胡主任一錘定音，后廚的氣氛瞬間變得劍拔弩張。

空氣里仿佛都彌漫著油煙和火藥味兒。

馬華興奮得臉頰泛紅，嘴角抑制不住地上揚。

在他看來，這簡直是天上掉下來的機會！

論資歷，他是何雨柱一手帶出來的徒弟，在食堂干了好幾年；論實力，他自認在年輕一輩里無人能及，除了師父何雨柱，誰敢說穩壓他一頭？

至于這個剛冒出來的何雨梁……毛都沒長齊呢，就算在外頭野雞班子學過幾天，能跟軋鋼廠食堂這種正規單位比？

今天正好當著大家的面，讓他知道知道馬王爺有幾只眼！

“得嘞！主任，柱子哥，還有各位，”馬華擼起袖子，聲音洪亮，刻意拔高了幾分調門，目光掃過眾人，最后落在何雨梁身上，帶著毫不掩飾的輕蔑。

“大家就瞧好吧！我馬華，今兒就給大家露一手地道的——魚香肉絲！”

相比馬華的意氣風發，何雨梁依舊平靜。

他沒有被馬華的挑釁激怒，也沒有因為即將面對的挑戰而緊張。他只是微微頷首，對胡主任道：

“主任，那我就做一道宮保雞丁吧。”

宮保雞丁！

又是一道大名鼎鼎的川菜！

何雨柱看著弟弟，眼神里帶著一絲詢問。

宮保雞丁這道菜，對火候、調味、尤其是最后那個“急火短炒，芡汁糊化”的要求極高，稍有不慎，雞丁就老了，花生米就不脆了，味道也就差了十萬八千里。

他雖然嘗過弟弟做的紅燒肉，知道他有兩下子，但對這道技術含量更高的宮保雞丁，心里還是捏了一把汗。

何雨梁感受到了哥哥的目光，給了他一個安心的眼神。

大師級的廚藝，可不是說說而已。

系統賦予他的，不僅僅是菜譜和技巧，更是對火候、調味近乎本能的掌控力。

“好！魚香肉絲，宮保雞丁！”胡主任大手一揮。

“都是硬菜！時間緊，任務重，趕緊動手！其他人，各司其職，把其他配菜、涼菜、湯都準備好，別耽誤事！”

一聲令下，后廚立刻高速運轉起來。

馬華搶先一步，占據了靠窗那個采光最好、火頭最旺的灶臺。

他熟練地從肉案上挑了一塊上好的里脊肉，手腕翻飛，只見刀光閃爍，眨眼的功夫，一塊完整的里脊肉就變成了一堆粗細均勻、長短一致的肉絲。

這一手漂亮的刀工，引來了周圍幾個幫廚壓低聲音的贊嘆。

劉嵐湊趣道：“瞧瞧馬師傅這刀工，真是越來越有柱爺的風范了！”

馬華得意地瞥了何雨梁那邊一眼，發現他才剛剛開始處理雞腿肉。

他冷笑一聲，手下動作更快。

肉絲用蛋清、淀粉、少許鹽抓勻上漿，這是保證肉絲滑嫩的關鍵。然后開始準備配料：泡發的木耳切絲，筍子切絲，蔥姜蒜切末。

最關鍵的是調配魚香汁。醬油、醋、糖、料酒、淀粉水……

馬華按照師父傳授的比例，一絲不茍地調配著。他嘗了嘗味道，滿意地點點頭，眼神里充滿了自信。

另一邊，何雨梁不緊不慢。他選的是雞腿肉，因為雞腿肉比雞胸肉更嫩滑，也更有油香。

他去骨剔筋，將雞腿肉切成大小均勻的雞丁，同樣用蛋清、淀粉、鹽和少許料酒抓勻腌制。

他的動作看起來沒有馬華那么花哨，但每一刀都精準無比，切出的雞丁如同用模子刻出來一般，棱角分明。

然后是準備輔料。干辣椒剪成段，去除辣椒籽以減少燥辣，留下焦香。

花椒選的是飽滿紅亮的大紅袍，香氣濃郁。蔥白切滾刀塊。

最關鍵的花生米，他沒有用現成的，而是親自挑選了顆粒飽滿的花生，用溫油慢慢炸熟，炸到顏色微黃、入口酥脆，撈出瀝油備用。

單是這炸花生米的手藝，就讓旁邊幾個有眼力勁兒的老廚工暗暗點頭。

何雨柱一直站在不遠處看著，心里的石頭漸漸落了地。

行家一出手，就知有沒有。光看弟弟這處理食材的章法和節奏，沉穩老練，沒有一絲煙火氣，就知道他對這道菜是爛熟于心，絕非臨時抱佛腳。

灶臺的火呼呼作響。

馬華那邊先動了。他將鍋燒熱，倒入足量的油，待油溫六成熱時，迅速下入腌好的肉絲滑炒，待肉絲變白、散開，立刻撈出瀝油。

動作一氣呵成，干凈利落。

接著，鍋內留底油，下入蔥姜蒜末爆香，再放入豆瓣醬，炒出紅油后，下入木耳絲和筍絲翻炒。

斷生后倒入滑好的肉絲，最后淋入早已調好的魚香汁，大火快速翻炒，勾一個薄芡，讓湯汁均勻地包裹住每一根肉絲。

“刺啦——”一聲，濃郁的魚香味伴隨著鍋氣瞬間彌漫開來，酸、甜、咸、辣、鮮，幾種味道交織在一起，霸道地占據了所有人的嗅覺。

“好香啊！”有人忍不住贊嘆。

馬華臉上帶著勝利者的笑容，快速將炒好的魚香肉絲盛入盤中。

只見那盤中佳肴，色澤紅亮，肉絲潔白，配料分明，芡汁油潤，光是看著就讓人食指大動。

“成了！”馬華將盤子往灶臺上一放，挑釁地看向何雨梁。

幾乎就在同時，何雨梁這邊的灶臺也燃起了熊熊火焰。

他的動作更快，更猛！

熱鍋，寬油，油溫燒至七八成熱，下入腌制好的雞丁，快速滑炒，雞丁表面瞬間收縮變白，內里卻依然保持著鮮嫩，立刻撈出。

這一步對油溫和時間的把握要求極高，差一秒雞丁就老了。

鍋內留底油，下入花椒和干辣椒段，用中小火慢慢煸炒，將花椒的麻和辣椒的焦香徹底激發出來，直到辣椒變得顏色棕紅，香氣四溢。

這一步是“糊辣”味型的關鍵。

隨后，立刻下入蔥段爆香，倒入滑好的雞丁，烹入早已按比例調好的碗汁，大火快速翻炒，讓每一塊雞丁都均勻地裹上醬汁。

最后，在出鍋前，撒入炸好的花生米，快速顛勺，讓花生米的香脆和雞丁的嫩滑、醬汁的濃郁完美融合。

“嘩——”

隨著最后一次顛勺，火焰在鍋邊升騰，一股更為復雜、更富有層次感的香氣猛地爆發出來！

那不僅僅是魚香汁的酸甜，而是帶著焦香、麻辣、咸鮮、回甜的復合香氣，霸道中透著一股子靈動，直往人鼻子里鉆！

如果說馬華的魚香肉絲是濃墨重彩的油畫，那何雨梁的宮保雞丁就是一幅活色生香、層次分明的寫意畫！

何雨梁手腕一抖，鍋里的菜肴劃出一道漂亮的弧線，穩穩地落入盤中。

只見盤中的宮保雞丁，色澤醬紅油亮，雞丁飽滿滑嫩，花生米點綴其間，顆顆酥脆放光，青蔥翠綠，干辣椒段色澤紅亮。

不一會兒，兩道菜，幾乎是同時完成。

馬華的【魚香肉絲】，紅亮誘人，香氣濃郁直接。

何雨梁的【宮保雞丁】，醬色光亮，香氣層次豐富。

兩盤菜并排放在灶臺上，各自散發著勾魂奪魄的香氣。

就連剛才還對何雨梁嗤之以鼻的劉嵐，此刻也張著嘴巴，眼神在兩盤菜之間來回掃視，喉頭不自覺地滾動了一下。

馬華看著何雨梁那盤宮保雞丁，心里“咯噔”一下，原本十足的信心，不知為何，竟悄然出現了一絲裂縫。

他強裝鎮定，但眼神里的那一抹驚疑不定，卻被一直關注著他的何雨柱盡收眼底。

何雨柱看著弟弟的杰作，嘴角抑制不住地上揚，心里的大石徹底落下，取而代之的是滿滿的驕傲和期待。

“好！都很好！”胡主任滿意地點點頭，表情嚴肅起來，“時間不等人，趕緊把菜端到前面小餐廳去！楊廠長和領導們該等著急了！”