總序

黨的二十大報告提出了推進產教融合、科教融匯，優化職業教育類型定位等重要內容，對于“實施科教興國戰略，強化現代化建設人才支撐”進行了詳細豐富、深刻完整的論述，明確了科教興國戰略在新時代的科學內涵和使命任務，也明確地把大國工匠和高技能人才作為人才強國戰略的重要組成部分。職業教育與經濟社會發展緊密相連，對促進就業創業、助力科技創新、增進人民福祉具有重要意義。新百年、新征程，關于發展職業教育的重要性和緊迫性，以及推動職業教育高質量發展，黨的二十大報告表述得非常清楚。

2021年，廣州市旅游商務職業學校被評為廣東省高水平中職學校建設單位，其中，中餐烹飪專業群是學校兩個高水平專業群之一。廣州市旅游商務職業學校烹飪專業至今已有50年的辦學歷史，致力于烹飪人才培養，多年來為社會輸送了一大批工匠型餐飲技能人才，為旅游餐飲業作出了巨大的貢獻。

為響應高素質烹飪技能型人才培養的需求，我們組織骨干力量編寫了這套“高水平發展中餐烹飪專業群系列教材”，第一批擬推出6種，分別為《面包制作技術》《西餐烹飪基礎》《西餐菜肴制作》《廣東名菜制作》《菜點美化與裝飾》《蛋糕裱花裝飾》。本系列教材是以實踐任務為導向，融合理實一體的學習模式，突出實用性與技能性。本系列教材的特色如下：

（1）課程思政是職業教育課程改革的重要切入點，本系列教材著力于構建課程思政育人目標，豐富烹飪專業課程思政內涵，將思政內容切實貫穿于教材的學習目標之中，以工匠精神為抓手融入思政元素，讓學生學有所感、學有所悟。

（2）作為先進職業教育課程開發理念的重要載體，活頁式教材通過新形態的結構設計，將工作手冊式的教學內容進行創新展示，體現了“以學習者為中心”的理念。本系列教材采用模塊—項目—任務式的工作頁形式，方便學生自學和實操。

（3）教材內容的編排注意引導學生將理論知識應用到實踐當中，注重培養學生的動手能力，養成良好的職業素養，強調團隊合作；鼓勵學生在傳承技藝、精益求精的同時，能夠做到發散思維，積極探索創新。

（4）教材特別注重結合新媒體傳播手段，組織教師演示、錄制烹飪視頻，在教材中采用ISLI/MPR技術，將制作步驟、操作技法通過鏈接視頻的方式清晰展示，極為直觀，方便學生學習。

總之，我們希望學生通過系統、規范的學習，掌握技能，提高素養，并在此基礎上追求卓越和創新，成為新世紀具有高度職業責任感的大國工匠，為國家經濟發展作出貢獻。

本系列教材在編寫過程中，得到廣東省多家知名餐飲企業以及一批行業專家的大力支持，在此一并表示感謝！書中的不足之處，敬請廣大專家、讀者批評指正。

馬健雄

2023年1月