- 高水平發(fā)展中餐烹飪專業(yè)群系列教材·西餐烹飪基礎(chǔ)
- 鄒宇航 傅云雁主編
- 431字
- 2025-06-12 10:10:44
任務(wù)五 開檔與收檔
任務(wù)描述
開檔與收檔在烹飪中是很重要的一個環(huán)節(jié),一名合格的廚師必須掌握開檔、收檔的規(guī)范操作流程。
學(xué)習(xí)目標(biāo)
(1)了解開檔與收檔的重要性。
(2)熟悉開檔與收檔的流程步驟。
(3)通過開檔與收檔的學(xué)習(xí),培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習(xí)慣和職業(yè)素養(yǎng)。
任務(wù)實施
一、操作認(rèn)知
在專業(yè)廚房中,對于一名合格的廚師,每次正式操作前的準(zhǔn)備工作都是必不可少的,尤其是在保證食品安全的前提之下,個人衛(wèi)生、設(shè)備檢查、操作規(guī)范都是重中之重。
二、開檔與收檔的步驟
(1)儀容儀表檢查,進入操作區(qū)域,洗手。
(2)檢查設(shè)備的安全性、可操作性。
(3)設(shè)備、操作臺清潔消毒。
(4)個人工具設(shè)備進行擺放歸納。
(5)整理儀容儀表,洗手。
(6)食材檢查——檢查后貼上標(biāo)簽。
(7)開始操作——操作完畢。
(8)衛(wèi)生整理,工具、設(shè)備清洗歸位。
(9)個人工具設(shè)備整理打包。
(10)剩余食材整理歸納。
(11)清潔臺面衛(wèi)生,洗手后離開工作區(qū)域。
任務(wù)作業(yè)
(1)開檔與收檔包括哪些步驟?
(2)如何養(yǎng)成開檔與收檔過程中的衛(wèi)生、收納習(xí)慣?
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