2.3 公司賺了多少錢，毛利率為什么重要

毛利率是衡量企業盈利能力的一個重要指標。毛利率的高低因行業而異，不同行業毛利率差異很大。一般來說，餐飲門店毛利率高于零售超市，軟件類企業毛利率能夠達到96%，而傳統制造業就要低得多了。為便于大家理解，我們選擇了幾家典型行業代表2021年年報中的毛利率為例，如表2.4所示。

表2.4　不同行業毛利率

注：數據取自2021年年報。

企業所處的行業不同，其經營狀況也不相同，不同行業的毛利率沒有多少可比性，但是同行業內不同企業的毛利率比較是有參考意義的，毛利率越高，意味著公司的產品或服務的競爭優勢就越強。一般來說，毛利率能保持在40%以上的企業，通常都具有某種持續競爭優勢。

企業想提高毛利率，無非兩種方式，要么提高價格，要么降低成本，但是現在市場競爭非常激烈，通常來說，以現有的價格水平，愿意而且能夠提供產品的企業很多，所以企業提高銷售價格的難度遠遠高于降低成本。在市場銷售價格基本不變的情況下，降低成本就可以提高利潤，提高成本管理水平，降低成本，尤其是比競爭對手的成本低，那么企業就具有成本優勢。如果成本優勢可以保持，企業就能夠大幅增加利潤。

毛利率非常重要，毛利是要覆蓋期間費用的，企業的運轉是靠毛利而非利潤。為了加深對毛利率的理解，我們再回到Yoyo小姐的咖啡店，當每杯咖啡售價50元時，我們分別計算出毛利、毛利率和利潤總額，每杯咖啡的毛利是45元、毛利率是90%、利潤總額是15元，如表2.5所示。

表2.5　咖啡店利潤表（簡表）（3）

那么在Yoyo小姐的咖啡店里，45元的毛利是用來支付各種直接和間接費用的，各項費用主要包括咖啡店的裝修、設備、水電和工資費用等，共計30元。扣除費用后，每杯咖啡的利潤為15元，利潤率為30%。如果毛利低于30元，那么便無利可圖，所以毛利=期間費用，是這杯咖啡的盈虧平衡點。

此外，一個企業不會僅生產一種產品，針對不同的需求必然會開發出不同的產品，將產品細分到單個品種、單個項目。不同的產品，成本不同，定價也不同，那么如何做好產品組合定價對企業而言非常重要。我們以Yoyo小姐的咖啡店為例，以前不論種類，每杯咖啡都是50元，現在按照種類細分為：卡布奇諾55元／杯，拿鐵45元／杯，焦糖瑪奇朵50元／杯，摩卡50元／杯，如表2.6所示。

表2.6　產品組合的毛利率

通過計算，我們可以知道，卡布奇諾的單杯價格最高，是55元，但毛利率卻不是最高的，拿鐵的單價雖然最低，但是它的毛利率反而是最高的。我們再統計出每種咖啡的單月銷售量，就很容易看出哪種單品咖啡賣得最好、哪種單品咖啡更賺錢，然后再適當地調整價格。