任務(wù)五 開檔與收檔

任務(wù)描述

開檔與收檔在烹飪中是很重要的一個環(huán)節(jié)，一名合格的廚師必須掌握開檔、收檔的規(guī)范操作流程。

學(xué)習(xí)目標(biāo)

（1）了解開檔與收檔的重要性。

（2）熟悉開檔與收檔的流程步驟。

（3）通過開檔與收檔的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習(xí)慣和職業(yè)素養(yǎng)。

任務(wù)實施

一、操作認(rèn)知

在專業(yè)廚房中，對于一名合格的廚師，每次正式操作前的準(zhǔn)備工作都是必不可少的，尤其是在保證食品安全的前提之下，個人衛(wèi)生、設(shè)備檢查、操作規(guī)范都是重中之重。

二、開檔與收檔的步驟

（1）儀容儀表檢查，進入操作區(qū)域，洗手。

（2）檢查設(shè)備的安全性、可操作性。

（3）設(shè)備、操作臺清潔消毒。

（4）個人工具設(shè)備進行擺放歸納。

（5）整理儀容儀表，洗手。

（6）食材檢查——檢查后貼上標(biāo)簽。

（7）開始操作——操作完畢。

（8）衛(wèi)生整理，工具、設(shè)備清洗歸位。

（9）個人工具設(shè)備整理打包。

（10）剩余食材整理歸納。

（11）清潔臺面衛(wèi)生，洗手后離開工作區(qū)域。

任務(wù)作業(yè)

（1）開檔與收檔包括哪些步驟？

（2）如何養(yǎng)成開檔與收檔過程中的衛(wèi)生、收納習(xí)慣？