尚品生鮮的夏季閉店時間，是晚上九點。

一旦過了晚上八點，店內(nèi)還未售出的蔬菜，當(dāng)天現(xiàn)做的食品、糕點等不少商品，就會半價銷售。

鄭遙幾人趕到尚品生鮮人民廣場旗艦店時，就發(fā)現(xiàn)店內(nèi)顧客還相當(dāng)多，不少顧客都在等在店員給商品打折扣價簽。

尚品生鮮人民廣場旗艦店一共上下兩層，營業(yè)面積超過了一萬平米，鹵味熟食售賣柜臺在一樓。

鄭遙隨梅明哲幾人來到這里，就看到這里圍擋起了一塊約十五六平米的空間。

“這里……“

梅明哲介紹說：“將會是淡鹵手把羊肉和手撕排骨的售賣區(qū)。”

“顧客無論從哪個方向都能看到店員從鹵桶中把大塊的手把羊肉和手撕排骨撈出，現(xiàn)場分割和稱重，確保食物的新鮮。”

鄭遙點頭哦了一聲，隨著梅明哲、裴琳走進(jìn)了才隔出不久的淡鹵制作間。

至于芮箐，在停車場下車就轉(zhuǎn)開自己的車回去了……

鄭遙發(fā)現(xiàn)，等在這間二十多平米制作間的人可不少，足有十多人。他們都統(tǒng)一穿著白色的廚師服，頭上還戴著防止頭發(fā)掉落的罩帽。

他還看到了一個熟人，當(dāng)日冒充裴琳父親的張師傅。

張師傅朝他訕訕地笑了笑，鄭遙點頭作為回應(yīng)。

梅明哲伸手一指前面站成兩排，整整齊齊的十人，介紹說：“鄭師傅，這十人就是淡鹵小組成員。他們會一絲不茍地執(zhí)行你的任何命令。”

“你若對任何人有任何不滿，可隨時撤換。”

鄭遙打量了一番這十人。

六女四男，都是三四十歲的年紀(jì)，沒有丑的，也沒漂亮的，都是大眾相貌。

接下來，鄭遙也沒開口訓(xùn)話，而是直接走進(jìn)了他們中間，在每個人的近前，都駐足了片刻，但也沒有開口，也沒有細(xì)細(xì)打量。

這一幕，讓屋內(nèi)眾人倍感奇怪，但也都沒有開口，只是安靜看著。

鄭遙轉(zhuǎn)了一圈，回到梅明哲旁邊，伸手指了指十人中一個女的，還有一個男的，道：“這兩人不太適合，給他們換別的工作吧。”

被指中的女子，臉色就是一黑，語氣不滿地質(zhì)問：“鄭師傅，雖然梅總說了，你有任何不滿可隨意撤換我們?nèi)魏我蝗耍阒辉谖颐媲白吡诉^去，就要換掉我，這也太莫名其妙了吧？”

“你總要給一個理由說法吧？”

鄭遙輕輕地笑了笑，說：“你不適合的原因很簡單，你身上散發(fā)著各種化妝品的味道，夸張一點說，化妝品都腌入味了。”

“你如此愛美，而鹵味的味道也很熏人呢。”

這話一出，在場不少人都在努力憋笑。

被指中的女子卻爽快表示，“鄭師傅，你說對了，我確實很愛化妝，你這么一說，我也覺著不太合適這份工作了。”

“我退出！”

鄭遙又看向被指中的男子，問：“你也想要一個理由嗎？”

男子重重地點了點頭。

鄭遙沉吟著說：“我實話實說，希望你不要生氣，我在你身上聞到了汗臭，狐臭、頭油等味道，還比較濃厚，可見在個人衛(wèi)生方面，你還需要進(jìn)一步提升。”

這話讓男子有些羞惱，為自己爭辯道：“我忙了一天，沒顧上洗漱就過來了，又這么熱的天，身上有些味道，難道不正常？”

雖然男子解釋了，但還是主動地退出了隊伍。

鄭遙看著眼前剩下的八人，朗聲道：“你們應(yīng)該都聽說過我了，我這人對食物的要求比較苛刻，一是新鮮，二是干凈。在這兩個方面，我的要求不會任何放松，有著強(qiáng)迫癥一樣的堅持。”

“只要你們在這兩個方面做好了，再勤快一些，我們就能愉快共事了。”

停頓一下，鄭遙又道：“你們需要分成兩個小組，一組負(fù)責(zé)手把羊肉，一組負(fù)責(zé)手撕排骨，為了防止串味，兩組人的工作不能互換。”

“兩組使用的沖洗工具、鹵桶、刀具、菜板等等，也要嚴(yán)格分離，不許交叉使用。”

“明白了嗎？”

“明白！”八人高聲齊齊回道。

忽有一男子舉手道：“鄭師傅，她是我老婆……”

他指著隊伍中的一個女子，問：“我們要是分在不同的組，是不是不能在一起親親抱抱，睡覺覺了？”

在一片輕笑聲中，鄭遙忍俊不禁道：“會把你們兩個分在同一組……”

今晚過來的重點，是確認(rèn)食材和配料。

很快，來自不同地方的五種去頭蹄去內(nèi)臟的羊腔子，一共十具就擺在了鄭遙近前。

梅明哲介紹說：“鄭師傅，這五種羊，兩種來自周邊，是我們自產(chǎn)的，三種分別來自內(nèi)蒙、寧夏和甘肅，來自我們的合作伙伴。”

“都是生態(tài)羊，也都能保證穩(wěn)定的供應(yīng)量。”

梅明哲只是做了簡單介紹，并沒有特別指明，其中羊腔自具體來自哪里。

鄭遙也不需要知道這些。

他只依靠味道做選擇，哪具羊肉味最濃，膻味和雜味最少，就選擇哪具。

鄭遙對著十具羊腔子一一地嗅了過去，仔細(xì)對比后，選定了一種。

接下來是豬椎骨和豬排骨。

梅明哲也提供了三種，一種是周邊自產(chǎn)，一種是來自貴省的跑山黑豬，最后一種是來自湘省的農(nóng)家生態(tài)豬。

鄭遙也是通過味道三選一，確定了一種。

接下了，鄭遙又選定了姜、蔥、食鹽、糖等配料和調(diào)味料。

做完這些工作后，本著來都來了的想法，食材和配料也有了，所需調(diào)料，鄭遙也帶來了，就現(xiàn)場開始了第一次鹵制。

鄭遙先讓組員分割食材，再反復(fù)清洗。

還有鹵制這些食材的幾個不銹鋼電鹵桶，都是特制的，一米二的直徑，一米多高，一次最多就能鹵制二三百斤的食材。

鄭遙也吩咐組員做了反復(fù)清洗，去除異味……

就在鄭遙帶領(lǐng)眾人忙碌之際，梅明哲領(lǐng)著裴琳出了鹵味制作間。

“裴琳，按照之前的計劃，通知我們的人趕去甘肅和貴州，就增資入股和合作伙伴進(jìn)行談判，一定要把重要的食材來源控制在我們自己手中。”

裴琳頷首道：“我等下就通知負(fù)責(zé)人讓他們最快趕過去。”

梅明哲又吩咐道：“今晚的這次鹵制，讓成本核算部門做好記錄，讓他們盡快給我一個成本分析報告。”

他又揉了一下眉心，道：“我一直拿不到主意，我們這淡鹵食品采取什么樣的定價策略，補(bǔ)貼引流模式？平價模式？還是盈利模式？”

“裴琳，你什么意見？”

裴琳沉吟片刻，說：“鄭師傅親手制作的淡鹵，高質(zhì)卻數(shù)量有限。”

“質(zhì)高且稀少，我個人建議，高價盈利模式為佳……”