隨著糧食的豐收，秋天也漸漸快到了尾聲，最近開始下了好幾天的秋雨，幸好大家都把糧食收割的差不多了。

雖然連綿的秋雨對莊稼不友好，但也帶來了意外的收獲——山里的菌子瘋長。

這天清晨，李小小帶著弟弟上山采菌。雨后的山林霧氣繚繞，空氣中彌漫著泥土和草木的清香。

“姐，這兒有好多！“李江泰突然喊道。

李小小跑過去一看，只見一棵倒木上密密麻麻地長滿了金黃色的菌子，傘蓋肥厚，散發(fā)著淡淡的杏仁香氣。

“雞油菌！“她驚喜地叫道，“這可是好東西！“

姐弟倆忙活了一上午，背簍里裝滿了各種菌類：傘蓋橙紅的牛肝菌、形如老人頭的灰褐色菌子、潔白如玉的竹蓀，還有幾朵珍貴的野雞樅。

回家的路上，李小小一直在琢磨怎么處理這些山珍。突然，她想起了前世去云南旅游時見過的菌油。

“有了！“她猛地一拍大腿，嚇得李江泰一個趔趄。

“姐，你干啥一驚一乍的？“

“嘿嘿，姐想到個絕妙的主意。“李小小神秘地眨眨眼，“保準讓這些菌子身價翻十倍！“

回到家，她立刻行動起來。先是用新編的竹篩將菌子按種類分開，然后取來清冽的山泉水反復漂洗。

“小小，你這是要做啥？“宋嫂子好奇地問。

“熬菌油。“李小小邊忙活邊解釋，“把菌子的鮮味鎖在油里，能吃一整年。“

她將洗凈的菌子切成均勻的薄片，這個步驟很有講究——太厚不入味，太薄容易炸焦。牛肝菌要斜切，雞油菌要順紋切，每種菌子都有不同的處理方式。

灶房里，李小小指揮著全家分工合作：李老實負責燒火，要文火慢熬；宋嫂子掌控油溫，不能太高也不能太低；李大牛幫著翻動菌片；連李二牛都被安排去剝蒜搗姜。

菜籽油在鐵鍋里漸漸升溫，李小小放入幾片姜蒜試油溫。當蒜片微微泛黃時，她將第一批菌片倒入鍋中。

“滋啦——“菌片與熱油接觸的瞬間，一股難以形容的香氣爆發(fā)出來。那是一種混合了泥土芬芳、林木清香和獨特鮮味的復雜氣息，瞬間充滿了整個灶房。

“天爺！“宋嫂子驚呼，“這也太香了！“

李小小專注地翻動著菌片，解釋道：“火候最關(guān)鍵，要炸到水分收干，但不能焦。“

隨著不同菌類依次下鍋，香氣也在不斷變化。牛肝菌帶來濃郁的肉香，雞油菌散發(fā)出堅果般的芬芳，竹蓀則貢獻了清爽的山野氣息。

最后，李小小撒入一把現(xiàn)摘的野山椒和幾粒花椒，香氣頓時又提升了一個層次。

“好了！“她將熬好的菌油舀進預先準備好的陶罐里，“等涼透了就能吃了。“

當天晚飯，一勺菌油讓普通的青菜面變成了人間美味。全家人吃得頭都不抬，李二牛更是連湯都喝得一滴不剩。

“小小，“李老實放下碗，鄭重其事地說，“這玩意兒，能賣錢。“

李小小也是早有此意。第二天，李小小就帶著十罐精心熬制的菌油來到鎮(zhèn)上，此時正值早市最熱鬧的時候。

“菌油！鮮香無比的菌油！拌面下飯，一勺就夠！“李江泰扯著嗓子吆喝，小臉漲得通紅。

路過的行人紛紛側(cè)目，但大多只是好奇地瞥一眼就走開了。一個挎著菜籃的大嬸停下腳步，狐疑地打量著陶罐里黑褐色的油液：“丫頭，這啥東西？咋聞著怪香的？“

“嬸子，這是用山里的牛肝菌、雞油菌熬的油，鮮著呢！“李小小笑瞇瞇地掀開一罐，用竹簽挑了一點抹在帶來的粗面餅上，“您嘗嘗？“

大嬸將信將疑地咬了一口，眼睛倏地瞪大：“哎喲！這、這比肉還香！“

這一嗓子引來了更多人圍觀。李小小趁機又切了幾塊面餅，讓眾人試吃。很快，攤子前就排起了長隊。

“給我來一罐！“

“我要兩罐！帶回去給我家那口子嘗嘗！“

十罐菌油轉(zhuǎn)眼賣掉了八罐，剩下兩罐，李小小特意留著沒賣。

“姐，為啥不都賣了？“李江泰小聲問。

“這兩罐，咱們得送到酒樓去。“李小小神秘一笑，“酒樓用量大，要是他們肯要，以后咱們的菌油就不愁銷路了。“

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醉仙樓是鎮(zhèn)上最大的酒樓，三層木樓氣派非凡，門口掛著紅燈籠，跑堂的伙計穿著整齊的藍布褂子，迎來送往好不熱鬧。

李小小整了整衣襟，拉著弟弟邁進了門檻。

“兩位小客官，吃點什么？“一個跑堂的迎上來，見是兩個半大孩子，語氣頓時冷淡了幾分。

“我們不是來吃飯的。“李小小不卑不亢，“我想見見你們掌柜的，有好東西推薦。“

跑堂的上下打量她幾眼，嗤笑一聲：“我們醉仙樓什么山珍海味沒有？你一個小丫頭能有什么好東西？“

李小小也不惱，只是慢悠悠地掀開罐子，一股濃郁的菌香瞬間飄了出來。

跑堂的鼻子抽了抽，眼神變了：“這……“

“勞煩通報一聲。“李小小蓋上罐子，笑意盈盈，“就說，李家村的'山珍菌油'，能讓醉仙樓的菜再上一個檔次。“

跑堂的猶豫了一下，終究抵不住好奇，轉(zhuǎn)身去了后堂。不多時，一個穿著綢緞褂子、留著兩撇小胡子的中年男人走了出來。

“就是你有菌油？“掌柜的瞇著眼問。

李小小點頭，再次打開罐子：“這是雞樅油、干巴菌油，掌柜的可以試試。“

掌柜的接過竹簽，蘸了一點菌油嘗了嘗，眉頭先是皺起，隨后漸漸舒展，最后猛地一拍大腿：“妙啊！這鮮味……“

他眼珠一轉(zhuǎn)，故作鎮(zhèn)定地問：“你這菌油，怎么賣？“

“二十文一罐。“李小小早有準備，“若是酒樓長期要，可以十八文。“

掌柜的沉吟片刻，突然搖頭：“太貴了。誰知道你這東西安不安全？萬一客人吃了鬧肚子，我們醉仙樓的名聲可就毀了。“

李小小早料到他會這么說，不慌不忙地從懷里掏出一張紙：“掌柜的，這是縣里郎中的簽字，證明我這菌油用的全是無毒山菌，熬制過程干凈衛(wèi)生。“

（這張“質(zhì)量保證書“是她特意花了五文錢找村里的老郎中寫的，雖然沒什么實際效力，但唬人足夠。）

掌柜的接過紙看了看，神色松動，但仍不放心：“這樣吧，你先留兩罐，我讓廚子試試。若客人反響好，我再找你訂貨。“

李小小知道這是酒樓慣用的推托之詞，但她也不急，爽快地點頭：“成！不過掌柜的，這兩罐算是試用的，我不收錢。但若客人喜歡，下次可就得按市價買了。“

“另外，我再送您幾張食譜，”李小小繼續(xù)說“保管您的生意更上一層樓”。

掌柜的沒想到她這么大方，愣了一下，隨即笑道：“小丫頭倒是會做生意！行，若真如你所說，以后你們村的菌油，我們醉仙樓包了！”

說完這話，掌柜的也不猶豫，擺出筆墨，讓李小小把菜單寫下來。李小小用炭筆寫了三張菜單：菌油拌面、菌油蒸鰣魚、菌油扒時蔬。

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李小小走后，醉仙樓的掌柜立刻叫來了大廚。

“老趙，你看看這玩意兒。“他把菌油罐子和食譜往灶臺上一放，“剛才那小丫頭說這油是山菌熬的，你試試看能不能把這三道菜做出來。“

趙大廚是醉仙樓的掌勺，做了三十年的菜，什么調(diào)味料沒見過？他狐疑地打開罐子聞了聞，眉頭一挑：“喲，這香氣……“

他舀了一小勺，點在舌尖嘗了嘗，眼睛頓時亮了：“鮮！比蝦醬還鮮！”接著就按照李小小給的食譜，嘗試著做著三道菜。

第一張食譜是菌油拌面

食材需要頭茬冬小麥面粉（麩皮保留三成）??、野雞蛋兩顆、山泉水若干、菌油以及炸菌絲碎，最后點綴黑芝麻就可以了。

趙大廚按照食譜上寫的步驟：

1.和面水溫度：手指插入水中，默數(shù)到七不覺得燙為準（約45℃）??

2.揉面手法：掌心發(fā)力，推出去時輕，拉回來時重，模仿山溪流水節(jié)奏??

3.醒面時辰：放在竹篩上，蓋濕布置于灶臺旁，讓面團聽著鍋鏟聲“睡覺“??

隨后把面團拉成細絲，那面條在陽光下竟透出了淡淡的金色，像極了傳說中的“金絲面“。

更絕的是下鍋時，面條入水后竟立刻卷曲成螺旋狀，完美掛住菌油。??

趙大廚把面盛出來一碗，遞給掌柜的，也不等掌柜試吃，就趕快給自己也盛了一碗，筷子夾起一簇面條，熱騰騰的面條閃著淡淡的光芒，菌子的香氣隨著面條的熱氣向外散發(fā)著，這也太香了。

趙大廚和掌柜的再也忍不住了，趕快吃了一口面條，菌子的清新味道搭配著小麥粉的香甜，天啊，這也太好吃了。

趙大廚覺得這一碗面條，自己沒吃幾口就沒有了，吃完面條，嘴里還回味無窮，更想吃了。

掌柜試完面，就立刻催催趙大廚趕快試做另外兩道食譜。

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趙大廚試做的第二道菜就是菌油蒸鰣魚

食材：

-清水江母鰣魚（三斤二兩，需活魚現(xiàn)殺）??

-菌油??

-雪耳菇三朵

-梅子酒

需要在魚的魚鰓下三寸入刀，將魚倒吊在流動溪水中放血一炷香，然后將魚身斜切幾刀，方便入味。然后在蒸籠底層加水，中層放涂抹好菌油的魚松針菌油餅，最上層架上雪耳菇。等魚蒸熟后，雪耳菇也熟了，再將雪耳菇擺盤至魚的周圍，最后的最后，淋上一圈梅子酒，這道菜就做完了。

魚出鍋的時候，廚房里都飄著菌菇和魚混合的鮮香之氣，趙大廚和掌柜的已經(jīng)迫不及待的夾了一筷子魚，魚肉肥美，鮮甜之余又帶著菌菇的香氣，真是不可多得的美味，沒兩筷子，一整條魚就被趙大廚和掌柜吃完了，倆人意猶未盡。

掌柜的放下筷子，舒了口氣，對趙大廚說“真是太鮮了，趕快再試試最后一道菜”。趙大廚點點頭，開始做最后一道菜：菌油扒時蔬。

這道菜要先用刀子在菜梗劃出花刀，然后將菜葉先入加入菌油的滾湯三息，立刻轉(zhuǎn)入冷湯，如此反復三次最后，出鍋擺盤。

翠綠的青菜，周身油綠，一菜入口，脆嫩中又帶著深層次的鮮味，趙大廚差點把舌頭吞掉，掌柜的見狀，立刻拍板：“今晚的招牌菜，就做這三樣菜了！“

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當晚，醉仙樓照常客滿。跑堂的端著盤子穿梭于各桌之間，誰也沒注意到，今晚的菜里多了一味神秘的調(diào)料。

“咦？今天的拌面怎么格外鮮？“一位常客夾了一筷子面條，驚訝地問跑堂的。

跑堂的早就得了掌柜的吩咐，立刻笑著回答：“客官好舌頭！這是我們醉仙樓新得的秘制調(diào)料，叫'山珍菌油'，只此一家！“

另一邊，一桌商人正對著一條清蒸鰣魚贊不絕口：“這魚肉鮮嫩，湯汁濃郁，比上次吃的強多了！“

跑堂的又湊過去，神秘兮兮地說：“幾位爺，這是加了本店特供的菌油，別處可吃不到！“

消息很快傳開，不少客人吃完后還特意詢問菌油能不能單買。掌柜的見狀，心里樂開了花，但面上仍故作高深：“這菌油難得，目前只供本店使用，不外售。“

這一招“饑餓營銷“效果奇佳，第二天，醉仙樓的門檻差點被踏破，不少食客專程來嘗“加了神秘菌油的菜“。