食客天國

西溪是詞園，是夢鄉(xiāng)，也是食客如癡如醉的地方。那里河網(wǎng)交錯，水路縱橫，塘池星羅棋布，漁農(nóng)產(chǎn)品應有盡有。由此做成的美味佳肴，千年流傳。

相傳，一統(tǒng)中國的大帝秦始皇愛吃魚，卻又很怕魚刺，不少御廚名庖由此喪命。一次，秦始皇巡游到錢塘西溪，請名廚為其烹調(diào)魚肴。廚師想噩運將要來臨，于是將滿肚子怨氣發(fā)泄在案板上，用刀狠剁魚身，未料到，魚刺卻從魚茸中穿出。此時傳來“上膳啰”的呼喊，廚師急中生智，拔掉魚刺，將魚茸捏成團放入鍋中，燒成了一道味美色鮮的魚丸菜。這碗魚丸湯，似出水芙蓉一般，色澤白如玉，鮮嫩賽豆腐，香味四溢，未待跑堂端出，始皇就已聞香起身，幾欲步入廚房，真可謂此時已忘朕是帝，垂涎欲滴嘰咕腸。魚丸湯上桌后，始皇嘗之，龍顏大悅，重賞了廚師，并欽賜“汆魚丸”之名。自此，西溪魚丸名聲大振。

秦始皇的嗜好給了我一種啟示：一代君王亦是凡人之胎，也有常人的七情六欲，也有屬于自己的偏好，也會為此孜孜追求。只不過，偉人、名人的嗜好與偏好具有擴散性，會影響社會及他人；具有引領(lǐng)性，會讓人追逐和仿效；還具有持續(xù)性，會讓歷史記載和留聲。

兩千多年過去，秦始皇的魚丸情一直隱留在歷代帝王心中。乾隆對此更是青睞有加。有一年，乾隆皇帝南巡，一路輕舟泛歌，就曾到過西溪御皇池。當時，御皇池邊柿樹成林、碩果累累。看著鮮熟的柿子鋪天蓋地，皇上忍不住即刻起身上岸。

豈料剛離船，一顆碩大的柿子果就完好無損地掉落眼前。隨從甚奇：“皇上洪福，柿子迎駕啊!”

乾隆皇帝樂開了花，邊嘗柿子邊開金口：“賜柿樹千年壽辰，再栽柿樹四千。”

皇上希冀西溪柿子似蘭溪俞梁山的大紅柿，滿山紅遍。西溪也不負所望，當年乾隆賜栽之樹，有不少至今還健活于洪鐘別業(yè)曲水之旁。

辛卯年（2011年）晚秋，我應西溪慶漾先生之邀，與家人興致勃勃地前往柿林嘗鮮。曲水旁，我凝視著那棵三百年的柿樹，半爿樹墩雖已腐爛，另半爿仍頑強地生長著，且紅柿已掛滿樹梢。我思忖，要不是歷史的風云漫卷，古時柿樹成林、遮天蓋地、紅果累累的景象定當延續(xù)至今。而今人徜徉在乾隆眼中的盛景之中，也必然是別有一番風味在心頭的。

“長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香”，這是蘇東坡對西溪竹肴的贊美。蘇東坡不但是個大文豪，也是一位知味善賞的美食家，烹飪技藝高超，親手創(chuàng)造過許多佳肴。他自稱老饕，曾作《老饕賦》，其中“蓋聚物之夭美，以養(yǎng)吾之老饕”的名句，千百年來，一直在世間流傳。東坡在杭任職，常到西溪烹飪竹肴。在他的細細究研下，“油燜筍”“東坡肉”“農(nóng)家三絕”，一道道西溪風味，風行于杭城內(nèi)外，至今長盛不衰。

濕地還是南宋宮廷的貢品地，雞鴨、鱉蟹、竹筍、柿子和西溪米酒等都被欽定為皇家御膳材料。西溪特色風味以選料優(yōu)、制作精、重原味、爽人口、鮮無比，名傳中外。

帝王公侯嘗新鮮，民間布衣沓至來。各路美食家、饕餮食客慕名而趨，蜂擁而至。水下河鮮、樹上鮮果、農(nóng)家米酒皆在客食之列。昔日的御膳，今成民宴，眾人皆可在西溪盡嘗特色，盡品珍饈。

人們品肴、品湯、品酒、品風味，品上癮頭、品來意境、品足風騷，品出了三種境界：

一為饑不擇食之境：饑腸轆轆步子疾，眼盯美食叫不已。快吃快咽又快上，風卷殘云戀桌席；

二為細品慢嚼之境：盤中佳肴香馨飄，撩起味覺細慢嚼。嘗葷嘗素又嘗湯，品盡美味心難了；

三為微醺半醉之境：野幽佳味配好酒，西溪米酒為朋友。一杯一壺又一壇，喝得水鄉(xiāng)天地悠。

人們對美食趨之若鶩，也使蔣村酒樓、西溪莊園、西溪賓館、喜來登度假酒店、河渚特吃一條街，以及一年一度的杭城美食節(jié)人氣旺盛，喧鬧非凡。

薄暮降臨。當天目山送走最后一縷晚霞，夜色悄悄籠上了西溪。我與同行者安坐于古亭溪畔，靜聽濕地蟲唱鳥鳴，靜觀月下五彩流云，回味東坡居士所創(chuàng)特色風味。斟一壺美酒，品西溪佳肴，吟幾句古詩，或有古樂助興，或有歌女彈唱，追昔撫今，好不快哉!