夏日的暮色來得格外遲緩，夕陽的余暉仍在街巷間流連。沈記豆腐鋪的門前，三三兩兩的客人已經(jīng)散盡，只剩下一盆未曾賣完的豆腐，在暮色中泛著瑩白的光。

“今日天氣太熱，豆腐賣得慢了些。“沈母嘆了口氣，從缸里撈出幾塊豆腐，小心地放入瓷碗，“留這些夠咱們今晚和明早吃的，剩下的只能丟了。“

“丟了？“秦銀嬌一驚，“這么多豆腐......“

“夏天食物不耐放，“沈云深輕聲解釋道，目光依舊避開她，“明日若是餿了，反倒誤了客人。“

秦銀嬌看著那一缸晶瑩剔透的豆腐，忽然眼前一亮。前世她在研究各地豆腐做法時(shí)，曾經(jīng)專門考察過發(fā)酵豆腐的工藝。臭豆腐、毛豆腐，這些看似不起眼的小吃，不正是通過發(fā)酵而來的美味嗎？

“娘，“她興奮地開口，“這些豆腐，能不能讓我試試？“

沈母愣了一下：“試什么？“

“我想試著讓它發(fā)酵。“秦銀嬌的眼睛亮晶晶的，“說不定能做出新的味道。“

“發(fā)酵？“沈云深終于轉(zhuǎn)過頭來，眉頭微皺，“豆腐發(fā)酵了不就是餿了嗎？“

“不是餿，“秦銀嬌搖頭，“是要用特殊的方法發(fā)酵，做成一種新的豆腐。“她本想說是臭豆腐，但想到這個(gè)時(shí)代可能還沒有這道小吃，便暫時(shí)按下不提。

沈母和沈云深面面相覷。讓好好的豆腐去發(fā)酵？這個(gè)主意聽起來著實(shí)荒唐。但看著小姑娘眼中閃爍的光芒，沈母又有些不忍心拒絕。

“那......你試試看吧。“沈母溫柔地說，“反正這些本是要丟的。“

秦銀嬌端詳著面前的豆腐，心中暗自盤算。臭豆腐主要靠鹵水發(fā)酵，這倒是能就地取材。她看了看缸中剩余的鹵水，又掃視了一圈廚房里簡(jiǎn)單的調(diào)味料——幾乎只有鹽和一點(diǎn)點(diǎn)糖。

“娘，咱們家里的鹵水還有多少？“她問道。

“鹵水？“沈母愣了一下，“后廚還有半缸，都是點(diǎn)豆腐剩下的。“

秦銀嬌眼前一亮。鹵水是做豆腐的精華所在，長(zhǎng)年累月的使用讓它更顯醇厚。用這個(gè)做基底，再調(diào)配成特制的發(fā)酵鹵水，應(yīng)該能行。至于毛豆腐——她瞥了眼空蕩蕩的調(diào)味架，暗自搖頭。那個(gè)還得等以后有錢買了香料和白酒才能嘗試。

制作開始了。她先將豆腐切成小塊，然后調(diào)制特殊的鹵水。“鹵水的比例要調(diào)整，“她一邊忙活一邊解釋，“發(fā)酵的時(shí)候溫度也很重要......“

沈云深站在一旁，看著她嫻熟的手法，眉頭微蹙。這個(gè)看起來嬌小的姑娘，配料、切塊、調(diào)制鹵水，每一個(gè)動(dòng)作都行云流水，仿佛爛熟于心。這哪里是“聽人說過“的程度，分明是經(jīng)過千百次實(shí)踐才能有的熟稔。

“你以前....是在酒樓做過？“他忍不住問道。

秦銀嬌動(dòng)作一頓，笑容有些慌亂：“沒、沒有啊，就是...看別人做過幾次。“

沈云深若有所思地看了她一眼，顯然不太相信，卻也沒再追問。

接下來的幾天，秦銀嬌每天都會(huì)檢查那些發(fā)酵中的豆腐。她小心翼翼地控制溫度和濕度，時(shí)不時(shí)添加調(diào)味料，就像在進(jìn)行一場(chǎng)精密的實(shí)驗(yàn)。

“這味道......“沈母皺著眉，捂住鼻子往后退了幾步，“怎么越來越重了？“

確實(shí)，隨著發(fā)酵的進(jìn)行，一股特殊的氣味開始在院子里彌漫。這味道很奇特，說不上難聞，卻讓人本能地想要避開。

終于，在第五天的早晨，秦銀嬌宣布試驗(yàn)成功了。

她將發(fā)酵好的豆腐切成小塊，放入油鍋中輕輕煎炸。豆腐經(jīng)過特制鹵水的浸泡，外表已經(jīng)染成了深沉的墨色，幾乎接近黑色。金黃的油花翻滾，卻帶出一股更濃郁的特殊氣味，直往人鼻子里鉆。

“這...這是什么味道？“沈云深下意識(shí)地后退一步，眉頭緊皺。

秦銀嬌將煎好的豆腐盛出，烏黑發(fā)亮的外表上覆著一層酥脆的炸皮，切開能見著內(nèi)里如凝脂般的雪白，上面灑著翠綠的蔥花，黑白分明，倒是別有一番風(fēng)味。可那股獨(dú)特的氣味卻讓人難以下箸。

“來，嘗嘗看！“她滿懷期待地端到兩人面前。

沈母和沈云深面面相覷，都有些為難。這孩子忙活了好幾天，要是直接拒絕未免太傷她的心，可這味道......

“娘，云深哥，這個(gè)真的很好吃的！“秦銀嬌眼巴巴地看著他們，“聞著是有點(diǎn)特別，但吃起來真的很香。“

沈母嘆了口氣，看了看兒子，最終狠下心來：“那...娘先嘗一塊。“

她夾起一塊深色的豆腐，閉著眼睛送入口中。外皮一咬就碎，酥脆可口，緊接著豆腐的嫩滑口感便在舌尖綻放。最驚人的是那個(gè)味道——方才還讓人避之不及的氣味，入口卻化作了一種無比醇厚的香味，咸鮮適中，還帶著一絲若有若無的奶香。

“這......“沈母睜大了眼睛，又夾了一塊，“怎么會(huì)這么好吃！“

見母親的反應(yīng)，沈云深也嘗了一口，頓時(shí)眼前一亮。外酥內(nèi)嫩的口感，加上發(fā)酵帶來的獨(dú)特風(fēng)味，讓這看起來其貌不揚(yáng)的黑乎乎的豆腐瞬間化身為絕妙的美味。咸香濃郁卻不膩口，一口下去，竟讓人忍不住想要再吃一塊。

“這叫臭豆腐，“秦銀嬌終于說出這個(gè)名字，“就是聞著臭，吃著香。等以后有了收益，買些香料和調(diào)味料，還能做出更多花樣來。比如......“她頓了頓，“還有一種叫毛豆腐的做法，不過那個(gè)需要白酒和各種香料，現(xiàn)在咱們家里還做不了。“

沈母聽她提起要買香料，有些為難：“這些東西可不便宜......“

“娘放心，“秦銀嬌胸有成竹地說，“我們先賣臭豆腐，等攢了銀子，再慢慢添置。毛豆腐的做法我都記著呢，以后一定能做出來。“

沈云深看著她信心滿滿的樣子，眼中閃過一絲異色。這個(gè)小小年紀(jì)的姑娘，不僅懂得這許多做法，還知道要精打細(xì)算，實(shí)在不簡(jiǎn)單。他正要開口詢問，卻見銀嬌已經(jīng)開始計(jì)算起臭豆腐的成本來。

沈母笑著搖頭：“原來你說的發(fā)酵是這個(gè)意思。娘還當(dāng)你是在胡鬧，沒想到......“

“這可以賣。“沈云深突然開口，“夏天本是豆腐生意最差的時(shí)候，如果能把賣不完的豆腐做成這樣的小吃......“

“對(duì)！“秦銀嬌眼睛一亮，“我們可以支個(gè)小攤，專門賣這個(gè)。臭豆腐最適合做街邊小吃了，配上特制的辣醬，香辣可口，準(zhǔn)能吸引不少客人。“

她說著，又變戲法似的端出一盤不一樣的豆腐：“這個(gè)叫毛豆腐，是另一種發(fā)酵方式。“盤中的豆腐表面長(zhǎng)著細(xì)密的白色絨毛，看起來有些奇特。

沈母遲疑道：“這個(gè)......能吃嗎？“

“當(dāng)然能！“秦銀嬌笑著給兩人各夾了一塊，“這可是下飯的絕配，就算是白粥，配上這個(gè)都能讓人胃口大開。“

沈云深嘗了一口，眼前一亮。這毛豆腐口感綿密，帶著獨(dú)特的醇香，確實(shí)開胃可口。他不由自主又夾了一塊，配著桌上的白粥，竟吃出了難得的滿足感。

“這兩樣都能賣，“秦銀嬌興奮地說，“臭豆腐可以在街邊擺攤，晚上生意最好；毛豆腐等我們買了香料，就能在鋪?zhàn)永镔u，專門給那些來買早點(diǎn)的客人。這樣早晚都能做生意，鋪?zhàn)拥氖杖胱匀痪投嗔恕！?

看著兩個(gè)年輕人熱切地討論著未來的計(jì)劃，沈母眼中泛起笑意。

沈母看著兒子難得露出的愜意表情，又看看桌上兩種截然不同的豆腐，不禁感慨：“真沒想到，這發(fā)霉的豆腐還能做出這么多花樣來。“

秦銀嬌抿嘴一笑。而此時(shí)的她，心中卻在暗暗盤算著——這才只是開始，她還有更多的獨(dú)門秘方等著施展呢。腐竹、豆腐干，甚至是豆腐腦的新吃法，這些可都是能讓沈記豆腐鋪重新火起來的法寶。