高水平發(fā)展中餐烹飪專業(yè)群系列教材·西餐烹飪基礎(chǔ)
本書是“高水平發(fā)展中餐烹飪專業(yè)群系列”活頁教材之一，旨在幫助學(xué)習(xí)者掌握西餐烹飪的基礎(chǔ)知識和技能操作。全書以模塊—項目—任務(wù)的體例展開，主要講述西餐常見蔬菜、畜肉、家禽、水產(chǎn)品原料的初加工，常用的炸、煎、炒、煮、蒸、燴、燜、烤、焗等烹調(diào)方法的應(yīng)用，以及基礎(chǔ)湯、常見少司和配菜的制作。通過本教材的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生掌握西餐從業(yè)人員入門級的知識和技能，具備西餐從業(yè)人員的基本素質(zhì)。
·5.5萬字
