- 驚人的蔬菜湯
- (日)前田浩 (日)古澤靖子
- 20字
- 2025-04-22 17:46:42
第2章
飲食之趣！蔬菜湯的小巧思和多種用途
享用蔬菜湯
深綠色葉菜蔬菜湯
小松菜、茼蒿
【制作方法】
各類食材大致的量
1 將蔬菜洗干凈。
2 洋蔥剝皮后切成適口大小的塊狀。胡蘿卜帶皮切成適口大小的塊狀。蕪菁去蒂，切成適口大小的塊狀，菜葉也切成適口大小。小松菜和茼蒿切成適口大小。
3 把步驟2的蔬菜放入鍋中，加水開火熬煮。快煮沸的時候把火調小，然后蓋上鍋蓋再煮30分鐘左右，直到蔬菜變軟。
4 如果要做成蔬菜濃湯，就等步驟3的蔬菜湯冷卻之后，用手持攪拌機或料理機把蔬菜湯攪拌、粉碎。
Memo
深綠色蔬菜含有豐富的抗氧化物質（特別是葉黃素等類胡蘿卜素）。我們通過實驗發現，食用深綠色蔬菜湯后小白鼠體內的活性氧被消除了。蔬菜湯不僅有助于抑制基因損傷，還能預防白內障，抑制細胞癌變。推薦多多食用菠菜、王菜以及胡蘿卜和白蘿卜的菜葉等。
菌菇蔬菜湯
灰樹花、香菇
【制作方法】
各類食材大致的量
1 將蔬菜清洗干凈，菌菇不要洗。
2 洋蔥剝皮后切成適口大小的塊狀。卷心菜切成大塊。白蘿卜帶皮切成適口大小的塊狀。灰樹花和香菇去蒂，切成適口大小的塊狀。
3 把步驟2的蔬菜放入鍋中，加水開火熬煮。快煮沸的時候把火調小，然后蓋上鍋蓋再煮30分鐘左右，直到蔬菜變軟。
4 如果要做蔬菜濃湯，就等步驟3的蔬菜湯冷卻之后，用手持攪拌機或料理機把蔬菜湯攪拌、粉碎。
Memo
菌菇中富含能夠激活人體免疫的多糖（β-葡聚糖）和具有強大抗氧化作用的多酚。我們通過實驗和研究發現，小白鼠喝了香菇提取液之后，能促進身體分泌干擾素。干擾素能抑制癌細胞增殖，有強大的抗腫瘤作用。除香菇外，灰樹花等菌菇類都有同樣的抑制癌癥的功效。
根莖類蔬菜和深綠色葉菜的蔬菜湯
芋頭、菠菜
【制作方法】
各類食材大致的量
1 將蔬菜清洗干凈。
2 洋蔥剝皮后切成適口大小的塊狀。胡蘿卜帶皮切成適口大小的塊狀。南瓜去籽后帶皮切成適口大小的塊狀。芋頭削皮后切成適口大小的塊狀。菠菜切成適口大小。
3 把步驟2的蔬菜放入鍋中，加水開火熬煮。快煮沸的時候把火調小，然后蓋上鍋蓋再煮30分鐘左右，直到蔬菜變軟。
4 如果要做蔬菜濃湯，就等步驟3的蔬菜湯冷卻之后，用手持攪拌機或料理機把蔬菜湯攪拌、粉碎。
Memo
根莖類蔬菜中的芋頭、土豆、牛蒡和蓮藕等，切開后放在空氣中會氧化變黃。研究表明，會變色的根莖類蔬菜消除活性氧的能力更強。根莖類蔬菜的另一個特點是含有豐富的膳食纖維。
十字花科蔬菜湯
西藍花、白菜
【制作方法】
各類食材大致的量
1 將蔬菜清洗干凈。
2 洋蔥剝皮后切成適口大小的塊狀。胡蘿卜帶皮切成適口大小的塊狀。山藥削皮，切成適口大小的塊狀。西藍花分成小朵，白菜切成適口大小的塊狀。
3 把步驟2的蔬菜放入鍋中，加水開火熬煮?？熘蠓械臅r候把火調小，然后蓋上鍋蓋再煮30分鐘左右，直到蔬菜變軟。
4 如果要做蔬菜濃湯，就等步驟3的蔬菜湯冷卻之后，用手持攪拌機或料理機把蔬菜湯攪拌、粉碎。
Memo
西藍花、卷心菜、花椰菜和白菜等十字花科蔬菜含有一種叫芥子油苷的成分，這種成分在人體內會分解成異硫氰酸鹽。異硫氰酸鹽能阻斷致癌物質，有預防癌癥的效果。
添加牛油果的蔬菜湯
牛油果、小白菜、卷心菜
【制作方法】
各類食材大致的量
1 將蔬菜清洗干凈。
2 洋蔥剝皮后切成適口大小的塊狀。胡蘿卜帶皮切成適口大小的塊狀。卷心菜和小白菜都切成適口大小的塊狀。番茄帶皮切成適口大小的塊狀。牛油果去掉果核和皮，切成適口大小的塊狀。
3 把步驟2的蔬菜放入鍋中，加水開火熬煮。快煮沸的時候把火調小，然后蓋上鍋蓋再煮30分鐘左右，直到蔬菜變軟。
4 如果要做蔬菜濃湯，就等步驟3的蔬菜湯冷卻之后，用手持攪拌機或料理機把蔬菜湯攪拌、粉碎。
Memo
牛油果全年都能買到，它有奶油的香氣，我家經常吃。牛油果的脂肪含量很高，又被稱為“森林黃油”，主要成分是不飽和脂肪酸，能疏通血管、減少壞膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇）。牛油果還富含維生素E等各類維生素、礦物質，是營養價值非常高的水果。
種子類和生菜蔬菜湯
毛豆、四季豆、球生菜
【制作方法】
各類食材大致的量
1 將蔬菜清洗干凈。
2 毛豆帶著豆莢用水焯2~3分鐘，煮好后把豆子取出來。四季豆切成適口大小的小段。洋蔥剝皮，切成適口大小的塊狀。球生菜、卷心菜也切成適口大小。
3 把步驟2的蔬菜放入鍋中，加水然后蓋上鍋蓋開火熬煮。快煮沸的時候把火調小，再煮30分鐘左右，直到蔬菜變軟。
4 如果要做蔬菜濃湯，就等步驟3的蔬菜湯冷卻之后，用手持攪拌機或料理機把蔬菜湯攪拌、粉碎。
Memo
豆子等種子類蔬菜是濃縮型的生命體，包含了繁殖后代的DNA（基因），還有培養DNA的營養素。它們含有強大的抗氧化物質，幫助生命抵御紫外線、昆蟲、微生物的侵害。小豆、黑豆和大豆也十分推薦（提前在水里泡一晚，將豆子泡發后再使用）。
夏日繽紛蔬菜湯
番茄、苦瓜、茄子、彩椒
【制作方法】
各類食材大致的量
1 將蔬菜清洗干凈。
2 番茄帶皮切成適口大小的塊狀。洋蔥剝皮后切成適口大小的塊狀。苦瓜豎著切開，去籽后切成薄片。茄子切成適口大小的塊狀。彩椒去掉蒂和籽后切成適口大小的塊狀。
3 把步驟2的蔬菜放入鍋中，加水然后蓋上鍋蓋開火熬煮。快煮沸的時候把火調小，再煮30分鐘左右，直到蔬菜變軟。
4 如果要做蔬菜濃湯，就等步驟3的蔬菜湯冷卻之后，用手持攪拌機或料理機把蔬菜湯攪拌、粉碎。
Memo
夏天人們經常會感到身體乏力，這款湯里苦瓜的苦味能讓身體恢復活力。苦瓜的苦味來源于有抗氧化作用的植化素。苦瓜含有豐富的β-胡蘿卜素和維生素C。苦瓜、茄子、番茄、彩椒等夏季蔬菜組合起來的這款蔬菜湯，可以幫助大家應對“苦夏”，順利度過炎熱的夏天。特別熱的時候，做成蔬菜冷湯也很不錯。
甜菜和番茄蔬菜湯
甜菜、番茄
【制作方法】
1 先煮甜菜。把甜菜根洗干凈，放入鍋中，加水蓋過甜菜表面，放少許醋，開火煮。煮沸之后轉小火，蓋上鍋蓋后再煮15~30分鐘，煮到用筷子可以輕易刺穿的軟硬程度。煮好后連甜菜帶湯放涼（參考右側的照片）。甜菜汁先放在一邊。甜菜大小不一，所以煮的時間要隨之調整。
各類食材大致的量
煮好的甜菜（帶皮直接煮）
2 把步驟1里煮好的甜菜帶皮切成適口大小的塊狀。番茄和胡蘿卜均帶皮切成適口大小的塊狀。洋蔥剝皮后切成適口大小的塊狀。
3 把步驟2的蔬菜和煮好的甜菜汁、水一起放入鍋中，開火熬煮?？旆序v時把火調小，再煮30分鐘，蓋上鍋蓋把蔬菜煮軟。
4 如果要做蔬菜濃湯，就等步驟3的蔬菜湯冷卻之后，用手持攪拌機或料理機把蔬菜湯攪拌、粉碎。
Memo
甜菜是羅宋湯里常用的根莖類蔬菜。大家對甜菜雖然還不太熟悉，但其實這是一種營養價值非常高、富含抗氧化物質的蔬菜。多吃甜菜能增加體內的一氧化氮，從而達到軟化血管、促進血液循環的作用。煮出來的甜菜汁是鮮艷的紫紅色，其中富含的色素有很強的抗氧化作用。