之所以是說是備制。

因為接下來江宏安要做的，其實是穿山甲炮制前的準備工作。

穿山甲入藥的部分，是它的鱗片。

而剛剛江宏安切割下來的部分，不僅有鱗片，還有皮肉。

未經處理前，鱗片生長在皮肉上，相當的緊實。

直接拔取的話，相當費力。

也很容易損傷鱗片。

要使鱗片脫離，一般而言用兩種方法。

一種是使用清水泡，長時間的取泡，炮制皮肉發脹發爛，鱗片就可以輕松拔出了。

這種方法優點是省功夫，可以大批量的處理。

缺點也相當明顯，這種泡制的方法，要想到皮肉發爛的地步，至少得三至五天！

時間……太久了。

而且，泡制的時候，皮肉會發酸發臭，處理不好的話，鱗片也容易附上味。

需要用流動的清水才行。

基于這些缺點的原因，這種泡制的方法其實并不盛行。

更主流、也更簡單的方法，是用熱水燙。

類似燙雞鴨一樣，熱水燙過之后，鱗甲生長根部受熱發脹，很容易就可以把出。

跟水泡法相比，這種法子的周期就要短多了。

燒壺熱水就可以進行。

所以也更為盛行。

綜合考慮之下，江宏安選擇了熱水燙的辦法。

銻壺燒水，等到壺嘴呼呼冒氣，揭開壺蓋，可以看到壺底快速往上冒小細泡的時候，江宏安把壺提了下來。

將壺中的熱水均勻的倒在平鋪著的鱗甲皮上。

這種如水燙的辦法，很多藥工都是用全開的沸水。

但根據江宏安的經驗，其實最合適的是這種九十攝氏度左右的微開熱水。

九十度的溫度，足以燙透皮肉，讓鱗甲輕松脫落。

同時，這個溫度也可以盡量減少對鱗甲的藥性的影響。

熱水倒下，盆子中的穿山甲鱗片下的皮肉受熱開始明顯的卷曲。

等一壺熱水倒完，整張皮甲都泡在熱水里。

江宏安找了一塊竹片，按壓皮甲，讓皮甲完全浸泡在熱水中。

如此，過了大概五分鐘左右。

江宏安用竹片挑起皮甲，將浸泡得熱乎的皮甲撈到另一個木盆里。

等皮甲表層溫度稍稍降下來，江宏安上手扯著鱗片快速的拔動起來。

熱水浸泡透之后，鱗甲相當容易脫落。

江宏安就像是拔雞毛一般，一扯就是一片鱗甲脫落。

不一會兒，那被拔下的鱗片在木盆里就堆成了一個小山丘。

約莫十分鐘的樣子，江宏安將所有的鱗片全拔了下來。

往木盆中倒入清水，反復清洗三遍，將鱗片清洗干凈后，江宏安找了個圓簸箕，將鱗甲裝了進去，放入到堂屋里通風的位置。

整個備制工作，到這里就算是告一段落了。

這接下來，就是等明天鱗片完全干透，便可以正式開始炮制了。

洗了一把臉，小憩片刻之后。

火房里隨著咕嚕咕嚕的水滾聲，一陣肉香飄了出來。

不消說，這是謝梅英燒的穿山甲肉快煮好了。

聞著那相當誘人的味道，江宏安便知道，謝梅英這是聽從了他委婉的建議，煮的時候下了猛油的。

當然，這個猛油，是相對于這個年代而言的。

又等了一會兒，火房里便響起了謝梅英叫吃飯的聲音。

等江宏安搬了板凳進到里屋，謝梅英已經端著一個大海碗走了出來。

海碗中香氣隨著熱氣散發，一塊塊有些焦黃的肉在湯汁的裹挾下，分外誘人。

這道穿山甲肉謝梅英選擇的是類似黃燜的做法，之所以說是類似，是因為湯汁收得很濃，跟紅燒也有幾分相似。

無論從賣相還是香氣上來說，這道菜無疑都是相當成功的。

食指大動之際，江國茂也已經是走進屋來，目光立即也是被那一碗穿甲肉給吸引住了。

然后，他折過身子，拿出酒壺開始舀酒，注意到他舀的分量明顯多舀了一些，江宏安正想著開口提醒呢，沒想到老江同志轉到碗柜上取杯子的時候，直接拿了兩個杯子出來。

看到這情形，江宏安是馬上轉過彎來了。

果不其然，上了桌之后，江國茂把其中一個杯子推給了江宏安。

“喝一杯吧！”

“嗯吶！”江宏安咧嘴一笑，主動拿過了酒罐子，先給老江同志倒了一杯，然后才是自己。

酒斟滿杯子，江宏安忽的又想起了還沒有處理的金櫻子，笑了笑，對江國茂道：“爸！今年釀高粱酒的時候，多蒸上一道唄！”

隆山地區位于湘中地帶，八十年代酒風還是相當彪悍的，尤其是雞冠嶺這種山區，更是個中翹楚。

分田到戶之后，雞冠嶺上，幾乎家家都會釀酒。

絕大多數人家，其實是用紅薯釀酒。

老江家有些特殊，因為江國茂好一口高粱酒，所以每年都會種上一些高粱，釀一上一些高粱酒。

農家自釀酒，無論是紅薯酒還是高粱酒，其實都是蒸餾一遍，做法很是粗獷，度數也說不上高。

這種酒用來泡金櫻子，自然也是可以。

但效果絕對沒有多蒸餾一次后，度數更高品質更純的效果更好。

聽著江宏安打商量的話，江國茂先似愣了一愣，旋即馬上反應過來江宏安的用途，不由得是默然皺起了眉頭。

糧食金貴，多蒸一道，那至少得少兩成酒。

這種敗家行為，要往前十年八年，是要挨大隊里批的。

不過，猶豫了片刻之后，江國茂還是重重的點點頭，應了下來。

見江國茂同意，江宏安也是一笑，提著杯子，主動敬了老江同志一口。

等再提起筷子，謝梅英又端著兩個菜碗上桌了。

一道是雞冠嶺上無論哪餐都少不了的鹽菜。

至于另一道……

有些炒得發軟的青椒搭配著煎焦的白色蛋白塊，還有碎了的蛋黃、蒜苗……

是一道類似金錢蛋做法的混搭。

野雞蛋可還在碗柜里收著。

這蛋也明顯比野雞蛋要大一號，是正宗的土雞蛋。

至于為什么會多這一道菜。

不用多想，江宏安知道肯定是自己之前自以為機靈的計劃還是落了空。

就算打碎了殼，存不住，到了母親謝梅英手里面，也還是有留給自己吃的做法。

忽然的，江宏安就覺得桌子上那碗穿山甲肉是不是太辣了。

那撲散過來的熱氣……

嗆眼睛！