午市套餐推出后，“旬匠·加州”的客流量明顯上升。

工作日的中午，店里坐滿了上班族和附近的居民，大家都在討論新推出的套餐。

“這個價格可以接受，而且品質還是很不錯。”

“對，比那些連鎖壽司店好吃多了。”

外賣訂單也開始逐步增長，特別是“旬匠手卷”，已經成為很多年輕人午餐的新寵。

一切看起來都在朝好的方向發展。

然而，一個突如其來的消息，打破了這份平靜。

劉成在群里發了一張照片——

對面那家壽司店，掛出了一張大紅橫幅：“限時三天，所有壽司五折！”

林牧之盯著照片，眉頭微微皺起。

對手明顯是在故意搶客。

黃子安瞥了一眼：“看來是沖著咱們來的。”

五折活動，利潤幾乎微乎其微，甚至可能是虧本搶市。

“他們這么搞，短期內肯定會吸引不少人。”林牧之嘆了口氣。

“要不要跟？”黃子安問。

林牧之搖了搖頭：“不行，我們的成本比他們高，不能走低價路線。”

但如果不應對，紐約那邊的生意會受影響。

他沉思片刻，突然想到一個辦法。

第二天，“旬匠·紐約”發布了一條新公告——

“限時三天，所有壽司免費升級”

? 普通壽司->進口優質食材

? 普通套餐->附贈特制前菜或甜品

? 客單滿$50，可獲贈特制手卷一份

不降價，但提高性價比，讓客人覺得物有所值。

“這樣，我們不和他們拼價格戰，但客人會更愿意來我們店。”林牧之解釋道。

劉成當天匯報，店里的回流客人明顯增加。

“還是老顧客多。”劉成笑著說，“他們吃過都知道咱們的品質，哪怕對面五折，也愿意回來。”

價格戰不是長久之計，品質才是關鍵。

就在紐約的競爭暫時穩住后，舊金山這邊，又出現了新的問題——

“外賣的壽司有顧客反饋米飯偏硬。”

這是某個美食博主的測評，他的視頻下，評論區有人開始討論：

“我也覺得，手卷的米飯有點干。”

“不過魚很新鮮，味道不錯。”

“是不是因為外賣路上時間太長？”

林牧之看到這些評論，立刻開始測試。

他發現，手卷在剛做好時口感是最好的，但如果放置超過30分鐘，米飯的口感會變差。

“該調整外賣的米飯配比了。”他自言自語。

為了保證外賣的口感，他做出兩個決定：

1. 調整壽司米的配方，增加微量昆布高湯，讓米飯更柔軟，即使放一段時間也不會過于干硬。

2. 外賣包裝內附送一張“食用建議卡”，提醒顧客盡快食用。

紐約的市場暫時穩住，舊金山的調整也開始見效。

林牧之坐在店里，看著周圍忙碌的員工，突然意識到——

這一回，自己終于不像過去那樣沖動，而是能冷靜地應對每一次挑戰。

舊金山的市場逐漸穩定，紐約那邊的價格戰也慢慢冷卻下來，林牧之終于可以稍微松口氣。

但商業世界，永遠不會讓人太過安穩。

這天，黃子安興沖沖地走進店里，手里拿著一本美食雜志：“你看這個！”

林牧之接過來，只見封面赫然寫著——

“舊金山最值得期待的日料新星——Omakase by Hiro！”

“這家店誰開的？”林牧之問。

黃子安攤手：“據說是前‘壽司之神’弟子的作品。”

“壽司之神”是日本壽司界的傳奇人物，能在他手下學藝的，都是頂尖壽司師傅。

“看來，這次碰上硬茬了。”林牧之喃喃道。

他打開社交媒體，果然發現大量關于這家店的討論——

“終于有真正的高端Omakase（廚師發辦）壽司店了！”

“聽說主廚曾在東京的米其林三星店工作。”

“菜單起價$250，太奢華了吧！”

一個全新的高端對手，進入了舊金山市場。

“他們定價這么高，不一定會搶我們的客人吧？”劉成在群里問。

但林牧之不這么認為。

高端壽司店的出現，意味著整個市場的關注度提高，但同時也會分流掉那些愿意花大價錢吃壽司的客人。

“我們不能再只是‘高端壽司店’的定位了。”林牧之說，“要讓客人知道，我們不僅是高端，更是‘值得’。”

經過一番思考，林牧之決定推出一個新策略：

“旬匠·主廚特選”——在保證原有菜單的基礎上，每月推出一款限定壽司，采用罕見食材，限量供應。

第一款推出的是——“北海道厚岸生蠔握壽司”（限量每天10份，售價$18/份）。

“這種稀有食材，只用來做特定菜品，不影響整體成本，但能提升客人的體驗。”林牧之解釋道。

同時，店內的服務也做了升級——

? 引入日式茶道文化，每桌客人入座后都會獲贈一杯特調煎茶。

? 主廚與客人互動，講解壽司的制作過程，增強餐飲體驗。

“高端Omakase店可以主打奢華，但我們要主打‘溫度’。”

沒過幾天，“Omakase by Hiro”也推出了一項新活動——

“每月主廚特別菜單——精選日本直送頂級食材”

并在社交媒體上宣布：“讓舊金山體驗真正的日本Omakase。”

雙方的較量，正式開始。

林牧之看著新聞，不禁笑了笑：“這回，真的有得玩了。”

舊金山的餐飲圈子不大，新晉的“Omakase by Hiro”一夜之間成了話題中心。

媒體報道不斷，連舊金山的《美食指南》也專門采訪了Hiro，標題很直接——

“他會成為舊金山的‘壽司之王’嗎？”

黃子安刷著手機，不屑地笑了笑：“一個剛開張的店，就敢叫囂‘壽司之王’？”

林牧之倒是沒那么激動。

他靠在柜臺上，看著“旬匠”的客人們，心里有點數。

高端餐飲拼的不只是食材，更是品牌和文化。

——而這一點，Hiro才剛起步。

Hiro的店開業后，預約系統直接爆滿，短短一周，座位被訂到了兩個月后。

但與此同時，一些早期去過的食客開始在社交媒體上討論：

“食材確實頂級，但氛圍有點太拘謹。”

“Hiro師傅很厲害，但服務員好像不太懂日料禮儀？”

“整體感覺有點生硬，沒那么輕松。”

林牧之看到這些評論，嘴角微微上揚。

“這說明，我們的機會來了。”

林牧之決定，不和Hiro拼高端，而是用更深的“體驗感”拉住客人。

他做了兩件事——

1.“旬匠·特別夜”

? 每月舉辦一次特別活動，由主廚親自講解壽司制作。

? 客人可以嘗試親手包手卷，增加互動感。

? 邀請專業清酒師，每款壽司搭配不同的清酒，讓客人體驗日式餐酒文化。

Hiro的店是“主廚的舞臺”，而“旬匠”要變成“客人與主廚的互動空間”。

2.限量私房菜單

? 只對熟客開放，每周推出1-2款限量壽司。

? 不在菜單上，只有熟客才知道，可以增加品牌忠誠度。

? 第一道私房壽司：黑松露海膽手卷（每天限量5份）。

“當你讓客人覺得‘這里有獨家體驗’，他們自然就不會去別的地方。”

第一場“旬匠·特別夜”舉辦后，社交媒體上涌現大量好評。

“比普通的Omakase更有趣，邊吃邊學，體驗感超棒！”

“主廚很幽默，完全沒有壓力，反而更能享受壽司。”

“吃過壽司還可以自己動手包手卷，太好玩了。”

更重要的是——

很多去過Hiro的客人，開始轉回“旬匠”。

“Hiro的食材更貴，但這里的體驗更有溫度。”

林牧之看到這些評價，心里有了底。

競爭升級？

但就在“旬匠”逐漸扳回一城時，Hiro的團隊也開始行動——

他們在社交媒體上發布了一條新宣傳——

“東京名廚客座，限時兩周。”

他們請來了一位米其林二星的日本主廚，作為客座料理人，推出限時特別菜單。

兩家店的較量，才剛剛開始。

——（第十七章·完）