Hiro的團隊果然不是吃素的。

“東京名廚客座，限時兩周”這個噱頭，瞬間吸引了全舊金山的美食愛好者。

“米其林二星”這四個字，像一顆重磅炸彈，直接炸裂了餐飲圈。

Hiro的預約瞬間排到三個月后，甚至有人愿意花高價買“轉讓的預約”！

黃子安急得直跺腳：“這不是搶我們客人嗎？”

林牧之倒是很冷靜。

“米其林主廚”帶來的客流，未必全是Hiro的客戶，也可能是市場的整體擴張。

但真正的問題是——

如果Hiro借此在舊金山徹底站穩腳跟，那“旬匠”的高端市場可能會被進一步壓縮。

就在這時，林牧之收到了一封郵件。

發件人：舊金山《美食之巔》雜志編輯部。

內容大致如下：

“我們正在籌備‘舊金山十大壽司名店’的評選，希望‘旬匠’能參與?！?

黃子安眼睛一亮：“這是個好機會！”

“美食之巔”是舊金山最具影響力的美食雜志之一，每年的評選都會吸引大量關注。

上榜的店，基本都會迎來一波生意爆發。

但林牧之卻沒那么興奮。

他問了個關鍵問題：“Hiro會不會也在名單里？”

編輯的回復很快：“他們也在邀請名單中。”

這場“壽司之戰”，正式進入了公眾視野。

參賽還是放棄？

劉成在群里發信息：“要不要去拼這個榜？”

黃子安的態度很明確：“當然要！輸了也沒損失，贏了就賺翻！”

但林牧之沉思了一下，說：“我們可以參賽，但不能被這個榜單牽著走?！?

他的策略很簡單——

1.不刻意迎合評審，而是讓店鋪保持自己的風格。

2.讓客人來定義‘旬匠’，而不是靠外部獎項來決定品牌價值。

“如果我們贏了，那是水到渠成?！绷帜林f，“如果輸了，也不會影響長期發展?！?

——真正的品牌，不是靠一場比賽決定的。

評選前的準備，在比賽前，林牧之做了兩件事——

1.“旬匠·匠人精神”系列

他在社交媒體上推出一個短視頻系列，介紹壽司背后的工藝和文化。

比如——

? 如何判斷魚的鮮度？

? 壽司米的溫度為什么影響口感？

? 為什么真正的Omakase講究“人與食材的連接”？

這些視頻，不僅吸引了美食愛好者，還讓普通人也對“旬匠”產生了興趣。

2.“限定米其林菜單”

既然Hiro請了米其林主廚，那“旬匠”也不甘示弱。

林牧之推出了一款限時菜單——

“米其林風味體驗套餐”（限量，每晚僅8位）

不同的是——

這不是由外來主廚設計的，而是由林牧之自己打造。

這是一場對Hiro的正面回應。

我們不請外援，但我們的料理，依然能站上米其林的高度。

評選之夜。比賽那天，評審團到店品鑒。

Hiro的店，食材依舊豪華，擺盤精致無比，幾乎是藝術品。

“旬匠”這邊，則強調“溫度”與“故事感”——每道菜都帶有林牧之的講解與匠心細節。

最終的結果，懸念十足。

評選名單將在兩周后公布。

林牧之關掉手機，伸了個懶腰：“無論結果如何，我們已經做得足夠好了。”

兩周后，評選名單公布的當天，整個舊金山的餐飲圈都在關注。

《美食之巔》的榜單被放到了官網首頁，標題醒目——

“舊金山十大壽司名店揭曉！”

Hiro和旬匠，誰能更進一步？

結果出爐！

第一名：Hiro’s Omakase

第二名：旬匠

林牧之看到結果，心里一片平靜。

黃子安卻忍不?。骸斑@不公平吧？他們的店才開多久？”

第一名給Hiro，毫不意外。

他們請來米其林主廚，做了一場轟轟烈烈的營銷，品牌勢能拉滿。

但“旬匠”能拿第二，已經足夠讓整個餐飲圈側目。

在榜單的評語中，評審團給出的評價是——

“Hiro’s Omakase代表了頂級食材與精致工藝，而‘旬匠’則是溫度與匠心的結合，讓壽司成為人與人之間的連接?！?

這一評價，精準地戳中了“旬匠”一直以來的核心理念。

黃子安氣不過，林牧之卻笑了笑：“這說明，我們的路是走對了?！?

榜單一出，最直接的影響就是——

“旬匠”的預約量暴漲。

原本穩定的客流，突然迎來了新一輪爆發。

甚至有客人提前半年預約，就是為了體驗這家“有溫度的壽司店”。

與此同時，一些投資人開始注意到“旬匠”。

其中有一家投資機構，直接發來了合作意向。

“我們希望幫助‘旬匠’擴張到更多城市?！?

林牧之看到這封郵件，陷入了沉思。

擴張，還是不擴張？

投資人提出的方案很誘人——

? 他們愿意注資500萬美元，在洛杉磯或芝加哥開設分店。

? 他們有成熟的連鎖品牌管理經驗，能幫助“旬匠”走向全國。

但問題是——

如果“旬匠”變成連鎖品牌，它還能保持原來的那種“溫度”嗎？

林牧之想起了一件事——

在紐約，有一家曾經很有個性的日料店，因為擴張，最后變成了千篇一律的商業模式，口碑迅速下滑。

他不想步上這條路。

但另一方面，他也清楚——

如果Hiro繼續擴張，而“旬匠”停滯不前，未來市場份額可能會被進一步蠶食。

這，是一個兩難的選擇。

就在林牧之思考擴張與否時，Hiro那邊又傳來了新消息——

他們要進軍紐約。

Hiro的投資人已經在紐約簽下了一家高端店鋪，預計三個月后開業。

這意味著——

Hiro不僅要在舊金山稱王，還想在紐約搶占市場。

黃子安皺眉：“這家伙不會想把整個美式高端壽司市場都吃下吧？”

林牧之沒有說話，他站在“旬匠”的店門口，看著外面的街道。

紐約，是他曾經奮斗的地方。

他本以為，自己離開那里后，就不會再回去。

但現在，Hiro的入侵，逼著他不得不做出決策。

是時候，認真考慮下一步了。

“擴張?！?

林牧之做出了決定。

但，不是按照投資人的方式。

他要開新店，但不會盲目連鎖，而是回紐約，親自掌舵。

黃子安一聽，眼睛都亮了：“紐約？你認真的？”

“當然?！绷帜林Z氣堅定，“Hiro去了，我不可能讓他一個人吃下整個市場。”

紐約是全美高端壽司市場的核心戰場，競爭比舊金山更激烈，但同時機會也更多。

劉成在群里發消息：“那資金呢？投資人那邊怎么說？”

林牧之沒有選擇投資機構，而是找到了老朋友——紐約的一位華人餐飲老板。

這位老板當年在紐約唐人街經營粵菜餐廳，對紐約市場了如指掌。

“我不想要大資本進來干涉，想自己掌控這家店?！绷帜林f道。

老板笑了：“那就合伙干一票大的。”

資金問題解決。

下一步，選址。

紐約的餐飲地段，寸土寸金。

Hiro的店，選在曼哈頓中城——金融區附近，目標客戶是高端商務人士。

林牧之則決定走不同的路——

他把店開在了東村（East Village）。

這里是紐約年輕人、文藝人士、美食愛好者聚集的地方，有很多特色小館，但高端壽司店相對較少。

他的策略很清晰：

1. 避開正面競爭，不跟Hiro搶同一批商務客人。

2. 抓住紐約的年輕高端客群，讓壽司店更具“文化屬性”。

3. 用“小而精”的模式，不求規模，但求影響力。

紐約店的名字，也不叫“旬匠”了。

他給它取了一個新名字——

“牧壽司”

牧，取自他的名字“林牧之”。

這家店，不只是“旬匠”的延續，而是他的個人品牌。

當這個名字定下來的時候，林牧之感覺心里像有團火在燃燒。

開店前的布局

林牧之做了三件事——

1.紐約Omakase體驗

在開店前，他在紐約的一個小型私人會所，做了幾場限定壽司體驗。

“僅限12位，每人500美金，體驗‘牧壽司’紐約特別菜單?！?

結果，名額一搶而空。

這給新店制造了極大的市場期待。

2.社交媒體預熱

在Instagram和TikTok上，他開始分享紐約的壽司文化，結合自己的新店籌備故事，吸引美食博主關注。

短短一個月，店還沒開，社交平臺上已經有大量討論——

“紐約將迎來最有故事的壽司店?！?

3.“Hiro挑戰”

他在接受某家美食媒體采訪時，被問到：“Hiro進軍紐約，你怎么看？”

林牧之笑了：“競爭是好事，市場會決定一切?！?

記者追問：“那你有沒有信心擊敗Hiro？”

林牧之淡淡道：“紐約是我的主場?！?

這句話一出，整個紐約餐飲圈都炸了。

Hiro團隊馬上回應：“我們尊重林先生，但紐約是美食的主戰場，不是誰的主場?！?

這場“壽司之戰”，在紐約，正式拉開序幕。

——（第十八章·完）