推薦序
本書是杰出學者送給普通讀者的寶貴禮物

日本名古屋大學名譽教授、愛知縣癌癥中心名譽總理事長

青木國雄

蔬菜湯有科學依據

前田浩先生的這本《驚人的蔬菜湯》，是一本既適合普通讀者閱讀的營養指導用書，又適合專業人士閱讀的預防醫學教學方面的讀本。

在上一本有關抗癌蔬菜湯的著作出版后，日本的讀者反饋了許多讀后感以及各種各樣的疑問，前田浩先生都一一認真閱讀。為了回應讀者的來信，前田浩先生在本書中增加了更多詳細易懂的內容，以及不少具有特殊功效的蔬菜湯食譜。在我看來，前田浩先生是一位非常誠實且責任感極強的學者。

本書列舉了許多科學依據以及從臨床試驗、實驗中得到的論證結果，以此說明治療癌癥等疾病為什么需要蔬菜湯的輔助。本書內容淺顯易懂，即使是非專業人士也能明白其中的緣由。

書里介紹了蔬菜湯的多種功能，比如，蔬菜湯富含的抗氧化物質能消除損傷細胞的活性氧；蔬菜湯還含有和代謝緊密相關的維生素、礦物質；富含的多糖可以增強機體免疫功能。由此可推測出蔬菜湯對癌癥之外的其他疾病也有一定的預防和抑制效果。

“新型食療湯”這個名稱主要強調蔬菜湯的保健作用，側重于蔬菜湯能夠幫助體弱者（患者、康復者、老人、小孩等）恢復體力，改善健康狀況。蔬菜湯是每個家庭的“新助手”。

為了讓蔬菜湯發揮其功效，就需要在食譜上下更大的功夫。前田浩先生在考慮蔬菜營養價值的基礎上創造了多種食材組合，介紹了添加湯底、肉類、牛奶等食材的營養蔬菜湯。書中列舉了多種蔬菜湯樣式，還附上了制作方法和具體用途，圖文并茂。第二章的具體食譜部分占了很大的篇幅，是全書的重點，希望能夠滿足讀者們的期待。這些食譜都是基于科學依據和多年的研究經驗研發出來的。

國際學者提倡的實用性預防方法

蔬菜湯還在減輕抗癌藥的副作用、預防癌癥復發等方面，給癌癥患者及其家人帶來了希望。此外，食用蔬菜湯有助于血管舒張，膳食纖維幫助增加了腸道內的益生菌，從而調整了腸道環境，這些功效可以讓更廣泛的人群受益。由慢性炎癥引起的衰老、阿爾茨海默病以及其他慢性病等，都可以通過食用蔬菜湯得到一定程度的預防和抑制。如此強大的功效無疑也給老齡化社會帶來了福音。

除了飲食之外，前田浩先生還在書中強調了運動、心態的重要性。解決棘手的慢性病需要多方施策，必須調動一切可以利用的措施才能戰勝疾病。書中雖然沒有提到，但以往了解到的有效方法也應該同時堅持使用。

前田浩先生是一位基礎生物學家，也是一名研究抗癌藥和癌癥發病機制的學者，其研究成果在全世界都享有極高的聲譽。但前田浩先生深深感受到這些成績在疑難疾病的治療和應對上能夠發揮的作用還非常有限，所以他才把預防作為第一要務，嘗試研究具備實用性的預防方法。這是只有杰出學者才具備的能力。

這是一本了不起的書，基于前田浩先生50多年的研究成果和親身實戰著成，書中的內容就像寶石一樣瑰麗璀璨。希望讀者能反復閱讀本書，掌握其中的奧義。