任務三 廚房常用工具認知——認識西餐常用刀具

任務描述

常用的西餐刀具包括西餐刀、鋸齒刀、剔骨刀等，認識并使用好這些刀具對于西餐烹飪來說非常重要。

學習目標

（1）了解常用西餐刀具的種類和用法。

（2）了解常用西餐刀具的特點及操作規程。

（3）養成良好的刀具操作習慣，培養安全使用刀具及愛護工具的意識。

任務實施

常用的西餐刀具如下：

1.西餐刀

也稱廚師刀，是綜合用途的刀具，刀身較寬，刀尖部分稍微有弧度。

2.鋸齒刀

刀身較長，帶有鋸齒，適合切割水果、蔬菜、面包和蛋糕等。

3.剔骨刀

刀身狹窄，主要用于分割骨頭和肉。

4.小切刀

小型刀具，具有尖銳的刀尖，常用于切水果和蔬菜。

5.削皮刀

主要用于削去水果和蔬菜的外皮。

6.剁肉刀

剁肉刀一般呈長方形，形似中餐刀，用于帶骨肉類原料的分割。

7.剝皮器

主要用于將食材表皮削成屑，西餐中經常會用其削取檸檬皮屑。

8.磨刀棒

質地粗糙，一般是細長形的，主要用于打磨刀具，使刀刃變得更加鋒利。

任務作業

（1）常用西餐刀具分為哪些種類？

（2）常用西餐刀具的各自用途是什么？

（3）如何安全規范地使用西餐刀具？