四步做好家常粥膳

很多人都會覺得煮粥是件很簡單的事，把米淘好多加點水慢慢煮就是了。其實，要將粥煮得稠而不煳、糯而不爛需注意方法，下面就來向大家介紹一下煮粥的正確方法。

◎第一步：浸泡米。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開（圖①）。這樣不但節省煮粥的時間，而且粥煮出來口感好。由于制作粥膳的原料多為五谷雜糧，其中的谷類、豆類中含有較多的纖維素，如果在烹調前不用水浸泡一段時間，粥便不容易軟爛，吃的時候口感會較硬，不易入口。更重要的是，浸泡后烹調，會使食物更容易被人體吸收消化。

◎第二步：趁水開時將米下鍋。水沸后，將浸泡的米撈出，放入鍋中，用湯匙攪拌幾下，以防止粘鍋（圖②）。習慣上，人們往往都是冷水煮粥，而正確的做法則是用開水煮粥。因為用冷水煮粥容易煳底，而開水下鍋就不會出現此現象，而且它比冷水煮粥更省時間。先將水燒開再將浸泡好的米倒入鍋中，粥就不會煳底了。

◎第三步：注意掌控火候。先用大火煮開，再轉小火熬煮。即以大火燒水，小火煲粥，內行人稱為“大火攻，小火烘”。通過火的大小轉換，粥的香味由此而出（圖③）。

◎第四步：煮時要攪拌。在以小火熬煮的過程中，要時不時地攪拌一下，每次攪拌時要順著一個方向，可先按順時針方向攪拌，下一次再按逆時針方向攪拌，直到粥呈稠狀為止（圖④）。煮粥時經常攪拌，不僅可以防止粥煳底，而且還可以讓米粒更飽滿、粥更黏稠。