任務二 個人衛生

任務描述

操作過程中，良好的個人衛生更能體現一名專業廚師的職業素養。

學習目標

（1）熟悉操作過程中對個人衛生的要求。

（2）增強個人衛生意識，養成良好的衛生習慣和行為習慣。

（3）以勤學長知識、以苦練精技術、以創新求突破，努力做到敬業、樂業、精業、興業。

任務實施

一、洗手

（1）進入工作區域，工作開始時的第一件事就是洗手消毒。

（2）必須經常洗手，每次任務更換后都必須洗手。

（3）雙手必須用廚房紙巾擦干，而不是用抹布或圍裙。

二、手套

（1）應戴上手套處理生蛋白質（如肉和魚類）。

（2）應戴上手套處理易染色的水果和蔬菜（如甜菜根）。

（3）在不使用鉗子或鑷子的前提下，必須戴上手套處理65℃以下的即食（冷食）食物。

（4）每次任務更換后都必須更換手套，不要使用同一副手套處理食材。

（5）在脫下處理過生肉和魚類的手套后必須洗手。

任務作業

（1）如何養成良好的個人衛生習慣？

（2）如何正確洗手？

（3）為什么洗完手要用廚房紙巾擦干而不是用抹布或圍裙呢？