煮出營養、美味粥膳的小妙招

選擇穩定性高的鍋具

用五谷雜糧烹制粥膳時，應盡量使用穩定性較高的陶瓷器具或不銹鋼鍋具制品等，而不要使用塑膠或鋁制等容易氧化的器具。

如果使用砂鍋煮粥，要注意采用正確的方法。煮制時，先用小火燒熱，等砂鍋全熱后再轉中火逐漸加溫，烹飪中加水也只能加溫水。

淘米方法有講究

谷類外層的營養成分比里層要多，還含有豐富的B族維生素和多種礦物質，而這些營養物質可以溶解在水里。如果在淘米時太過用力，會讓米外層中的營養物質隨水流失。另外，不要用熱水淘米，因為同樣會破壞其中的營養物質。一般情況下，可先把沙子等雜質挑出，然后再淘洗兩遍即可。

煮一碗好吃的粥底

煮粥最重要的是要有一碗晶瑩飽滿、稠稀適度的粥底，這樣才能襯托出粥食材的美味。

粥底做法：大米400克，洗凈，加入1200毫升清水浸泡16分鐘，撈出，瀝凈水分，放入鍋中，加入2500毫升高湯煮沸，轉小火熬煮約1小時至米粒軟爛黏稠即可。

選擇原料不可隨意

并非所有的食物都適合煮粥，煮粥的原料選擇也很重要。

例如，用某些海鮮煮粥，如想保持食物的鮮美，就不能高溫加熱，加熱時間也不宜過長，而未經過高溫處理的海鮮極有可能會有細菌或寄生蟲卵殘留。致病的細菌、寄生蟲卵或幼蟲如果沒有被殺死，便會隨食物進入人體，從而引發各種疾病。因此，煮粥時一定要注意原料的選擇，盡量不要選擇有可能帶有致病細菌或寄生蟲的原料。

粥底原料分開煮更美味

粥底與原料一定要分開煮，吃前再將它們放在一起熬煮片刻，放在一起熬煮的時間以不超過5分鐘為宜。這樣熬出的粥品清爽而不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是原料為肉類及海鮮時，更應將粥底和原料分開煮。還要注意加入材料的順序，慢熟的要先放。如米和藥材應先放，蔬菜、水果最后放。海鮮類一定要先汆燙，肉類則拌淀粉后再入粥煮。

學會使用高湯

高湯的用途不只是烹制菜肴及熬制美味鮮湯，也能用來煮粥，而且如果高湯使用恰當，會使粥的口感與味道都更勝一籌。高湯一般用于葷粥的烹制，素粥則很少使用。

煮粥不放堿更有營養

有些人在煮粥、燒菜時，有放堿的習慣，以求快速軟爛和發黏，口感也較好。但是這樣做的結果，往往會導致米和菜里的養分大量損失，因為維生素都是喜酸怕堿的。

食用油可防止溢鍋

熬大米粥、小米粥，或用剩米飯熬粥，稍不注意便會溢鍋。如果在熬粥時往鍋里加5～6滴植物油或動物油，就可避免粥汁溢鍋了。用壓力鍋熬粥，先滴幾滴食用油，開鍋時就不會往外噴，比較安全。