模塊三
西餐常見(jiàn)原料及初加工

背景知識(shí)

西餐所用的原料概括地講，可分為動(dòng)物性和植物性兩大類。動(dòng)物性原料包括畜肉類、家禽類、水產(chǎn)類、野味類、奶制品類、蛋類、魚(yú)肉制品類；植物性原料包括糧食類、蔬菜類、水果類、調(diào)味品類等。西餐在選擇烹調(diào)原料上，除法式菜比較廣泛外，一般沒(méi)有中餐選料范圍廣，但用料講究。

在西餐制作當(dāng)中，每道菜的組成部分是由不同的原料相組而成的，在這之前，必須要將原料進(jìn)行初步的處理加工，包括蔬菜去皮、切配，肉類分割、腌制，海鮮取出、去骨等。