蒜燒鯰魚

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主料 鯰魚1條。

調料 植物油、熟豬油、蔥段、大蒜、姜片、鹽、料酒、味精、醬油、醋、白糖、豆瓣、高湯、水淀粉各適量。

做法

1.鯰魚去鰓、內臟，洗凈，在背上剞上幾刀，成連著的魚段。

2.鍋內倒植物油燒熱，放入大蒜炸至金黃色，撈出。

3.鍋內倒入熟豬油燒熱，下入鯰魚，將魚兩面煎黃，撈出。

4.鍋留底油燒熱，下豆瓣翻炒，放入蔥段、姜片、鹽、料酒、醬油、白糖、高湯、炸好的大蒜炒出香味，放入鯰魚，小火煮開，加味精調味，用水淀粉勾芡，大火收汁，淋上醋出鍋即可。