前言

如果說喝茶是一種社會(huì)現(xiàn)象，那么與茶相關(guān)的商業(yè)氛圍可謂非常深厚。經(jīng)過幾百年的延續(xù)和發(fā)展，“喝茶好”的口碑現(xiàn)象越來越明顯，從電視、廣播到網(wǎng)絡(luò)，到處都能見到茶，就連吃宵夜時(shí)點(diǎn)份啤酒烤串，老板都要問一聲“要不要茶水”。

早年聽人說過，喝茶好，于是喝了不少。之后發(fā)現(xiàn)，也就這么回事，體重該多少還是多少，感冒發(fā)燒一樣沒錯(cuò)過，偶爾還聽說一起喝茶的朋友輕微“三高”。后來因工作繁忙，體質(zhì)變差了很多，喝茶逐漸成了業(yè)余愛好，而研究茶卻成了必修課，每月樂此不疲，喝了不少好茶，也聽了不少茶葉背后的故事。從龍井的43號到十年陳普，多數(shù)也只是聽聽而已。直到有一天，談到“醬油稀了就是醋”才恍然大悟，原來我喝的都是“醬油”，濃是濃了，一點(diǎn)茶味都沒有。于是添購兩件茶器，鉆研了幾個(gè)月，終于有些起色，開始慢慢體會(huì)茶的各個(gè)層次和口感。同時(shí)，對東印度公司時(shí)期的茶葉外銷產(chǎn)生了濃厚興趣，只是苦于語言不通，對非英語資料只能“望洋興嘆”。

再往后，和茶友交流時(shí)得知了另一種泡法，類似潮州泡，只是時(shí)間更短，置茶量也和平日不同，使得茶技又有了進(jìn)步。除了陳普，綠茶、紅茶、烏龍茶的泡茶手法也因此改變，茶湯基本從“醬油”變成了“醋”，也使我對茶的認(rèn)識(shí)，更上了一層樓。再往后幾年，從單純的喝茶轉(zhuǎn)向茶行業(yè)，愈發(fā)感覺茶深似海，不懂而擅入者，萬難全身而退。隨著普洱茶和烏龍茶的價(jià)格波動(dòng)，喝茶的、不喝茶的都進(jìn)了茶人圈，不懂行的遲到早退，懂行的盆滿缽滿，在凱恩斯市場理論疊加之后，頗有些中考高考的架勢，著實(shí)難倒了不少人。

因此，在本書的寫作過程中，不僅參考了當(dāng)前市場的茶品波動(dòng)，還參照了各類茶品的習(xí)茶難易，按照茶葉發(fā)展過程，以綠茶、紅茶為基礎(chǔ)，重點(diǎn)介紹了目前比較流行的烏龍茶和黑茶，對其分類、品種、泡法分別進(jìn)行了介紹。同時(shí)，在本書末尾加入了最近幾年較大型的茶企介紹，使各地區(qū)讀者能夠就近買到正品茶。如果您剛開始喝茶，建議先讀第九章和第一章，然后順次閱讀，這樣能夠形成直觀印象，對如何泡茶、如何選茶有較清晰的認(rèn)識(shí)。

最后要說的是，作者才疏學(xué)淺，掛一漏萬、紫粉不辨在所難免，如蒙讀者不吝賜教，實(shí)是作者三生之幸，懇請讀者諸君多加指正。

辛卯年八月初二于北京香山