做好飯菜有妙招

如何蒸出好吃的米飯

（1）用專用量米杯準確地量出需要的米量。洗米時第一次加入大量的水，快速地攪拌后立刻將水倒掉，然后用手掌以按壓的方式洗米，再用水沖洗一次即可。

（2）將洗好的米放入鍋內并加入適量的水，放置約半個小時，讓米吸收水分后再開始煮飯。飯煮好后繼續保溫10～15分鐘再將鍋蓋打開，并用飯匙將煮好的飯翻攪均勻，這樣一鍋香噴噴的米飯就煮好了。

（3）如果你不能很有把握地煮出熟度剛好的飯，可在其中加入1～2滴酒，這樣就能防止米飯半生不熟了。

（4）在洗好的米中加一小勺鹽和色拉油，可以讓煮出來的米飯亮晶晶。

（5）蒸米飯時加幾滴香油，可防止沸湯溢出。

如何炒出一道靚菜

（1）鍋要先燒熱，再倒油；待油燒熱后才能將菜倒入。

（2）入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁還是切塊，都要大小一樣，這樣才能保證材料在短時間內均勻炒熱。

（3）不易熟的材料要先入鍋中，炒至略熟后，再把容易炒熟的材料下鍋，一起炒熟后起鍋。

（4）炒菜時宜用大火，如此可保持菜的美味及原色。

（5）炒肉時講究熱鍋溫油，這樣才會不粘鍋而且也不會把肉炒老。

（6）像蕓豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用熱水焯一下再下鍋炒。

（7）要煮的材料，無論是切塊、切片，都不宜切得太小，否則不美觀。

（8）有些材料應先用調味料腌過后再煮，如水煮肉片、水煮魚等。

（9）有些材料要略炒過后，再加水煮熟，如東北燉菜等。煮的時候應先用大火煮滾，再改用小火燒到汁略濃稠即可。若此時材料還不夠熟爛，可再加適量水繼續煮。

如何煮出鮮嫩的肉

訣竅一：鮮嫩的肉并不是徹底煮熟的，關鍵是燜泡熟的，即在食物快熟時熄火，以余溫使之熟透。食物在冷卻的過程中，會釋放出氨基酸，能讓肉更鮮美。

訣竅二：在處理豬肉時，可以在兩側插上筷子作為支撐，以防止變形，如此能讓肉更容易熟透、入味。

老牛肉如何變嫩

（1）在煮的前一天晚上，在牛肉表面涂上一層芥末腌漬。

（2）煮前用冷水沖洗干凈。煮的時候，放點酒、醋，這樣處理后，牛肉容易煮得軟爛，而且肉質較嫩、色佳味美。

羊肉巧去膻的方法

訣竅一：作料去膻法。燉煮時，加蔥、姜、胡椒粉等作料可以去除羊肉的膻味。

訣竅二：牛奶去膻法。將切好的羊肉先用牛奶浸泡5～10分鐘，也可以去除膻味。

訣竅三：咖喱去膻法。在燉煮時，加入適量的咖喱粉，能去除膻味。

不同種類的雞的烹飪方法

散養雞由于飼料雜、活動范圍廣、生長期長，所以肉質老、粗，最好采用燒、燉、燜、煨等方法，這樣吃起來味道非常純正。

圈養雞由于飼料單一、活動少、生長期短，因此脂肪多、肉質嫩，味道稍差點，適合炸、烹、熘、炒。

煎魚時，怎樣使魚皮不粘鍋

煎魚時，要想保證魚皮不粘鍋、魚身保持完整，就要遵循熱鍋冷油的原則。

（1）先將鍋燒熱，用姜片擦拭鍋底。

（2）在魚皮上均勻涂上一層淀粉。

（3）鍋內放入足夠的油。

（4）用溫油、小火慢煎。這樣煎好的魚就會香脆可口，而且魚身也很完整。

煮豆腐不易碎的方法

（1）煮豆腐前，將豆腐放在鹽水中浸泡20～30分鐘，煮的時候就不容易碎了。

（2）切好的豆腐可以放入沸水中焯一下，豆腐遇熱，內部水分被排出，外皮收縮，這樣就能保持其外形整齊了。

魚湯怎樣煮才口味鮮美

（1）要等水燒開后，再將魚放進去，沸水會使魚表面的蛋白質快速凝固，魚的纖維就可以保住。

（2）魚湯燒開后，要轉成小火，且最好不要加蓋，這樣可以避免湯汁變濁，影響色澤和口感。

怎樣才能使豬蹄滑嫩不膩

豬蹄要先焯燙，再與其他食材一起放入冷水鍋中燉煮，這樣豬蹄內部的血水與過多的油脂才能通過焯燙去除，做出來的豬蹄就會清爽不油膩。豬蹄燙過后，再用冷開水稍微沖掉表面的油污，效果更佳。

餃子怎樣煮才最好吃

（1）餃子下鍋后，要敞開鍋蓋，因為沸水向餃子傳遞熱量，使餃子不停轉動，保持受熱均勻。

（2）待餃子皮熟后，再蓋上鍋蓋。溫度上升，沸水和蒸汽很快把熱量傳遞給餃子餡，使餃子餡熟。

（3）煮餃子要添足量水，待水開，加一棵蔥或適量鹽，再下餃子，這樣就能提高餃子的韌性，避免餃子粘連或粘在鍋底上。

（4）餃子煮熟后，用漏勺把餃子撈出，隨即放入溫開水中浸涮一下，再裝盤，也能避免粘連。