豬肘子500克，杏仁200克，醬油15克，料酒10克，蜂蜜50克，香菇50克，鹽5克，蔥片10克，姜片10克，大料2克，胡椒面2克，植物油750克（約耗35克），雞湯200克。

【操作】

（1）將肘子洗凈去骨，放入開水鍋內(nèi)煮片刻，撈出抹上蜂蜜再入油鍋中炸至成金黃色，取出后用刀劃上幾個深道。

（2）香菇洗凈，去根，泡軟，擺在碗內(nèi)肘子周圍。杏仁用鹽水煮熟，剝?nèi)バ尤蕛?nèi)衣（最好多泡一陣，內(nèi)衣好去掉，苦味可除去大半），然后放入大碗底部，再放入肘子。

（3）炒鍋加油燒熱，入胡椒面、蔥、姜、大料、料酒、鹽、醬油和雞湯，燒開后倒入大碗內(nèi)，將大碗入蒸鍋蒸1個小時即成。

【功效】

杏仁含蛋白質(zhì)、脂肪、苦杏仁甙、氨基酸、氫氰酸。有止咳平喘，潤肺祛痰，潤腸通便之功效；蜂蜜含糖多，主要為果糖、蔗糖、葡萄糖，還有蛋白質(zhì)、無機鹽、酶及芳香性物質(zhì)、樹膠祥物質(zhì)等。有潤肺止咳，潤腸通便和解毒作用；雞湯、蘑菇營養(yǎng)也很豐富。此菜可生津液，補腎氣，潤腸胃，解熱毒，增體力，澤毛發(fā)，潤皮膚，長肌肉。男性常吃，可益壽延年。

靈芝燉豬蹄

【材料】

靈芝15克，豬蹄1只，味精、蔥段、料酒、精鹽、姜片、豬油各適量。

【操作】

（1）將靈芝洗凈切片；豬蹄去凈毛后，洗凈，放入沸水鍋中焯段時間，撈出，再洗凈。

（2）鍋內(nèi)放豬油并燒熱，入姜、蔥，煸香，放入豬蹄，加適量水、料酒、靈芝、味精、精鹽，用武火燒沸，再改用文火燉至豬蹄熟爛脫骨，（否則豬蹄吃起不便；可以在第一次煮后切成幾塊，再煮則易熟爛，易入味），出鍋即成。

【功效】

靈芝有滋補強壯、健脾安神、補肺益腎、提高人體免疫力、抗衰老作用；豬蹄可抗衰老。

此菜肉爛味香，稍有靈芝味，是男性首先的保健菜肴。

金針菜燉豬蹄

【材料】

金針菜30克，豬蹄1只，精鹽、味精、料酒、姜片、蔥段各適量。

【操作】

（1）將金針菜放溫水中泡發(fā)，去老根和雜質(zhì)，并要洗凈多次；將豬蹄去毛洗凈，下沸水鍋中焯去血水。

（2）鍋中加適量水，放入豬蹄和姜、蔥、料酒、精鹽燒沸，改用小火燉至肉脫骨為宜，可將豬蹄順骨縫切幾刀，分成幾塊，容易煮熟，再放入金針菜燉至菜熟透香，肉爛入味，然后加味精即可出鍋食用。

【功效】

此菜有潤膚、補血益氣之功效，是男性的保健佳肴。

三、水產(chǎn)類

木耳海螺

【材料】

海螺肉500克，水發(fā)木耳20克，黃瓜100克，料酒、姜末、香菜末、雞油、精鹽、味精、肉湯各適量。

【操作】

（1）水發(fā)木耳去雜洗凈切碎片；將黃瓜去頂和蒂把，洗凈切片；將海螺肉去內(nèi)臟，洗凈切片，放入沸水鍋內(nèi)焯透，放入碗內(nèi)。

（2）將黃瓜片放在沸水鍋中急焯一下，撈出放在盛海螺肉的碗中。

（3）鍋中加肉湯、精鹽、姜末、木耳、料酒，燒沸后撇去浮沫，加上味精，澆在海螺上，淋入雞油，撒上香菜末即成。

【功效】

木耳和血養(yǎng)容、滋補強壯；黃瓜中含有雨醇二酸，能抑制體內(nèi)糖轉(zhuǎn)化為脂肪，可減肥；海螺內(nèi)含有較高的蛋白質(zhì)、多種維生素，有明目、清熱解毒等功效。中老年人男性常食此菜有美容、健體作用。

海參豆腐

【材料】

水發(fā)海參400克，水豆腐300克，水發(fā)香菇15克，青菜心3棵，熟火腿片25克，蛋清6只，牛奶150克，熟雞皮塊25克，精鹽、味精、料酒、蔥姜汁、濕淀粉、熟豬油、肉湯各適量。

【操作】

（1）將水發(fā)海參去雜洗凈，切片，下入沸水鍋中焯段時間；將水發(fā)香菇去雜洗凈切片。

（2）將水豆腐加入蛋清、精鹽、牛奶、味精攪拌均勻，上籠蒸20分鐘即成芙蓉豆腐。

（3）炒鍋放豬油燒熱，下入肉湯、海參、蔥姜汁、鹽、味精、料酒燜燒入味后，加入火腿片、青菜、雞皮塊、香菇，燒燜幾分鐘入味后，用濕淀粉勾芡，起鍋裝入湯盤中，用湯匙將蒸好的芙蓉豆腐舀在海參周圍即可。

【功效】

海參含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、碘、尼克酸等成分。有止血、養(yǎng)血潤燥、補腎益精等功效。患高血壓、糖尿病、虛勞體弱、腸胃潰瘍、大便燥結(jié)者，可多吃些海參；牛奶性有益肺氣，解熱毒，潤皮膚，潤腸通便之功效。并有預(yù)防高血壓、胃癌、動脈硬化的作用；豆腐和中、生津潤燥；香菇能提高人體免疫力。

芹菜魚絲

【材料】

嫩芹菜心150克，凈草魚肉200克，雞蛋清20克，豬油300克（約耗50克），精鹽3克，濕淀粉30克，料酒15克，蔥絲10克，香油20克，味精1克，生姜絲5克，高湯80克。

【操作】

（1）將芹菜心洗凈，切成3厘米長段，草魚肉順絲切成6厘米長的細絲，加精鹽（1．5克）、蛋清、濕淀粉（20克），攪拌均勻上漿。

（2）炒鍋燒熱后，放入豬油燒至三成熱，下入魚絲，用筷子輕輕劃散，待變色后連油一起倒入漏勺，瀝凈油，魚肉備用。

（3）炒鍋留少許豬油（不適合食用豬油的也可使用植物油，味道稍不如豬油，但其營養(yǎng)成分對老年人有益。），投入蔥、姜絲，煸炒幾下，倒入芹菜翻炒至五成熟，放鹽、高湯、味精調(diào)好味，再放入魚絲、料酒、淋濕淀粉勾芡，滴入香油，顛翻炒勻即可成菜。

【功效】

草魚含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2及礦物質(zhì)。此菜有平肝暖胃、祛風除濕等功效，適合中老年男性食用。

蟹茸燴莧菜

【材料】

嫩莧菜500克，蟹肉100克，火腿末10克，牛奶25克，雞蛋清20克，精鹽、胡椒粉、濕淀粉、豬油、料酒、雞湯各適量。

【操作】

（1）將莧菜擇洗干凈，放入沸水鍋中焯透撈出。

（2）將蟹肉斬碎，盛入碗中，用少許牛奶調(diào)開后加入蛋清，攪拌成蟹茸。

（3）鍋燒熱放豬油，烹入料酒，加入精鹽、雞湯、胡椒粉燒沸，用匙盛蟹茸入鍋，投入莧菜，燒沸后用濕淀粉勾芡，加入牛奶攪拌均勻，熟后裝碗，撒上火腿末即成。

【功效】

蟹肉含有較高的蛋白質(zhì)、尼克酸、多種氨基酸、脂肪和鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2等，其保健價值在于通脈滋陰，清熱散結(jié)；牛奶有潤皮膚，養(yǎng)心肺，解熱毒之功能；莧菜含多種維生素及豐富的鐵、鈣，缺鐵而引起的面色蒼白的人，應(yīng)多吃莧菜。

蜇皮拌芹菜

【材料】

芹菜梗150克，海蜇皮25克，香油6克，辣椒油5克，醬油10克，精鹽5克，白糖適量，味精少許。

【操作】

（1）將芹菜梗洗凈，瀝干水，切成細絲，撒上鹽腌20分鐘左右，備用。

（2）海蜇皮預(yù)先放涼水中浸泡幾個小時，撈出，洗凈，再放入沸水中燙一下，但海蜇不可燙過火，否則不好咀嚼。撈出的細絲，放入菜盤內(nèi)。

（3）將腌好的芹菜梗絲擠去水分，放在海蜇皮細絲盤內(nèi)，加入醬油、辣椒油（辣椒油要少加，以免過辣刺激胃膜）、白糖、味精、香油攪拌均勻，即成。

【功效】

海蜇含有碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素B1、維生素B2、尼克酸和含量較高的碘，有解毒、軟堅、化瘀、祛風、降壓、除濕、潤腸、消積等功效。

四、湯羹類

紫菜湯

【材料】

水發(fā)紫菜250克，黃瓜100克，精鹽、味精、香油、醬油、姜末、清湯各適量。

【操作】

（1）將黃瓜去頂?shù)伲衅?；紫菜去雜洗凈，切段。

（2）鍋中放湯燒沸，放入姜末、黃瓜、精鹽、醬油片燒沸，放入紫菜和少許味精，淋香油，出鍋即成。

【功效】

紫菜含有較多氨基酸和豐富的碘物質(zhì)。碘能刺激甲狀腺素，而甲狀腺素可使頭發(fā)烏黑秀美，使人延緩衰老。紫菜還有軟堅、化痰、清熱利水的功效，亦可作為預(yù)防水腫、瘦瘤、淋巴腫大、甲狀腺腫大、高血壓、高血脂、冠心病等病癥的保健食療菜肴；黃瓜有清熱利水，潤腸通便，解毒消炎，美容的作用。

蘿卜湯

【材料】

蘿卜500克，甜梨5個，精鹽5克，紅棗8枚，白糖15克。

【操作】

（1）將梨、紅棗分別洗凈，將梨切成滾刀塊，棗去核；蘿卜去纓，去根須，洗凈，切成滾刀塊（或絲），放入開水鍋中焯一下。

（2）鍋置旺火上，加入清水3000克，同時加入蘿卜、甜梨、紅棗，燒開后用文火煮1小時左右，最后放入精鹽和白糖，起鍋即成。

【功效】

蘿卜消食化積，清熱化痰，下氣寬中，散瘀止血；梨清熱化痰，生津潤燥。此湯色微黃，開胃消食，甜中帶咸，適合秋、冬、春季食用。

蔥頭湯

【材料】

黃皮蔥頭1000克，熟豬油200克，精面粉100克，干辣椒1個，精鹽15克，白胡椒0．5克，清雞湯155克，香葉2片，烤面包適量，味精1克。

【操作】

（1）干辣椒洗凈，去蒂，去籽；將蔥頭切成3毫米粗的絲。