任務(wù)二 廚房常用工具認知——認識廚房用具

任務(wù)描述

常用的廚房用具包括鍋具、輔助工具、烘焙類用具等，認識并使用好這些用具對于西餐烹飪來說非常重要。

學(xué)習(xí)目標

（1）了解鍋具的種類和用法。

（2）了解輔助用具的種類和用法。

（3）了解烘焙類用具的種類和用法。

（4）養(yǎng)成良好的廚房用具操作習(xí)慣，培養(yǎng)愛護工具的意識。

任務(wù)實施

一、鍋具的種類和用途

1.煎盤

平底，尺寸各有不同，質(zhì)地厚實，導(dǎo)熱性極佳，常常用于煎制大片的肉食。

2.不粘鍋

鍋內(nèi)具有一層不粘油層，在烹飪過程中起到防粘作用。如果油層被破壞，不粘鍋也就失去了防粘作用。

3.湯桶

主要用于熬制一些大塊的骨頭、高湯等。

4.少司鍋

少司鍋圓形、平底，有長柄和蓋，深度一般為7～15厘米，容量不等。一般用于少司制作。

5.蒸鍋

又稱蒸籠，可以蒸制各類食物，是一種具有多種用途的烹飪工具。

二、輔助工具的種類與用途

1.量杯

圓柱形杯子，表面標有一定的數(shù)量，在計算容積時使用，特別是在稱量液體材料時，量杯是一個不錯的選擇。

2.電子秤

主要用于稱量材料的重量，每種秤都有一個量度范圍，可根據(jù)需要自由選擇。

3.多色砧板

顏色不同，用于不同食材的切割。

4.測溫槍

主要用于衡量溫度，不同種類的測溫槍有不同的測量范圍，可根據(jù)需要自由選擇。

5.計時器

主要用于計時，在烹飪過程中，幫助和提醒操作者制作食材的時間。

6.檸檬萃取器

主要用作萃取檸檬汁，同樣也適用于其他果實的果汁榨取。

7.起瓶器

手動器具，主要用于紅酒的開瓶操作，或者其他用木塞封口的頸口瓶器的開啟。

8.開罐器

手動器具，主要用于鐵制罐頭的開啟。

9.芥末刨

食材轉(zhuǎn)換器具，主要用于山葵（類似芥末的調(diào)料）的磨制。

10.勺子

常用于添加少量材料，比如鹽。

11.木鏟

烹飪時用來攪拌食材，質(zhì)地結(jié)實，不易導(dǎo)熱，也不會破壞其他器具的表面。

12.湯勺

有較長的柄，常于熬煮高湯時使用。

13.夾子

在烹飪較熱的食物時，可以用于夾起食材，也可以用于材料的選取，針對性很強，方便、衛(wèi)生。

14.毛刷

呈圓形或扁圓形，頭部毛刷是豬鬃或塑料材質(zhì)，常用于烤肉時給肉表面刷油脂類材料。

15.鑷子

在西餐中常用于給魚拔刺。

16.橡皮刮刀

硅膠制品，常用于醬料攪料，在攪拌過程中可將醬料與容器邊緣刮干凈，不浪費食材。

17.搟面杖

長圓柱形，主要用于面皮的搟制。

18.蛋抽（手持攪拌球）

由金屬鐵絲穿插交錯而形成球形網(wǎng)狀操作面，帶有手柄，可將食材快速混合拌勻。

19.肉錘

主要用于肉質(zhì)類食材的敲拍，將肉質(zhì)內(nèi)部筋骨敲斷，使肉質(zhì)變嫩，更容易烹飪。

三、烘焙類用具的種類和用途

1.滾輪刀

切割用刀具，刀口呈圓形，能夠滑動，有單排和多排的，常用于薄面皮的切割。

2.滾輪針

主要用于扎孔操作，常用于派（餡餅）皮或比薩皮的表面扎孔。

3.網(wǎng)篩

有細密的網(wǎng)孔，主要用于過篩粉狀或液體材料，除去雜質(zhì)，使材料更加細膩。

4.網(wǎng)架

金屬制品，常見的有圓形和方形兩種。底部是鏤空的，食材放在表面可以快速冷卻。

5.錐形過濾器

與網(wǎng)篩性質(zhì)類似，呈錐子形，有把手，方便操作。

任務(wù)作業(yè)

（1）廚房用具包括哪些種類？

（2）如何正確操作使用鍋具？