梅子魚片做法：（某綿自制私房菜）
原料：鯛魚魚柳兩大片，梅子去核二十五粒（喜歡酸甜口味的可多預(yù)備些梅子），檸檬半顆，冰糖兩大勺
調(diào)味：鹽、雞粉、胡椒粉適量
做法：1、梅子肉用熱水泡二十分鐘取出切碎，泡過梅子的水留著備用；
2、梅子汁倒入鍋中慢慢加熱，加入冰糖，冰糖徹底溶解后加入1/3梅子肉攪拌均勻放涼為梅醬。
3、魚柳切成薄片，加入調(diào)味料腌制半小時(shí)直至入味，上屜蒸熟，然后在每片魚肉之間放上一小球梅子蓉，最后擠上少許檸檬汁、灑上切絲檸檬皮即可。
非常適合夏天吃的一道菜哦，酸甜開胃~鯛魚片在各大超市都有賣，如果沒有的話就買條魚回來自己起魚片吧~（某綿最怕魚腥，幸虧有鯛魚片賣，感謝現(xiàn)代社會(huì)）
酸辣爽口魚皮（綿媽私房菜）：魚皮是廣東順德的小吃，含有豐富的膠質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)，常食有美膚滋補(bǔ)之效。魚皮是用淡水魚的皮制成，以鯪魚和鯇魚最為多見，鯪魚皮較薄易入味，鯇魚皮則較厚身，口感也更爽脆。綿媽喜歡用鯇魚皮入菜，她說將魚皮用沸水汆燙至熟后，用來涼拌或拌炒成菜，其味最鮮，口感也更爽滑。（某綿不吃魚，以上&以下除貼士外都是綿媽的介紹。）
材料：鯇魚皮300克、椰菜60克、竹筍片100克、紅蘿卜1/3根、紅椒2只、蔥1根、姜2片、清雞湯1/3杯
調(diào)料：油3湯匙、鹽2湯匙、米酒1湯匙、雞粉1/3湯匙、白糖1湯匙、山西陳醋5湯匙、香油1/3湯匙、生粉1/2湯匙、辣椒油3湯匙
1：新鮮魚皮洗凈，斜切成條狀，放入沸水中汆燙30秒，撈起過冷河，瀝干水備用。
2：紅蘿卜切成花條，椰菜洗凈切成條；紅椒切成丁，蔥切段，姜切絲；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調(diào)勻成生粉水。
3：燒熱半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入椰菜焯至菜葉變軟，撈起過冷河瀝干水。
4：燒熱3湯匙油，炒香蔥段、姜絲和辣椒丁，倒入紅蘿卜、魚皮和竹筍片拌炒1分鐘。
5：加入1湯匙米酒和1/3杯清雞湯炒勻煮沸，倒入椰菜與鍋內(nèi)食材一同炒勻。
6：加入1/3湯匙雞粉、1湯匙白糖、5湯匙山西陳醋、3湯匙辣椒油、1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油炒勻入味，淋上生粉水勾芡，即可上碟。
某綿貼士
1、椰菜應(yīng)先用沸水燙軟，才可與魚皮同炒成菜，可使魚皮不會(huì)因炒久而失去爽脆的口感，
2、魚皮入菜前要用沸水汆燙一下，一來可將其焯熟，保持爽脆的口感，二來可去除魚腥味。
3、鯇魚皮較厚身，涼拌和拌炒兩相宜，鯪魚皮較薄一點(diǎn)，適合做涼拌菜，不宜拌炒成菜。
4、魚皮下鍋拌炒時(shí)會(huì)出水，起鍋前要用生粉水勾芡，使成菜湯汁濃稠一點(diǎn)，也更入味一些。
5、嗜辣者可用干辣椒和指天椒入菜，來增加成菜的辣味，也可加點(diǎn)花椒同炒來增加麻味。
6、某綿用的清雞湯是史云生牌的，不然家樂清雞湯也可以，還有以上材料偶都是大概估計(jì)的，各位親可以酌情添減。材料中的紅蘿卜也可以改成泡菜紅蘿卜，口感會(huì)更加酸甜。
涼拌豆腐什錦：
主料輔料：
豆腐100克，蒜末10克，綠豆芽100克，白糖20克，西紅柿1個(gè)，花椒20粒，瘦肉絲100克，姜10克，青椒3個(gè)，麻油10克，雞蛋1個(gè)，鹽3克，蔥10克，植物油15克
烹制方法
1、豆腐放入開水鍋中，加鹽煮2分鐘，撈出后切大約1厘米厚的片，排在盤中。
2、雞蛋打散加點(diǎn)鹽下鍋攤成蛋皮后切絲。
3、西紅柿的蒂頭部分用刀劃十字，再用熱水燙熟后去皮，切成片用糖漬勻。
4、青椒切成絲在開水中稍燙后，撈出加少許鹽拌勻。
5、綠豆芽在開水鍋中氽1分仲撈出，加少許麻油和鹽拌勻。
6、將瘦肉塊煮熟后切成絲，加麻油，鹽拌勻。
7、將雞蛋絲、西紅柿片、青椒絲、綠豆芽、瘦肉絲分別擺于盤子的周圍。
8、將鍋燒熱，下植物油燒到六成熱，下花椒炸香撈出，再下蔥、姜、蒜末、少量水，用少許濕粉勾芡后，淋在豆腐上就大功告成啦。
PS：蔬菜過水時(shí)燙一燙就ok，千萬(wàn)不要燙的太過影響口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
禪伴瓜粥：
原料
南瓜蓉500克，魚蓉250克，魚肉100克，菜心150克，草菇、精鹽、雞精、淀粉、色拉油、蔥姜汁各適量
做法
1、將菜心草菇焯水，將草菇切成薄片，擠上魚蓉后用草菇片點(diǎn)綴制成蟬形，蒸熟后圍擺盤周。
2、南瓜蓉加水拌勻，加入鹽、雞粉等調(diào)味，炒成稀粥，裝入碗中。
3、魚肉切絲，滑熟，放在南瓜粥上即成。
PS：一菜三味，清淡可口，適合老人以及腸胃不好噠（例如我），但是偶不吃魚的話怎么辦呢？可以把魚蓉改成蝦蓉也可以喲，不過記得剁蝦蓉的時(shí)候放進(jìn)一點(diǎn)肥豬肉在撻至起膠，吃起來才甜脆，魚肉改成瘦肉絲也好吃噠~~^_^
珍珠雙味（某綿家的年節(jié)菜~再次多謝綿媽提供菜譜資料~）
原料
雞翅中10根（重約750克），蝦仁100克，肉片150克，水發(fā)木耳100克，胡蘿卜片100克，錫紙10張，粽子葉10張。
調(diào)料
鹽5克，味精10克，白糖20克，蒜蓉辣醬20克，豆辣醬15克，糯米100克，陳醋25克，色拉油適量，蔥花、蒜米、濕淀粉適量。
制作
1、雞翅中從中間一分為二，入沸水鍋中大火燙5分鐘，撈出控水；鍋內(nèi)放入蒜蓉辣醬、豆辣醬小火炒香，放入雞翅中小火煸炒2分鐘，用味精5克調(diào)味，取出備用。
2、糯米加清水60克上籠大火蒸10分鐘至熟，取出裹勻雞翅中，用粽子葉包裹，上籠大火蒸15分鐘，再用錫紙包裹放在盤邊。
3、肉片、蝦仁分別加濕淀粉抓勻，入燒至六成熱的色拉油中小火滑0.5分鐘，撈出控油。
4、鍋內(nèi)留油20克，燒至七成熱時(shí)放入蔥花、蒜米小火煸香，入陳醋、鹽、白糖調(diào)成糖醋汁，下水發(fā)木耳、胡蘿卜片、蝦仁、肉片中火翻炒10秒，撒味精調(diào)味，出鍋裝入盤中。
PS：要是手巧的，可以把糯米釀進(jìn)雞翅里……當(dāng)然，是生雞翅去骨塞進(jìn)生糯米，再用油炸透……不過這是另外一道菜了，做法艱難，某綿這種懶人是不會(huì)做di~~^_^
簪纓餃：這是廣式點(diǎn)心喲
主料
面粉150g，赤肉250g，香菇少許，火腿少許，蝦米少許，魚脯少許，韭菜白、熟筍肉、味精、胡椒粉、精鹽各少許。
做法
1、將面粉用開水沖熟、搓揉，切為大小均等的面團(tuán)，輾薄成圓形狀。
2、把豬肉、香菇、蝦米、筍肉切成細(xì)粒，煮熟壓干，火腿、魚脯切成蓉，韭菜白切成細(xì)段共拌勻加些精鹽、味精、胡椒粉做餡。
3、用輾成的薄圓形面皮包調(diào)成的餡，做成簪纓樣狀，入蒸籠蒸熟即成。