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任務五 開檔與收檔

任務描述

開檔與收檔在烹飪中是很重要的一個環節,一名合格的廚師必須掌握開檔、收檔的規范操作流程。

學習目標

(1)了解開檔與收檔的重要性。

(2)熟悉開檔與收檔的流程步驟。

(3)通過開檔與收檔的學習,培養良好的衛生習慣和職業素養。

任務實施

一、操作認知

在專業廚房中,對于一名合格的廚師,每次正式操作前的準備工作都是必不可少的,尤其是在保證食品安全的前提之下,個人衛生、設備檢查、操作規范都是重中之重。

二、開檔與收檔的步驟

(1)儀容儀表檢查,進入操作區域,洗手。

(2)檢查設備的安全性、可操作性。

(3)設備、操作臺清潔消毒。

(4)個人工具設備進行擺放歸納。

(5)整理儀容儀表,洗手。

(6)食材檢查——檢查后貼上標簽。

(7)開始操作——操作完畢。

(8)衛生整理,工具、設備清洗歸位。

(9)個人工具設備整理打包。

(10)剩余食材整理歸納。

(11)清潔臺面衛生,洗手后離開工作區域。

任務作業

(1)開檔與收檔包括哪些步驟?

(2)如何養成開檔與收檔過程中的衛生、收納習慣?

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