第二節　枸杞營養成分及功效

一、枸杞

枸杞是傳統的藥食兼用型中藥，營養成分十分豐富，含有許多有益健康的成分，主要有枸杞多糖、甜菜堿、類胡蘿卜素、枸杞黃酮、維生素和礦物質、蛋白質及氨基酸等。枸杞每百克可食部分所含營養成分：水分72.2g，蛋白質4g，脂肪0.8g，糖類19.3g，可供熱量141.8kJ，維生素2.7g（其中胡蘿卜素8.60mg、硫胺素0.52mg、核黃素0.13mg、尼克酸1.9mg、抗壞血酸34mg），無機鹽1g（其中鈣55mg、磷86mg、鐵1.4mg）。

1. 枸杞多糖

枸杞多糖是枸杞中最主要的活性成分之一，是一種水溶性多糖，其含量在5.42%～8.23%，占干果實總重量的5%～8%，具有多種生物活性功能和藥理作用。它不僅可以調節和增強人體的免疫功能，加強Ts細胞的作用，降低抗體排斥反應，并可以激活B淋巴細胞和T淋巴細胞；同時，枸杞多糖具有降低糖尿病患者視網膜組織氧化損傷的作用，而且枸杞多糖甜度較低，可降血糖，適宜作為糖尿病患者的食源之一。很多研究表明枸杞多糖具有增強免疫力、抗氧化、降血糖血脂、生殖功能保護和改善等作用。目前有關枸杞多糖化學成分的分離、提純、鑒定及藥理學方面作用的研究正在逐漸深入，對于開發枸杞多糖功能性食品具有重要的意義。

2. 黃酮多酚

天然黃酮類化合物大多以苷類狀態存在，單糖、雙糖、三糖和酞化糖是組成黃酮苷的糖類成分。黃酮類化合物有抗衰老、抗氧化、降血脂、增強機體免疫力、抗腫瘤等藥用保健功能。枸杞中黃酮類化合物主要通過植物的光合作用產生。寧夏枸杞的果實、葉子、根皮中均含有豐富的黃酮多酚類化合物，其中主要包括黃酮醇類和黃酮苷類。

3. 枸杞色素

枸杞色素是枸杞中各種呈色物質的總稱，呈棕紅色、略帶黃色的粉末狀，主要成分為脂溶性類胡蘿卜素類化合物，穩定性好，是重要的生物活性成分之一。枸杞色素具有抗疲勞、抗氧化、緩解衰老、抗腫瘤等作用，還具有預防癌癥、心血管疾病和老年黃斑病變等重要的生物學功能。寧夏枸杞中類胡蘿卜素含有量為20.36～89.92mg/100g鮮果，其中主要包括β-胡蘿卜素、β-隱黃質、玉米黃質及各種類胡蘿卜素脂肪酸酯。

4. 甜菜堿

甜菜堿是存在于枸杞果實、葉片、果柄中的主要生物堿之一。枸杞中的生物堿類物質可以在一定程度上降低及抑制人體內的自由基氧化，而自由基正是導致衰老和腫瘤出現的主要因子。它具有良好的穩定性和消除自由基及抗氧化能力和一定的保肝活性，對人體具有抗脂肪肝、抗氧化、延緩衰老、增強免疫力等功效。甜菜堿能夠抵抗膽汁酸引起的肝細胞凋亡，在多種肝臟疾病治療中發揮功效。研究顯示，相比苦參堿和氧化苦參堿，甜菜堿對部分細菌和真菌的體外抑制效果較好。甘肅酒泉、新疆烏蘇、寧夏銀川枸杞中甜菜堿含量分別為1.21%、0.83%和0.65%。

5. 類胡蘿卜素

類胡蘿卜素占干枸杞的0.03%～0.50%，含量隨著枸杞成熟而增加，枸杞中主要的類胡蘿卜素是玉米黃質，來源于全果的種子中還含有玉米黃質（83%）、β-隱黃質（7%）、β-胡蘿卜素（0.9%）和變異黃質（2.4%），以及一些還沒有被明確鑒定的類胡蘿卜。

6. 其他化合物

除以上幾種主要成分外，寧夏枸杞中還含有許多其他化合物，如維生素、氨基酸、無機鹽、酶類等。這些化合物同樣具有顯著的生物活性和一定的藥用效果。寧夏枸杞中富含多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素E、維生素C等。鮮果維生素C的含有量約為131.8μg/g，是胡蘿卜中維生素C含有量的2倍，維生素B2含有量為1.28μg/g，是其他鮮果的3～5倍。寧夏枸杞果實和葉子中共含有19種氨基酸（其中包括8種必需氨基酸），總含有量為10.98%。枸杞中還含有其他植物中罕見的氨基乙磺酸，其含有量高達0.689%，具有促進代謝、改善肝功能和心臟功能的功效。

此外，寧夏枸杞含有大量礦物質元素，如鉀、鈉、鈣、鎂、鋅、鐵、錳、鍶等。寧夏枸杞中還含有半纖維素、木質素和纖維素等粗纖維。寧夏枸杞干果中粗脂肪含有量為8%～12%，以不飽和脂肪酸為主。