煲湯必殺技：湯底

湯底的種類繁多，每種湯底的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與味道都各不相同。下面推薦幾種常用的美味湯底。

豬骨高湯

◎做法：將豬棒骨、脊骨洗凈，斬塊，放入沸水鍋中汆燙，去除血污，撈出后放入湯鍋中，加適量開(kāi)水，加蔥段、姜塊小火煲煮3～4小時(shí)熄火即可。

◎用法：可作為基礎(chǔ)湯底進(jìn)行調(diào)味，各式湯品均適用。

雞湯

◎做法：將雞架洗凈，放入沸水鍋中汆燙透，放入湯鍋內(nèi)，加入適量清水煮沸，以小火熬煮2小時(shí)，再加姜片去腥，繼續(xù)煮至湯濃味香時(shí)撇去浮油即可。

◎用法：葷素湯品均適用。

海鮮高湯

◎做法：鍋中加水煮沸，將干貝、蟶子肉等洗凈放入鍋中，以小火煮16分鐘即可。

◎用法：湯底味道鮮美，可用于提鮮增味，適用于各式湯品。

香甜奶油湯

◎做法：將老母雞以醋水清洗，剁塊，放入沸水中汆燙，然后撈出放入湯鍋中，加入適量熱水以小火熬2～3小時(shí)；另起一鍋，將奶油融化后與少許面粉拌勻，慢慢攪溶在湯中，至湯汁呈乳白色且略稠時(shí)即可熄火。

◎用法：常用于蔬菜及水果甜湯中。

牛骨高湯

◎做法：牛骨洗凈，放入沸水鍋中汆燙透，去除血水浮沫；撈出放入湯鍋內(nèi)，加適量開(kāi)水、姜塊、少許蔥段，以大火燒沸，小火煲煮4～5小時(shí)，至湯汁呈乳白色，且湯汁較濃時(shí)即可熄火。

◎用法：葷素湯品均可使用此湯底。

骨肉香料湯

◎做法：將帶肉的骨頭洗凈，剔除多余油脂，放入沸水中汆燙，再放入沸水中煮2小時(shí)，加入丁香、肉桂、百里香等香辛料或五香粉、十三香，煮至入味即可。

◎用法：葷素湯品均可使用此湯底。

蔬菜高湯

◎做法：將胡蘿卜、黃豆、白菜等洗凈，改刀，放入湯鍋中，加入清水用小火煮1小時(shí)熄火，揀出原料，將殘?jiān)鼮V掉即可?？筛鶕?jù)個(gè)人口味加不同的蔬菜熬煮，一般采用淺色蔬菜。

◎用法：此湯底常用于素湯的調(diào)理。

番茄高湯

◎做法：將西紅柿用沸水燙去皮，除子，切成小塊，放入湯鍋中炒軟，加入適量清水及洋蔥塊，以小火煮1小時(shí)，再放入香菜，繼續(xù)煮片刻，熄火后將殘?jiān)鼮V掉即可。

◎用法：此湯底適用于各類湯品，味道酸甜可口，可減少攝鹽量。

香菇高湯

◎做法：干香菇以適量清水浸軟，去蒂，洗凈，再換清水浸泡1小時(shí)左右，將香菇與浸泡香菇的水一同放入湯鍋中煮沸，熄火后濾取湯汁即可。

◎用法：此湯底一般不單獨(dú)使用，而是常常加入輔助調(diào)料進(jìn)行調(diào)味，具有提香作用。

泡菜雞骨湯底

◎做法：將雞骨洗凈后放入湯鍋中，加適量清水熬煮成高湯，然后放入酸、甜、咸、辣等各種不同口味的泡菜和泡菜汁煮半小時(shí)左右即可。

◎用法：此湯底味道十分豐富，具備香、辣、酸、甜等各種口感。煲湯時(shí)，根據(jù)個(gè)人口味加入不同的蔬果即可。

蘋(píng)果高湯

◎做法：將蘋(píng)果洗凈，去核，切塊；湯鍋中加適量水煮沸，放入蘋(píng)果煲煮半小時(shí)左右即可。

◎用法：此湯底清香甜美，適用于各式湯品。

咖喱湯底

◎做法：將牛骨洗凈，放入沸水中汆燙，撈出，再放入熱水中煮沸；用少許清水將咖喱粉攪勻，再慢慢加入湯鍋中煮至入味即可。

◎用法：葷素湯品均可使用此湯底。