鯰魚去鰓、內臟，洗凈，在背上剞上幾刀，成連著的魚段。
2.鍋內倒植物油燒熱，放入大蒜炸至金黃色，撈出。
3.鍋內倒入熟豬油燒熱，下入鯰魚，將魚兩面煎黃，撈出。
4.鍋留底油燒熱，下豆瓣翻炒，放入蔥段、姜片、鹽、料酒、醬油、白糖、高湯、炸好的大蒜炒出香味，放入鯰魚，小火煮開，加味精調味，用水淀粉勾芡，大火收汁，淋上醋出鍋即可。
TIPS
收汁時要用大火，起鍋時再放醋，效果才好。