六、農藥殘留與殘毒

農藥殘留（pesticide residue）指由于農藥的使用而殘存于生物體、食品、農副產品、飼料和環境中的農藥母體及其具有毒理學意義的代謝物、轉化產物、反應物和雜質的總稱。

最大殘留限量（maximum residue limit，MRL）指在生物體、食品、農副產品、飼料和環境中農藥殘留的法定最高允許濃度，用mg·kg-1表示。

農藥殘毒即農藥殘留毒性（pesticide residual toxicity）指農藥殘留引起的人、動物及有益生物的急性中毒或慢性毒害。目前人們特別關心的是“三致”，即致癌（殘留農藥引起的惡性腫瘤）、致畸（殘留農藥對胚胎發育的影響）和致突變（殘留農藥對染色體性狀和數量的影響）。農藥殘毒有下述特點：①因其是一種慢性毒性引起的毒害，潛伏期往往很長，不易察覺，而一旦發現則難以治療。②危害面廣，這和急性中毒往往是少數人中毒不同，殘留中毒通常是一個廣泛地區的大多數人中毒。