錢有財的心臟狂跳起來。
每日僅一只！
獨家特供！
而且錢有才是知道物以稀為貴，這個噱頭可以為自己的酒樓增加不少收入！
但他畢竟是老狐貍，強壓激動問道：“公子如此厚待，所求為何？”
林墨微微一笑，圖窮匕見：“所求有三：其一，每只特供雞，須懸掛‘林記監制’特制銘牌，以彰來源；其二，貴樓需在顯眼處及席面菜單上，標注‘特供珍品·林記神仙雞’字樣；其三……”他頓了頓，眼神銳利，“此乃‘入股’之始。‘林記’以此‘特供珍品’之稀缺與聲名，入股貴樓頂級宴席之‘招牌’！你我今日立契，此特供合作，非經雙方同意，不得中斷。醉仙樓得厚利與獨門噱頭，‘林記’則得金字招牌背書與頂級渠道之名！待時機成熟，或有更深之‘股’可入，譬如…京城之外？”
錢有財恍然大悟，繼而倒吸一口涼氣！
好一個“入股”！
林墨竟是以一只雞的“名”與“技”為股本，空手套白狼般綁上了醉仙樓這艘大船！
每日一只看似杯水車薪，卻足以讓醉仙樓頂級食客趨之若鶩，更讓“林記”二字隨著天價雞名動京華！
這少年，深諳借勢之道，謀的哪里是蠅頭小利？
分明是潑天的名聲與未來的通途！
此子之謀，遠矣！
林墨的話語落下，雅間內陷入了一種微妙的寂靜。
錢有財臉上的錯愕尚未完全褪去，就被更大的驚訝覆蓋。
他死死盯著林墨，似乎想從那張稚嫩卻異常沉靜的臉上找出玩笑的痕跡。
“而且我可以為貴樓提供免費的新菜式，一定會受到顧客的追捧的。”林墨繼續說道。
提供新菜式？
免費？
換取日后入股醉仙樓的機會？
這小子的思路，跳躍得讓他這個老江湖都措手不及！
“林公子…”錢有財的聲音帶著一絲難以置信的干澀，手指無意識地摩挲著光滑的杯壁，“你…你這是在跟錢某說笑？”
提供新菜式？
他一個十歲孩子，除了那古怪的泥包雞，還能懂什么？
還入股醉仙樓？
口氣比天還大！
莫非是楊閣老給他的底氣？
不，閣老遠在陜西，豈會管這等商賈俗事？
這小子到底打的什么算盤？
錢有財腦中念頭飛轉，警惕和巨大的好奇交織在一起。
林墨迎著他審視的目光，微微搖頭，語氣篤定：“錢東家說笑了，林墨誠心實意，豈敢戲言。”
他頓了頓，目光掃過桌上那幾盤精致卻略顯油膩的菜肴，開始切入正題，聲音不高，卻帶著一種剖析般的清晰。
“錢東家經營醉仙樓數十載，眼光獨到。然，恕林墨直言，觀今日席面，乃至京城各大酒樓主流菜式，雖用料考究，技法繁復，卻難免陷入‘三蒸九扣、濃油赤醬、燉煨燜燒’之窠臼。珍禽異獸，堆砌盤碟；山珍海味，多憑本味取勝，或一味追求‘爛、酥、軟、糯’之口感，于食材特質與味型層次之精妙配合，尚有精進余地。”
林墨的話如同細針，精準地刺中了錢有財心中隱約的痛點。
他經營醉仙樓，表面風光，但高端宴席的菜式確實多年未有大的突破，大多靠食材名貴和廚子手藝撐著。
他臉色微凝，身體不自覺地微微前傾。
這小子…說得竟在點上？
莫非真懂？
錢有財內心驚疑不定。
林墨沒有停頓，繼續道：“食客所求，無非‘色、香、味、形、意’五字。‘意’為意境，需契合場合，暫且不論。‘形’為刀工盤飾，貴樓大師傅功力深厚，自不必林墨置喙。然這‘色、香、味’三者，尚有文章可做。”
他伸出三根手指，逐一細說。
“其一，‘色’過濃則膩。如這盤紅燒蹄髈，醬色雖亮，然觀之厚重，易生飽滯之感，非人人能消受。若能取其精華，以更清雅之色呈現，或于濃淡搭配上做文章，當更增食欲。”
“其二，‘香’過雜則濁。諸多香料疊加，雖香氣撲鼻，卻易掩蓋食材本真之鮮，反失其純。香料之用，貴在點睛提味，而非喧賓奪主。如何取其精華，去其糟粕，使其相輔相成，方為上乘。”
“其三，‘味’過重則單調。咸鮮一味獨大，或甜膩、或酸辣過于突出，雖能瞬間刺激味蕾，卻失之回味悠長，層次單一。味型之平衡與遞進，咸鮮、甘甜、微酸、辛香、回甘…層層展開，方顯功夫。”
林墨的分析絲絲入扣，錢有財聽得眼皮直跳。
他身后的胡大師傅更是瞪大了眼睛，臉上之前的輕視早已被震驚取代。
這些道理，有些他模模糊糊能感覺到，卻從未像眼前這少年說得如此透徹！
神了！
這小子到底是何方神圣？
字字句句都戳在心窩子上！
胡胖子內心掀起驚濤駭浪。
錢有財終于忍不住開口，語氣復雜。
“林公子高見…句句切中要害。只是…這改良談何容易？食材特性、火候掌控、調味平衡…無一不是千錘百煉之功。”
他既被吸引，又本能地懷疑一個少年能否提供真正有價值的方案。
林墨微微一笑，知道火候到了。他不再空談理論，直接拋出了誘餌。
“錢東家所言極是。正因不易，林墨才敢言‘新菜式’之價值。今日，我便免費奉上兩道菜式思路，權當見面之禮，請錢東家和胡大師傅品評。”
他語速放緩，聲音帶著一種奇異的誘惑力：
“第一道，名為‘金湯芙蓉雞片’。”
“取雞胸嫩肉，細切薄片，以蛋清、薄芡、少許黃酒、細鹽抓勻上漿，取其滑嫩。高湯需以老母雞、火腿骨、瑤柱文火慢吊，濾清取用，務求澄澈如茶，鮮味濃郁。此乃‘金湯’之基。另取新鮮河蝦仁，刀背細剁成茸，調味后攪打上勁，此為‘芙蓉’胚。”
“關鍵有三：一者，雞片滑油，火候精準，以筷撥之即散，熟透而色白如玉，斷不可焦黃。二者，金湯煮沸，調味只用細鹽少許提鮮，勾極薄玻璃芡，湯色明亮不渾。三者，蝦茸用小勺塑成芙蓉花瓣狀，入微沸清湯中定型撈出，取其色白形美。”
“成菜：金湯注入深盤，芙蓉花瓣狀蝦茸居中點綴，滑溜雞片輕輕覆于其上。觀之，金湯澄澈，芙蓉玉白，雞片嫩滑，猶如芙蓉出水。入口，雞片滑嫩異常，蝦茸鮮甜彈牙，金湯鮮醇甘美，不油不膩，回味悠長。此菜摒棄濃油赤醬，以清鮮制勝，主料尋常，貴在功夫與湯底。”
林墨的描述清晰細致，畫面感極強。錢有財和胡大師傅仿佛已經看到了那盤澄澈金湯、白玉芙蓉、嫩滑雞片的模樣，喉嚨不自覺地滾動了一下。尤其是那“清鮮制勝”、“不油不膩”、“貴在功夫與湯底”的定位，完美契合了他想吸引新客源、突破現有格局的念頭！
妙！太妙了！這思路…這搭配…這賣相！成本可控，賣點十足！錢有財心中狂喜，眼睛瞬間迸發出餓狼般的光芒，之前的疑慮被巨大的興奮取代。這菜要是做出來，絕對能成為醉仙樓新的招牌！