三

等更熟悉些了我才知道，餐廳原來有兩個大廚，雷廚負責紅案，另一個大廚負責白案，雷廚年齡資歷都比較老，手藝好，人又正派，敢說話，所以威信也高，餐廳里基本除了老板就是他說了算。

而小張是老板的侄子，初中畢業就棄學了，在外面溜溜達達混了好幾年，父母覺得這樣不行，才拜托老板帶著他做點正事。

開始小張還不愿意，覺得餐廳里的活兒又臟又累，也是被罵了好幾次才勉強同意的。來了他還看不上跑堂的活兒，說既然做就做廚師，老板沒辦法，便把他帶到雷廚面前，結果聊了兩句雷廚就不說話了，老板怎么試探雷廚都不回應。問多了就說，讓這小子先去上了廚師學校再說，不然沒法教！

老板無奈，又帶著小張去問另一個大廚。雷廚都是這個態度，另一個大廚自然不會僭越。最后老板只好安排小張從最簡單基礎的事情做起——穿串。

可能因為是老板的侄子，所以小張才會有那種明顯的倨傲。而因為雷廚幫我說了話，小張對我的不爽也開始擺在了臉上，平常打招呼總是愛搭不理的。

但我想的也很簡單，就是在這里兼職打工賺錢而已，其他的事能少就少，所以對小張的一些心思我心知肚明，卻不去搭理。我琢磨得更多的是，如何才能把這麻辣燙的串賣好。

從第三天開始，我這邊的情況就開始發生了變化——不僅賬目能對上了，而且穿串、賣串的數量也比最開始增加了不少，到這個星期周末的時候，我已經能穿700素500葷，賣出去660素450葷了，而小張那天依然是500素200葷。

那天算賬，我掙到了快80塊錢，比第一天翻了好幾倍。

老板也很意外，問我是怎么做到的。

我說賬目清楚其實很簡單，每桌按時間、批次、葷素記錄清楚就是，但后來整理記錄的時候我發現，不同菜品大家拿得不一樣，有的多有的少，而且很有規律，我就把客人愛吃的多準備一些，不愛吃的少弄一點。另外天氣熱的時候，不同食材能保持新鮮的時間不一樣，時間久一點的，我就多準備一些，時間短一點的準備一點就行了；另外為了不造成浪費，我把前幾天食材消耗的數量、時段都做了個統計，算出大概的平均值和最低值，食材數量低于最低值就補上，補充最多不超過平均值的30%，這樣就算突然來了很多客人，也不會手忙腳亂。

老板聽了忍不住點了點頭，一旁坐著的雷廚則津津有味地看著我，聽完了哈哈大笑，誰說讀書沒有用的，人家這才做了一個星期！

旁邊的小張聽了一臉不忿。