煲湯的常用鍋具

砂鍋

用砂鍋煲湯可保證原汁原味。砂鍋可耐高溫，經得起長時間的燉煮。用砂鍋煲湯時，要先放水，再把砂鍋置火上，先小火慢煮，再大火煮。砂鍋煲湯，湯汁濃郁、鮮美且不丟失原有的營養成分。不過砂鍋的導熱性差、易裂。新砂鍋不要直接用，第一次使用前最好先在鍋底抹一層油，放置一天后洗凈煮一次水再用。

高壓鍋

高壓鍋最大的優點是能在最短的時間內迅速將湯品煮好，而食材營養卻不被破壞。高壓鍋既省火又省時，適于煮質地有韌性、不易煮軟的原料。但高壓鍋內放入的食物不宜超過鍋內的最高水位線，以免內部壓力不足，無法將食物快速煮熟。另外，在使用高壓鍋時，還要注意安全問題。例如，使用前要仔細檢查鍋蓋的閥座氣孔是否暢通，安全塞是否完好；鍋內的食物不能超過最高水位線；蓋嚴鍋蓋，當蒸汽從氣孔中排出后再扣上限壓閥；當限壓閥發出較大的“嘶嘶”響聲時，要立即降溫。

瓦罐

熬煮鮮湯使用陳年瓦罐效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合成的陶土經過高溫燒制而成。瓦罐的通氣性、吸附性好，具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度有利于水分子與食物之間的相互滲透融合，時間維持得越長，鮮香成分就會溢出得越多，煨出的湯味就會越鮮醇，被煨食品的質地也就越酥爛。

燜燒鍋

燜燒鍋適合煲纖維較多的豬肉、牛肉、雞肉類湯品或堅硬谷豆類湯品。用燜燒鍋烹調時，放入的食材不宜太少，以滿為佳。