晚上吃也是溫熱的，到時候再燒上一灶火，便又是滾燙的了。

又將大腸起鍋，辣椒的味道，混合著酸蘿卜的香味。

豬大腸也變得軟爛適中，透著誘人的色彩。

楊衣三兩下將其鏟了出來，喊著大家吃飯啦。

一大家人又圍坐在一起吃起飯來。

這豬大腸之前也買過，味道吃起來完全不一樣。

這里的人能吃辣，這些辣菜反而在寒冷的深秋，成了讓身上熱和的一個途徑。

大家都夾著豬大腸，就著米飯，吃的十分有滋味。

就連楊小豐第一次也鬧著要，楊衣幫著他涮了一道水才拿給他吃。

一家人快快樂樂的吃了美味一餐。

因著下午有事做，大家都沒心情午餐了。

楊石兩兄弟吃過飯就想馬上上山，被楊母勸住了。

“急什么，下午有大把時間。飯吃的急，又忙著趕路對身體不好。

老母親說教，兩人也不好不從，吃過飯后坐在旁邊的矮凳上休息。

兩人填了柴，將溫柔的薄荷水又燒燙了。

吃過飯后，大家都歇息了一刻，才各自去忙活了。

楊母想著這么早去劉屠戶家太急了，她便帶著楊小豐去午休了。

楊衣想著去準備做香腸的香料。

將花椒摘了一些，放在小的磨鐘里面，將其磨碎。

又去地窖拿了姜蒜出來，洗干凈，切成末丁。

又找來干辣椒，磨成辣椒粉，又找了花椒，出來整個灌入香腸內。

準備好這些，又難得清閑，做起了沒做完的鞋。

楊石兩兄弟休息了一刻便往山上去了，這幾天風大，沒想到這窯洞居然風干了。

楊石一見，有些高興，“這爐子成了，我們可以燒炭了。”

兩人，忙去砍周圍的干柴，將這些干柴砍成木段，排列緊密地裝入炭窯中，同時也沒有忘記要留出通風的空間。

裝窯完成后，用泥土將窯口密封好。

從炭窯的進風口點火，讓木材開始燃燒。

在燒制過程中，要通過控制進風口和出風口的大小來調節窯內的溫度和通風情況，使木材在缺氧的環境下緩慢炭化。

這些柴燒炭差不多三四天才能成，兩人砍了足夠多的柴，確保能很好的燒炭。

只等著三天后來看，到時候當炭窯內的木材完全炭化后，停止加熱，讓炭窯自然冷卻。冷卻后，打開窯門，將燒制好的木炭取出，進行篩選，好的便可以拿去街上賣。

楊石兩兄弟這一忙可時間久，他們在山上忙著，楊衣也沒有閑著。

楊母閑逛著將豬大腸和肉買了回來，楊衣正忙著收拾。

將小腸分出來，洗干凈，撕掉上面多余的油，又拿了刀背將腸衣刮薄一些。

這是個細致活，楊衣忙活了許久才完成。

做完這些，便開始處理裝腸的餡料。

將買回家的肉切塊，肥瘦分開，兩者比例差不多是3：7剛剛好。

把切好的肉放入大盆中，將鹽、白糖、生抽、白酒、花椒粉、辣椒粉、姜蒜末倒入盆中，用手充分攪拌均勻，讓每塊肉都裹滿調料。

腌制2 - 3小時，期間楊衣又翻動了幾次，使肉的味道更均勻。本來應該需要借助灌腸器，但這里沒有，楊衣只得自制一個。

她砍了幾節粗細適中的竹子，將兩端磨成圓滑的弧度。

又把里外收拾干凈，放在旁邊。

又找來一根干凈的實心棍，將其磨光滑，收拾干凈。

把腌制好的肉放入灌腸器中，將腸衣套在灌腸器的出口處，用棉線扎緊。用實心的木棍在另一頭捅過來，使肉慢慢進入腸衣。

大嫂張秀蘭見楊衣一個人有些不順手，便來幫著把腸子邊灌邊用手將肉擠勻，避免出現氣泡和肉團不均勻的情況。

當腸衣灌到七八分滿時，楊衣便停止灌肉。

用棉線將腸衣扎成一段一段的，每段長度根據個人喜好而定，一般為15 - 20厘米。

忙活了大半下午，可算是罐了30斤肉。用針在灌好的香腸上扎一些小孔，排出里面的空氣，防止香腸在晾曬過程中破裂。

將灌好的香腸掛在通風良好、陽光充足的地方晾曬。

楊衣便選擇了掛在小屋的屋檐下，外面也看不真切。但是這香腸在晾曬初期，要注意避免陽光直射，可在早上或傍晚陽光不強烈時曬。每天將香腸翻面，使其晾曬均勻。等到豐收節這香腸差不多就能好了，香腸表面干燥，用手捏感覺有彈性，內部緊實即可。

儲存：晾曬好的罐香腸放在陰涼干燥處或地窖中儲存。食用時，將罐內香腸取出，蒸熟或煮熟后切片即可。

三十斤肉加上小腸差不多花了230文，楊衣和張秀蘭將這腸捆的短，居然有差不多100節。

但是一節只有差不多3兩左右，不算香料成本價差不多是三文錢。

但是街上多是滿足口腹之欲又有錢的大爺，到時候賣個8、9文也不是不可能。

楊衣開心的計算著這香腸的收益。

又順手將楊母買回來的豬肺洗干凈了，上次吃著好吃，這次順路，楊母又花了幾文錢將這豬肺買了。

因著這回肉買的多，這豬肺便是半賣白送。

幸好天氣冷，這些肉也壞的慢。

不然兩籠豬肺，非臭了不可。

楊衣收拾好全部，這才得了空閑，起身走走，活動一下肩頸。

因著家里豬肺最多，今晚便又吃豬肺。

想著上回的涼拌豬肺特別暢銷，今天便做個涼拌豬肺，再做一個好吃的辣椒炒豬肺。

看著時間還早，楊衣今天可算把那雙鞋給收尾了。

做完后，抬頭一看，天都黑了。

大嫂已經幫著把飯都蒸好了，家里干活的漢子應該差不多要回來了，楊衣便急忙倒灶房做飯。

然后將豬肺切成小塊，放入開水中焯水，水中加入1 - 2勺料酒去腥，焯水后撈出瀝干水分。

一部分切條倒了涼拌料汁，做涼拌豬肺條。

又將尖辣椒洗凈切小段，蔥、姜、蒜切成小片或末備用。

鍋中倒油，油熱后放入蔥、姜、蒜爆香，加入豬肺塊翻炒，再加入1 - 2勺花椒酒酒、2勺鹽繼續翻炒，使豬肺充分吸收調料的香味。

豬肺炒至表面微黃時，放入尖辣椒段翻炒，炒至辣椒微微變軟。