20．橘子：橘子是富含水溶性纖維質(zhì)的水果，酸中帶甜，并含有豐富的維生素Ｃ，是天然的抗氧化劑，一個(gè)橘子平均有70毫克的維生素Ｃ，已經(jīng)超過(guò)一日所需的基本量了。而且橘子中有豐富的鉀，對(duì)保護(hù)心臟血管也有好處。
21．綠茶：茶葉中的兒茶素是一種類(lèi)黃酮，這是天然的抗氧化劑。不過(guò)隨著發(fā)酵程度的不同，茶葉的抗氧化作用也有所不同。一般來(lái)說(shuō)，輕發(fā)酵的茶，如清茶、包種茶、抹茶等，抗氧化的作用較強(qiáng)；而觀音、紅茶等，發(fā)酵程度重，抗氧化的作用也減弱。
過(guò)量的兒茶素對(duì)身體有害，但是一天喝一兩杯茶，益大于害。若是怕喝了茶睡不著覺(jué)，過(guò)午不喝茶即可。
22．西紅柿：番茄果肉顏色鮮艷，是因?yàn)槠渲泻蟹鸭t素。番茄紅素是一種類(lèi)胡蘿卜素，只溶于油脂，所以經(jīng)過(guò)烹調(diào)之后，更利于人體吸收。番茄紅素還能防止自由基損害正常的細(xì)胞，抑制癌細(xì)胞發(fā)展。
每周不妨吃幾份西紅柿，拿來(lái)炒蛋、煮湯或是煮面醬都可以，但是要注意西紅柿吃多了卻有脂肪、鹽分?jǐn)z取過(guò)量之憂(yōu)。
23．葡萄酒：葡萄果皮中有白蘆藜醇等多酚類(lèi)化合物，這些抗氧化劑有助于預(yù)防心血管疾病與癌癥，葡萄中的硼也有助于更年期婦女維持血液中的動(dòng)情激素。
24．牡蠣：人體的免疫力隨著年齡的增加而降低，但鋅在負(fù)責(zé)免疫的4細(xì)胞形成過(guò)程中，扮演著重要的角色，因此鋅在提升免疫力上的角色，愈來(lái)愈受肯定。牡蠣等貝類(lèi)含有豐富的鋅、鐵、維生素Ａ、維生素B12和維生素Ｃ。
25．香蕉：香蕉味道雖然香甜，但是熱量并不高，是極佳的鉀與鎂的來(lái)源，一般很少把鎂當(dāng)做營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，但是鎂在磷、鈉和鉀的代謝上有其重要性，因此有助于心臟疾病和糖尿病的預(yù)防。而且香蕉利于咀嚼，非常適合老年人食用。
26．洋蔥：洋蔥的化學(xué)成分非常復(fù)雜，至少有百種含硫的化合物，目前已知蘿卜硫素和硫化丙烯能幫助身體代謝致癌物質(zhì)；而洋蔥、大蒜中的硒是一種抗氧化劑，同時(shí)也參與了男性前列腺素的代謝。
27．香菇、草菇等菌類(lèi)食品。含有麥角醇等植物性固醇類(lèi)物質(zhì)，具抗癌作用，是天然的抗衰老保健食品。
28．雙歧桿菌：雙歧桿菌能清除氧自由基，抑制細(xì)胞的過(guò)氧化反應(yīng)，延緩細(xì)胞衰老，有效抑制病菌在腸道內(nèi)生長(zhǎng)繁殖，減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生，有益于延緩衰老。
29．水分：水是構(gòu)成人體組織的重要部分，我們所食用的糖、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽等都要先溶于水才能被人體吸收，新陳代謝后的廢物也要溶解在水中才能被排出體外。人體缺水易導(dǎo)致皮膚老化干燥，失去彈性，皺紋增多。
30．此外補(bǔ)益肝腎如的栗子、核桃、雀肉、鴿蛋、芝麻、桑椹、海參之等。
31．健脾養(yǎng)胃的如山楂、山藥、蘑菇、糯米、玉米、扁豆、獼猴桃、大棗、燕麥等。
32．補(bǔ)益心肺的如蜂蜜、百合、銀耳、海蜇、落花生等。
有助于清除體內(nèi)毒素的食物
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，人體所患的過(guò)敏癥、機(jī)能減退癥和癌癥等疾病，都與機(jī)體內(nèi)的器官、血液等受到各種污物毒素的侵染有關(guān)。這些污毒侵染來(lái)自各方面，如：受到有害氣體、粉塵和金屬微粒的侵蝕；受到飲食中的各種毒素的感染；由于皮肉受到輻射的刺激或者因體內(nèi)新陳代謝失調(diào)或受便秘、宿便的影響等。那么，下列食物可以清除體內(nèi)毒素。
1．綠豆：傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，綠豆性寒味甘，能解金石、砒霜、草木諸毒。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也證實(shí)綠豆對(duì)重金屬、農(nóng)藥中毒以及其他各種食物中毒均有防治作用，可加速有毒物質(zhì)在體內(nèi)的代謝轉(zhuǎn)化并向外排泄，是最好的解毒食糧。因此，經(jīng)常接觸鉛、砷、鎘、化肥、農(nóng)藥的人，在日常飲食中應(yīng)多吃些綠豆湯、綠豆粥和綠豆芽等。
2．動(dòng)物血液：中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，動(dòng)物血液有利腸通便、清除腸垢的功效。這些動(dòng)物血液包括雞血、鴨血、鵝血、豬血等，尤以豬血為佳。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，動(dòng)物血液中的血漿蛋白，經(jīng)過(guò)人體胃酸和消化液中的酶的分解后，能產(chǎn)生一種解毒和滑腸物質(zhì)，這種物質(zhì)可與侵入腸道的粉塵以及有害金屬微粒發(fā)生生化反應(yīng)，使其變?yōu)椴灰妆蝗梭w吸收的廢物而排泄掉。
3．菌類(lèi)：菌類(lèi)食物含有較多的類(lèi)似清潔液和有解毒功能的物質(zhì)。這些食物包括香菇、平菇、草菇、蘑菇、金針菇、黑木耳、白木耳、茯苓菌、猴頭菌、冬蟲(chóng)夏草和靈芝等，尤其是黑木耳的解毒功能最為顯著。凡在水泥廠(chǎng)、石棉廠(chǎng)、礦山、紡紗廠(chǎng)等與粉塵和纖維接觸較多的人，都應(yīng)當(dāng)經(jīng)常吃一些食用菌。
4．海藻：中醫(yī)認(rèn)為海藻中的海帶性寒味咸，能軟堅(jiān)散結(jié)、清熱利水、祛脂降壓。其余的海藻類(lèi)食物如紫菜、發(fā)菜、螺旋藻、石花菜、石莼、葛仙米和海蒿子等，也均具備海帶的上述功能。海藻類(lèi)食物呈堿性，所含膠原物質(zhì)能促使體內(nèi)放射物質(zhì)隨同大便排出體外，并能有效地防治高血壓；所含褐藻酸能使放射性元素鍶被腸道吸收的速度放慢并排出體外，對(duì)體內(nèi)的鎘也有排泄作用，因此有預(yù)防白血病的作用。
5．洋蔥：在各種蔬菜中，僅發(fā)現(xiàn)洋蔥含有前列腺素A，這種物質(zhì)有舒張血管、降低血壓的功能；還含有烯丙基二硫化合物及少量硫氨基酸，除可降低血脂外，還可預(yù)防動(dòng)脈硬化。
6．胡蘿卜：胡蘿卜不僅含有豐富的胡蘿卜素（維生素A原），而且還含有大量的果膠。果膠是一種解毒物質(zhì)，能與體內(nèi)的汞結(jié)合，有效地降低血液中汞離子的濃度，加速體內(nèi)汞離子的排出，故有驅(qū)汞的特殊作用。
7．無(wú)花果：無(wú)花果為果中佳品，富含有機(jī)酸和多種酶，具有清熱潤(rùn)腸、助消化和保肝解毒的功效。無(wú)花果還對(duì)二氧化硫、三氧化硫、氯化氫及苯等有毒物質(zhì)有一定的抗御能力。
8．鮮果汁和鮮菜汁：鮮果汁和不經(jīng)煮炒的鮮菜汁，是人體內(nèi)的“清凈劑”，它們能解除體內(nèi)堆積的毒素和廢物。其解毒機(jī)理是：當(dāng)一定量的鮮果汁或鮮菜汁進(jìn)入人體消化系統(tǒng)后，便會(huì)使血液呈堿性，這樣即可將積聚在細(xì)胞中的毒素溶解，再經(jīng)過(guò)排泄系統(tǒng)排出體外。
9．茶葉：現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茶葉具有加快體內(nèi)有毒物質(zhì)排泄的作用，這與其所含的茶多酚、多糖和維生素C的綜合作用是分不開(kāi)的。
10．玉米：在糧類(lèi)作物中除了綠豆的解毒作用最為明顯外，其次就是玉米了。玉米含有豐富的鈣、磷、硒、卵磷脂和維生素E等，均具有降低血清膽固醇的作用。美洲的印第安人幾乎沒(méi)有高血壓病和冠心病，主要得益于常吃玉米。
11．紅薯：日本近畿大學(xué)的科學(xué)家應(yīng)用轉(zhuǎn)基因技術(shù)培育出了一種能夠分解農(nóng)藥中毒性物質(zhì)的紅薯，它可以大大降低農(nóng)藥殘留物對(duì)食用者的危害。
老壽星的膳食特點(diǎn)
據(jù)生物學(xué)家的推測(cè)，人的自然壽命約是120～150歲。長(zhǎng)壽是由生活的安定、精神狀況的良好、氣候宜人、營(yíng)養(yǎng)成分合理等條件決定的。
合理的營(yíng)養(yǎng)是減少疾病發(fā)生和延長(zhǎng)人壽命的重要條件之一，飲食則是提供營(yíng)養(yǎng)的最主要途徑。人進(jìn)入老年期，人體生理功能逐漸衰退，新陳代謝變慢，消化功能減弱。因此，合理膳食，平衡的營(yíng)養(yǎng)素，乃是老年人的主要飲食原則。
1．熱量：從膳食中攝取的熱量不宜過(guò)多。65歲以上的老人每天總熱量應(yīng)控制在7942～10032千焦以下。據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)者對(duì)廣西90歲以上的長(zhǎng)壽老人的調(diào)查，他們的熱量攝取分別為5890千焦和5793千焦。
老人熱量來(lái)源應(yīng)以碳水化合物為主，經(jīng)常吃一些以玉米、小米、面粉、糯米、黃豆、綠豆、赤豆、蠶豆等做的食品，還可以加點(diǎn)蜂蜜、糖果等，但不宜過(guò)多。如果攝取的熱量過(guò)多，容易患動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病和糖尿病。
2．蛋白質(zhì)：從膳食中攝取的蛋白質(zhì)，可按每日攝入量每公斤體重1～1．2克計(jì)算。主要來(lái)源是大豆、奶類(lèi)、禽蛋，以植物性蛋白為主，故大豆是老年人最理想的蛋白食品。
3．脂肪：應(yīng)控制脂肪的攝入。一般老年人每日每公斤體重?cái)z入脂肪量不宜超過(guò)1克，以花生油、大豆油、菜籽油等植物油為宜。
4．無(wú)機(jī)鹽和微量元素：需要注意對(duì)鈣、鐵、鋅、鉻等必需微量元素的補(bǔ)充。膳食中注意食用大豆、奶類(lèi)、脆骨湯等含鈣食物，豆腐、菠菜等含鐵食物，魚(yú)類(lèi)、白菜、黃豆、蘿卜、茄子、南瓜、土豆、玉米等含鋅食物。在不影響口味的前提下，要盡量低鹽。
5．維生素：維生素具有調(diào)節(jié)組織機(jī)能和促進(jìn)健康的功能，正常的代謝，需要有足量的維生素，而視力、飲食、消化、吸收、排泄等都需要維生素的調(diào)節(jié)。特別要注意補(bǔ)充維生素Ｃ、維生素Ｅ、維生素Ｄ、維生素Ａ、維生素B6、維生素B12等。
6．飯菜宜軟爛，溫度要適宜。老年人因牙齒磨損、松動(dòng)或脫落、咀嚼能力降低，各種消化酶分泌減少，消化力較弱，應(yīng)該選擇容易咀嚼、容易消化的食物，盡量避免太堅(jiān)硬或太韌、太老的食物。蔬菜揀嫩的，肉可以做成肉糜，少用油煎食品及刺激性調(diào)味品。不宜進(jìn)食過(guò)熱、過(guò)冷的食品，以10～15℃之間為最適宜。
根據(jù)一些資料報(bào)道，世界上長(zhǎng)壽地區(qū)的老人膳食各有特點(diǎn)：厄瓜多爾的比爾卡班地方，長(zhǎng)壽老人一般食用牛奶、羊奶、土豆、西紅柿、水果及小麥面粉，每日攝入熱量6688千焦。我國(guó)廣西巴馬縣，90歲以上老人以玉米為主食，輔以各種豆類(lèi)、紅薯、大米、野果。
綜上所述，長(zhǎng)壽老人膳食的基本特點(diǎn)是：
1．以低動(dòng)物脂肪，較低熱量，素食為主。食物的烹制應(yīng)軟爛而清淡。
2．有足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，以植物蛋白為好。
3．多吃新鮮水果和蔬菜，獲得充分的維生素，少攝入些粗食物。
4．食糖及食鹽不可過(guò)多食用，以低鹽飲食為好。
健腦益智的食品
若用腦過(guò)度，就會(huì)使大腦組織長(zhǎng)期處于興奮狀態(tài)而疲勞，導(dǎo)致腦神經(jīng)細(xì)胞由興奮轉(zhuǎn)入抑制。因此，必須合理用腦，適度休息，積極補(bǔ)充大腦細(xì)胞所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，才能滿(mǎn)足其生理代謝的需要，更好地發(fā)揮中樞神經(jīng)的作用。現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，下列食品具有良好的健腦益智作用。
1．蔬菜類(lèi)：菠菜含有大量葉綠素，是腦細(xì)胞代謝的優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)品。胡蘿卜含有維生素Ａ等多種維生素、無(wú)機(jī)鹽，營(yíng)養(yǎng)極為豐富，素有小人參之美稱(chēng)，是良好的健腦食品。
2．水果類(lèi)：桔子富含維生素Ａ、維生素B、維生素Ｃ，屬于堿性食物，可消除酸性食物對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的損害，對(duì)增智健腦大有幫助。香蕉所含碳水化合物以果糖類(lèi)為主，可在人體內(nèi)迅速轉(zhuǎn)化為能量，有效地緩解神經(jīng)疲勞，所含鉀對(duì)維持人體細(xì)胞功能和酸堿平衡以及改善心肌功能均有益。
3．動(dòng)物肉類(lèi)：雞肉含有豐富的蛋白質(zhì)，能維持人體正常免疫功能、激素平衡及肌肉收縮力，對(duì)人體健康尤其是大腦健康有特殊意義。豬腦含有鐵、磷、鈣等多種微量元素。中醫(yī)認(rèn)為，食用豬腦可以以臟補(bǔ)臟，以腦補(bǔ)腦，具有神奇療效。魚(yú)能為人體提供大量蛋白質(zhì)和人體必需的氨基酸，而且利用率極高，易于大腦組織吸收利用。此外，魚(yú)肉中含有極為重要的健腦物質(zhì)——ＤＨＡ，對(duì)大腦細(xì)胞特別是腦神經(jīng)的傳導(dǎo)和突觸的生長(zhǎng)發(fā)育有著極為重要的作用，可改善大腦機(jī)能，提高記憶水平。
4．奶制品和豆制品；牛奶中所含蛋白質(zhì)、磷參與體內(nèi)各種新陳代謝，補(bǔ)充大腦細(xì)胞消耗的能量，所含的多種維生素對(duì)神經(jīng)細(xì)胞非常有益。豆制品的維生素、礦物質(zhì)含量也相當(dāng)豐富，對(duì)增強(qiáng)大腦營(yíng)養(yǎng)很有裨益。
蔬菜養(yǎng)生長(zhǎng)壽法
1．白菜：白菜，特別是我國(guó)東北的大白菜，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有食療作用，能防癌和治癌。白菜具有四季常青，營(yíng)養(yǎng)豐富，菜質(zhì)脆嫩，清爽適口等特點(diǎn)，有通利腸胃、除胸中煩、解毒醒酒、消食下氣、和中、利大小便等功效。
白菜中含有蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、微量元素、纖維素、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。尤其是維生素Ｃ、纖維素和金屬元素鈣、硒、鉬等含量較高。1千克鮮白菜中含鈣610毫克，維生素Ｃ190毫克，硒14毫克，鉬1．78毫克。
白菜具有如下藥理作用：
（1）強(qiáng)健骨骼：白菜中含有豐富的鈣，鈣能促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，一旦缺少鈣，兒童易患佝僂病，出現(xiàn)“Ｏ”形腿、雞胸等畸形；成年人易患軟骨病；老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松和骨折。
（2）防癌作用：白菜中含有的維生素Ｃ，可有效地阻止致癌物亞硝胺的合成，也是機(jī)體免疫功能不可缺少的物質(zhì)之一；白菜中含有的硒，可以結(jié)合人體中的致癌物，經(jīng)消化道排出體外，并能明顯加強(qiáng)機(jī)體抵御癌腫的免疫能力；白菜中含有的鉬，可以抑制某些致癌物質(zhì)誘發(fā)癌腫（人體缺少鉬，食管癌、肝癌等發(fā)病率可能性會(huì)相應(yīng)增大）。白菜中含有大量的纖維素，可加快胃腸蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，促進(jìn)排便，縮短廢物在腸道內(nèi)滯留的時(shí)間，減少腸道對(duì)致癌物質(zhì)和其他有害物質(zhì)的吸收，降低腸道發(fā)生癌腫的可能性。蔬菜和水果之所以健身，不只是因?yàn)樗鼈兒芯S生素和礦物質(zhì)，還因?yàn)楹性S多人們至今仍不熟悉的抗癌物質(zhì)。
（3）延緩衰老：由于白菜中含有較為豐富的維生素Ｃ和微量元素硒，能對(duì)抗“自由基”對(duì)細(xì)胞的損傷作用，因此可延緩人體的衰老過(guò)程。
2．洋蔥：洋蔥，俗稱(chēng)蔥頭，為百合科植物。每百克蔥頭中含蛋白質(zhì)18克，碳水化合物80克，鈣40毫克，磷50毫克，鐵18毫克，維生素Ｃ8毫克及少量的胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸等。洋蔥幾乎不含脂肪，而在其精油中卻含有能降低高血脂的含硫化合物。此外，洋蔥是目前所知惟一含有對(duì)人體健康非常有益的物質(zhì)——前列腺素的植物。這種前列腺素是一種較強(qiáng)的血管擴(kuò)張劑，能降低人體周?chē)芎凸跔顒?dòng)脈的阻力，有對(duì)抗人體兒茶酚胺等升壓物質(zhì)的作用，并能促使可引起血壓升高的鈉鹽的排泄，具有降低血壓和預(yù)防血栓形成的作用。
洋蔥對(duì)于高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病和血管栓塞有一定的治療效果。它是患上述疾病的患者的保健食品。
洋蔥含有的具有特殊香氣的植物殺菌素，具有抑菌和防腐的作用。夏秋季節(jié)多吃些洋慈，對(duì)由痢疾桿菌、大腸桿菌導(dǎo)致的腸道傳染病也有防治作用。此外，洋蔥中含辛辣的揮發(fā)油，能刺激功能偏低的消化系統(tǒng)，促進(jìn)消化液的分泌，有健胃和助消化作用。
洋蔥因其揮發(fā)性很容易產(chǎn)生氣體，食用時(shí)不宜過(guò)量，以防產(chǎn)生脹氣和排氣。
3．韭菜：韭菜不僅質(zhì)嫩味鮮，營(yíng)養(yǎng)也很豐富。每500克韭菜中含蛋白質(zhì)10克以上，脂肪30克，碳水化合物19克，鈣280毫克，磷225毫克，鐵65毫克，維生素Ｃ95毫克，胡蘿卜素為17．5毫克（在葉綠菜中，除金針菜外，含量最高）。韭菜除含有較多的纖維素，能增加胃腸蠕動(dòng)，對(duì)習(xí)慣性便秘有益和對(duì)預(yù)防腸癌有重要意義外，它還含有揮發(fā)油及含硫化合物，具有進(jìn)食欲、殺菌和降低血脂的作用。因此，對(duì)高血脂、冠心病病人有益。
韭菜還是一味傳統(tǒng)的中藥，韭菜因溫補(bǔ)肝腎，助陽(yáng)固精作用突出，所以在藥典上有“起陽(yáng)草”之名。韭菜籽為激性劑，有固精、助陽(yáng)、補(bǔ)腎、治帶、暖腰膝等作用，適用于陽(yáng)痿、遺精、多尿等疾患。用韭菜籽研粉，每天早晚各服15克，溫水送服，對(duì)治療陽(yáng)痿有效。用韭菜根、葉煎汁內(nèi)服，可治盜汗、自汗。
4．蘆筍：蘆筍，學(xué)名石刁柏，別名“龍須菜”，系百合科天門(mén)冬屬多年生草本植物，蘆筍所含有的蘆筍甙結(jié)晶體含多種營(yíng)養(yǎng)成分，并含有多種特殊的營(yíng)養(yǎng)元素，如天門(mén)冬酰胺、天門(mén)冬氨酸及多種甾體皂成物質(zhì)。