常用煲湯材料巧選購

常見食材的選購

牛肉

牛肉應挑選表面呈棕色或暗紅色、剖面有光澤、結締組織為白色、脂肪為黃色、肌肉間無脂肪雜質者。

羊肉

羊肉應挑選肉質較堅實、顏色紅潤、纖維組織較細、中間略有些脂肪夾雜、膻味較輕者。

魚

魚應挑選嘴部緊合、鰓蓋緊閉，魚鰓潔凈而呈鮮紅色，眼球凸起而黑白分明、無腥臭味（新鮮海水魚有海藻味，淡水魚或養殖魚有湖泊或池塘水味），觸摸時魚鱗及魚鰭緊貼魚體不易脫落，魚體表面有透明光滑感，魚體硬而不彎，肉質緊密有彈性，魚腹硬實不腫脹，放入水中會沉于水底者。

蝦

鮮蝦的特點：甲殼與肌肉之間很緊密，用手剝蝦肉時，需要稍用點力氣才能剝開蝦殼；腸組織與蝦肉也黏得較緊，不會出現松離現象；鮮蝦會不時地產生氣泡。選購時，如符合以上標準，即為新鮮的蝦。

蘿卜

選購蘿卜時以表皮清潔無斑痕、顏色均勻、質地厚實且較重、拿起時硬實、無輕飄的空心感者為佳。

菠菜

菠菜應選購翠綠潔凈、新鮮硬挺、無明顯的蟲蛀、無黃葉爛葉、無斷枝、葉柄不軟垂、葉子新鮮且富有彈性者。

胡蘿卜

胡蘿卜應挑選色澤鮮嫩、勻稱直溜、掐上去水分很多、個頭較小、心兒細、顏色深者。

冬瓜

冬瓜應挑選果身挺直、緊密結實、均勻無彎曲、外皮有白霜狀、皮無傷、帶黏液者。

西紅柿

西紅柿應挑選新鮮無軟化、外觀光滑、無病蟲害、色澤較深者。

蓮藕

蓮藕應挑選藕體肥大、膨脹且有重量感、質地堅硬、節間距離適中、切口的洞較小者。

蘆筍

蘆筍應選擇筍體細嫩、硬實、挺直，尾端鱗片緊密不變色者。

豆腐

豆腐分為北豆腐和南豆腐。北豆腐應選購表面光潤、四角平整、薄厚一致、有彈性、無雜質、無異味的；南豆腐應選購潔白細嫩、周體完整、不裂、不流腦、無雜質、無異味者。

香菇

香菇應挑選菇體完整無傷、顏色均勻有光澤、菇體及蕈褶有彈性、蕈傘朝下者。

栗子

栗子應挑選果殼老結、無黑斑，無癟印，較為干燥，果實飽滿、均勻，用手捏果實感到堅實沉甸，肉質嫩黃，顏色鮮明、帶有光澤者。

桂圓

桂圓應挑選果體飽滿、圓潤，核易分離，肉質軟潤不粘手，殼面黃褐醒目，有細微皺紋，果柄部位有一圈紅色肉頭，殼硬而脆，手捏易碎者。把桂圓放在桌上滾動時，不易滾動。應按以上標準選購。

白果

白果應選擇外形飽滿、色澤好、顆粒沉甸者。用手掂量時如果覺得很輕，或手搖時有響聲，則為不飽滿的次果或果仁已干癟或霉爛。

蓮子

蓮子宜挑選形圓結實、粒大而重、色澤鮮明、顆粒飽滿、皮薄干燥、無破邊、無蟲蛀霉變、口咬脆裂者。

核桃

核桃應挑選殼體呈淺黃褐色、有光澤，核桃仁整齊、肥大，無蟲蛀，味道醇香，未出過油，用手掂起來有一定分量者。

杏仁

杏仁應挑選顆粒大，均勻，飽滿，有光澤，仁衣淺黃略帶紅色，色澤清新鮮艷，皮紋清楚不深，仁肉白凈，干燥，成把捏緊時，仁尖有扎手感。要按以上標準選購。

花生仁

花生仁應挑選粒大飽滿、有光澤、均勻、花生衣呈深紅色者。若花生仁發黃且帶褐色，聞上去有股哈喇味，說明花生仁已經霉變，其致癌性極強，切不可食用。

紅棗

紅棗應選擇表皮呈紅色、不潮濕、無霉變者。

紅小豆

紅小豆以顆粒飽滿完整、色澤紅艷、手感潤滑的為好。

百合

購買干百合時，應以干燥、無雜質、肉厚且晶瑩透明的為佳；購買鮮百合時，應以瓣大且勻稱，肉厚、色白或呈淡黃色者為佳。

常見中藥的選購

枸杞子

購買時，選擇顆粒大、飽滿、色鮮紅者。

當歸

購買時要挑選主根粗長、油潤、外皮呈黃棕色、斷面呈黃白色、氣味濃郁者。

香附

購買時，粒大、質堅實、氣味香、呈棕褐色者為上品。

黃芪

購買時，以圓柱形、分支少、上粗下細、表面灰黃色或淡褐色、有縱皺紋或溝紋、皮孔橫向延長者為佳。

杜仲

購買時，宜選擇外皮呈淡棕色或灰褐色、薄皮有斜方形橫裂皮孔、厚皮有縱槽形皮孔、內表皮呈暗紫色、折斷后有白色膠絲、且膠絲密而多、呈銀灰色、富有彈性者。

人參

購買時，以身長、枝粗大、漿足、紋理細、根莖長且較光滑以及根須上偶爾有不明顯的細小疣狀突起、無霉變、無蟲、無折損者為佳。

三七

三七有春三七和冬三七之分，春三七為三七中的佳品。購買時，應挑選個大、體重、色好、光滑、堅實而不空的。冬三七皺紋比較多，質量比春三七差。

懷山藥

購買時，以質堅實、粉性足、色白、干燥者為佳。

茯苓

購買時，以體重結實、外皮棕褐色、無裂痕、斷面白而細膩、嚼起來黏性較大者為佳。