按照許誠的規劃，重新開業的許記酒肆以燒烤為主營項目，如果缺了后世的啤酒，似乎就少了一點靈魂。

畢竟烤串配啤酒才是最佳搭檔！

對于怎么釀造啤酒，許誠的精釀酒館當然是行家。

他在穿越前還剛剛推出了一款大受歡迎的自釀啤酒，所以對啤酒的釀造過程十分熟悉。

可以說整個大明，在釀造啤酒這方面，他要是甘居第二，就沒有人敢稱第一。

實際上啤酒在華國一直到20世紀初才出現，在大明更是沒影的事。

許誠作為歷史愛好者，他一直挺好奇古代為什么沒有釀造出啤酒，后來還專門總結了一下原因。

其一是華國古代釀造的米酒、黃酒度數也不高，是啤酒的很好替代品，釀造啤酒的必要性不是很大。

其二是釀造啤酒需要使用到啤酒花，這種植物在華國主要分布在新疆一帶，而且被當做中藥材來使用，很少會聯想到用來釀酒。

另外啤酒因為度數低，釀造時對密封條件要求比較高，稍有不慎就會因為污染了細菌而變質，這也增加了釀造的難度。

但這幾個原因對許誠來說都不存在，如何釀造他很清楚，酒館空間里還有好幾袋啤酒花，也夠用上一陣。

當然如果要長期釀造啤酒，還得在大明尋找啤酒花的來源。

對于啤酒花的歷史，許成也還熟悉。它在大明還沒有被用來釀酒，而是一種被稱為蛇麻草的中草藥，具有健胃消食、利尿安神的功效，古代中醫主要用來治療消化不良、腹脹、失眠、麻風病等癥狀。

知道了這一點，派人去藥鋪、中藥市場找找，應該也不難發現。

至于釀造設施也不復雜，主要是需要一個用來加熱煮沸的不銹鋼桶，沒有的話用鐵鍋替代也行。

另外就是還需要一個用來密封發酵的木桶，這些器材酒館空間里都有現成的。

于是許誠就進入空間，取出了一個約50升的不銹鋼桶和一個橡木桶，準備開始了釀造啤酒的試驗。

考慮到啤酒在大明是還沒有，釀造技藝需要保密，他只安排了李進和妹妹許嬋這兩個人參加。

釀造地點還是選擇了酒肆內的釀酒間，其他也沒有合適的地方。

這里本來就是許記酒肆的要害場所，保密性也沒什么問題。

釀造啤酒的第一步是制作麥芽，這一步很簡單，將大麥、小麥浸泡后澆上水，放在陰涼的地方等候兩三天長出麥芽就可以了。

第二步就是將烘干后的麥芽用搟面杖進行粉碎，這一步的關鍵是不能搞的太碎，盡可能不要破壞大麥芽的皮，防止影響后續糖化。

這兩步也是古代制糖的常規步驟，許誠主要安排李進負責。

等麥芽培育的差不多了，許誠才過來開始第三步，就是將粉碎后的麥芽放入75°C的熱水里面，攪拌均勻。

古代雖然沒有溫度計，要得到這個溫度的水也很容易。先將水燒開，然后根據熱水的重量，加入一定分量的冷水，混合后就可以得到了。

將麥芽水攪拌均勻后，保溫持續一個小時左右時間，讓麥芽充分的糖化。

第四步就是過濾麥芽汁。先將上層的麥芽汁倒出來，備用，然后在用差不多溫度的熱水三次清洗麥芽碎，過濾出足量的麥芽汁。

這個時候的麥芽汁很甜，許誠用勺子舀了一點嘗了一下果然很甜。

許嬋看到了也非要試一下，她嘗了一口后說：“哥，這汁水甜甜的真好喝，就算酒肆售賣這個甜水汁我覺得也不錯。”

許誠拍了一下這個小饞貓的額頭說：“就你嘴饞，現在還早著呢。等回這個麥芽汁留一點給你做糖吃。”

說完后，許誠分了約四分之一的麥芽汁出來，準備熬一些麥芽糖。

接著第五步就是將麥芽汁加熱至沸騰，然后轉小火，再加入適量啤酒花熬煮二刻鐘。

這一步是釀造啤酒最關鍵的，古代沒有啤酒也就缺了這個環節。

最后一步，就是將冷卻后的麥芽汁倒入充分消毒后的橡木桶發酵罐之中，再加入一點酒曲，然后用水封閥封住水桶口，水封閥門可以出氣，但是不可以進氣，這樣保證桶里面的原酒不會被污染。

將發酵罐放在陰涼處，發酵一周左右就能得到正宗的啤酒了。

看著許誠一絲不茍地指揮李進進行釀造，等他們進行完了最后的密封步驟，許嬋問道：“二哥，這就能釀出你所說的啤酒了嗎？”

“應該可以，不過我以前也沒釀過，不知道最后的成效怎么樣。”許誠回答道。

“哥，你是怎么知道這個釀造方法的，過程似乎很繁瑣，我看得都有些頭疼。”許嬋繼續問道。

“我是偶然在一本講述歐羅巴物產的書上看到的，它們那邊早就釀造出了啤酒，聽說還很流行。至于這個方法行不行，還要試過了才知道。”許誠趕緊把釀造方法推到了看過的書上。

等候啤酒發酵的過程，許誠把關注重心放在了許記酒肆的裝飾上，他參考了后世餐廳的一些裝修風格，結合大明的實際，突出簡潔、干凈和品位，親自設計了裝飾方案。

明末之時，稍微大一點的城池里，已經有了比較專業的施工隊。許誠堅持專業的事交給專業的人來做，專門聘請了一隊雇工來做裝飾。

不到十天功夫，酒肆上下就煥然一新，具備了重新開業的條件。

這段時間，許誠又跟許嬋一起帶著新雇傭的兩名廚子，深入鉆研了烤肉的腌制、種類的搭配和其他的小食品類，他磨制的烤肉料受到了眾人的高度肯定。

用一個廚子的話說，就是“撒上這個香料，味道一下子翻了好幾翻。”

小食和飲品方面，也開發了不少品種，確保經營的餐食琳瑯滿目。

其他方面，許誠又專門設計了炭爐和燒烤盤，從上海城的鐵匠鋪訂購了一百來套。

還利用酒館空間里取出的橡膠墊，找鐵匠重新打造了一套氣密性很好的蒸餾酒設備交給李進。

這些雜七雜八的準備事項，一共花了許誠35兩銀子，讓許母陳氏心疼不已。要不是有出售空間啤酒杯的進賬，許誠早就破產了。

等到其他各種事項都準備的差不多之際，橡木桶發酵罐里儲存的麥芽汁也到了十來天時間，是見證釀造成果的時候了。

許誠親自搬出了碩大的發酵桶，打開下面的閥門，一股略帶琥珀色的液體就緩緩流了出來，帶著啤酒特有的泡沫，散發出誘人的麥芽香味。

這就是大明朝的第一桶啤酒嗎？

許誠壓抑住內心的激動，倒出一小杯，先放到鼻子底下聞了聞，就是這個味！

然后淺淺嘗了一口，非常的清爽順滑，濃濃的麥芽香中帶著一絲啤酒特有的苦味，一口下去非常的令人愉悅。

許誠品嘗了一下后，感到這個口味已經非常接近后世的啤酒了，不過氣泡還沒那么濃，估計是發酵的時間還需再優化一下。

許嬋看著許誠一臉享受的樣子，連忙問道：“哥，這個什么啤酒味道怎么樣？”

“非常好！你嘗嘗。”許誠接了一小杯遞了過去。

“這是酒哎，我能喝嗎？”許嬋猶豫了一下。

“這個酒度數非常低，嘗一點沒關系的。”許誠勸說道。

“哦，那我就嘗一下。”喜歡新奇美食的許嬋沒有擋住誘惑喝了一口。

“哇，味道好神奇，一點酒勁都沒有，很好喝入口，香中帶苦，一點都不膩，女孩子應該也能喝一點。”許嬋贊揚道。

“搭配烤肉烤串之類的來喝味道會更好！”許誠回了一句。