“既然你們已經商量好了，那就二牛先來吧。”

“嘖，這難度都不低啊，”凌軒看了看手里的單子，一番權衡后遞了過去，“你炒這個，火爆雙脆。”

二牛接過單子，低頭仔細盯著，眉頭越皺越緊。

見他遲遲沒有動手，凌軒想到了一種可能：“恕我直言，是有字不識得？”

“啊，哦，師傅，我看得懂字，小時候跟著村里先生學過，”二牛撓了撓頭，“只是，師傅，這‘雙脆’是什么東西？”

凌軒聞言，忍不住扶額嘆氣。

柳柏文上前一步，伸手指點：“趙兄，一般有多種搭配，但都不過是一畜一禽，看單子上的附注，此次應該是要使用黃喉與雞胗。”

凌軒欣慰地看了眼柳柏文，心中念叨著孺子可教，嘴上說的是：“正是。”

“哦哦哦，原來如此，明白明白。”

二牛從灶臺上拿起一根黃喉。

“記得把黃喉上的油膜刮干凈，特別是墩子沒有收拾過的菜，”凌軒叮囑道，“先改刀成小段，再剖成片。”

接著，他又指了指旁邊的雞胗：“雞胗改花刀，豎著切片，多清洗幾次把血水洗干凈，然后加姜蒜，小米辣，生抽，老抽，黃酒，豆瓣醬和水淀粉腌制。”

二牛似懂非懂的點了點頭，隨即挽起袖子開始動手。

還好，至少刀不會拿反。

凌軒看著他的動作，心中暗自評價。

柳柏文則在一旁幫忙打下手，將調料逐一遞給二牛，同時不忘提醒：“趙兄，小心別切到手，尤其是雞胗，韌得很。”

二牛倒是嘿嘿一笑：“放心，我以前給野豬剝皮的時候，比這難多了！”

凌軒聽到這話，下意識的又看了過去。

柳柏文也注意到了凌軒的眼神，連忙拉了把二牛：“趙兄，那野豬剝皮和這雞胗切片，怕不是一個道理。”

二牛不敢多言，不一會兒，便已經將黃喉和雞胗收拾妥當。

“先熱鍋，再倒油，等油溫起來后，把黃喉和雞胗下鍋爆炒。”

凌軒說完，心中有一種預感，伸手示意柳柏文退后一些。

二牛拉動風箱，灶火逐漸升騰。

他舀了一勺油倒入鍋中。

“還要加豬油，然后先下花椒。”凌軒一邊提醒道，一邊已經退到了好幾步開外。

二牛依言而行，待油溫重新升高后，他將切好的黃喉和雞胗一股腦兒倒了進去。

鍋里瞬間發出一陣噼啪聲，油星四濺。

凌軒慶幸自己退得夠遠，沒有受到任何波及，只是那二牛也慌忙后退，險些撞到身后的柳柏文。

凌軒推了把二牛：“快快快！”

二牛聞言立即重新站回灶臺前，手忙腳亂地翻炒起來。

“好，再加點青椒圈。”

二牛連忙按照凌軒的指示加入調料，快速翻炒。

“好，炒到斷生就可以出鍋了。”

二牛幾下翻炒后，將菜盛入盤中。

“你覺得炒得怎么樣？”凌軒看向一邊的柳柏文。

柳柏文看了眼盤中的菜：“回師傅的話，趙兄的刀工只是略顯生疏，火候似乎也有點過了，調味也……”

凌軒打斷他：“沒錯，我們午飯有著落了。”

黃喉和雞胗都已老硬，火候掌握得也不夠精準，調味更是粗糙。

這可萬萬不能讓李懷遠看見。

“柏文。”

“晚生在。”

“去打點開水，將這盤菜溫著吧。”

凌軒語氣平靜，眼神卻示意柳柏文快些行動。

柳柏文心領神會，連忙端起盤子，低頭退了出去。

二牛當然懂凌軒的意思，站在一旁，不敢抬頭。

念及對方只是一個初學者，凌軒也不在追究，畢竟誰還沒個第一次呢？

凌軒來到灶臺前，挽起袖子，目光掃過案板上的食材：“別呆站著，給我備料。”

二牛連忙動起來，凌軒心里寬慰了不少，至少還聽自己的話，沒跟自己唱反調。

等二牛把食材重新備齊，凌軒一邊清點一邊說道：“好生看著，有問題就問。”

二牛連忙點頭，老老實實站在一旁，眼睛眨也不眨地盯著凌軒的動作。

“小凌，火爆雙脆還沒有好嗎？”

這是李懷遠的聲音，顯然是食客等得著急，催了單。

凌軒一邊拉動風箱，一邊應道：“馬上。”

凌軒將二牛用過的炒鍋丟進水池，抄起炒勺勾住又一口鐵鍋的鍋沿，隨意一甩，便將鍋甩到灶臺上，鍋底與灶臺碰撞發出一聲清脆的“鐺”。

手腕翻轉間，菜油順著勺背淋入鍋底。

油面剛泛起漣漪，他已從油罐中剜出一勺凝固的豬油，往鍋沿一敲，脂膏便被抖入油渦，“滋啦”聲起，青煙裹著油香彌漫開來。

待鍋中的油溫升至六成熱時，凌軒抓起一把花椒撒入鍋中。

霎時間，鍋內爆發出一陣噼啪聲，本已彌漫的油香中混入一股濃郁的麻香。

“看準了！”

凌軒提醒一聲，黃喉雞胗裹著血水跌入油幕。

食材剛一入鍋，便激起一片金黃色的火幕，凌軒抓住鍋把，用力一顛，火幕匯聚成火柱直竄房梁。

二牛駭得后退半步，柳柏文恰好回來，也看傻了眼。

周圍人顯然注意到了這邊的情況，特別是李懷遠又喊出了那句：“小凌！別把屋頂給掀了。”

凌軒自是聽到了這聲提醒，收了力道，火幕仍在，但已不如剛才猛烈。

他左手持鍋把，右手持炒勺，雙臂配合默契，食材騰空三尺又精準落回鍋內。

黃喉在翻騰中蜷縮，雞胗花刀綻開成十字紋。

然而，這種壯觀的景象短暫如曇花。

就在鍋氣最盛的一刻，凌軒用炒勺鉤住鍋把，猛地一提，將整口鍋從灶臺上取下。

隨著一把青椒圈拋入，凌軒重新將鍋放回灶臺，一抖腕，鍋內的顏色頓時變得豐富，綠，白，紅三色交疊。

凌軒再次揮舞炒勺，快速翻炒幾下，確保所有食材均勻受熱。

當火候恰到好處時，他果斷地將鍋用力一抖，菜品被拋至半空，他抄起瓷盤穩穩接住落下的菜肴。

“火爆雙脆，禮成。”

【炒熟練度+2】

【廚技：炒（69/100）】