“鹵牛肉??！”

江雪說道，“我們超市，也有熟食區。

如果，你們的做的鹵牛肉，符合我們的熟食區標準，可以在我們的熟食區上架的哦！”

“好！以后有機會的話，可以合作！”林天隨后問道，“你們的牛肉，最新鮮是什么時候？”

要跟超市合作，起碼得是工商登記過，有營業執照的個體戶或公司，能開發票的那種才可以吧?

暫時，林天沒沒想到那么遠。

“我們超市跟菜市場進貨渠道是一樣的。

凌晨屠宰，等到六點鐘，擺在超市的冷鮮柜中。

八點鐘，超市開門，這時候買，應該是最新鮮。”

江雪介紹說道。

“哦！”林天點了點頭，“要是，以后做鹵菜生意，從你這里進貨，是不是能保證供貨穩定和質量？”

“那可以放心！”

江雪笑道，“當天現殺，屠宰一般三個小時以內，新鮮也是沒問題的，尤其是，我們是擺在冷鮮冰柜里面。

菜市場直接擺在案板上，一開始可能跟我們的新鮮程度差不多。

但如果是像現在下午，或者是晚上買，我們賣的肉，還是沒問題的。但菜市場不少的肉，已經不行了。”

林天點了點頭：“我們是先準備開鹵菜攤子，先會去試著練攤。等到生意穩定下來，開店再考慮擴大合作！”

“那就先祝賀林師傅，生意做大做強！”江雪笑道，“生意開張，我會去捧場的！”

江雪嘗過林天的手藝。

所以，對林天以后能開店，成為超市的供應商，表現出了一些期待。

這一點……

林天忽略了自己手藝足以培養回頭客群體的潛力了!

江雪超市的老板，對林天手藝的信心，來源于她親口品嘗過林天做過的菜。

做菜好吃！

聽上去簡單，其實并不簡單！

大部分人做的菜，屬于勉強果腹。

真正意義上，做菜好吃的廚師，普通人一輩子能接觸的次數并不多。

平時都是吃自家業余的廚藝，以及一些手藝很普通的飯店的堂食和外賣。

偶爾吃到了真正好吃的菜，絕對會記憶猶新，很難忘記那種美味的感覺！

這就是物以稀為貴！

即便是江雪這種，吃過不少大廚的菜，但回到老家后，沒有那個條件，屬于，將就久了，突然吃到林天做的菜，所以，記憶力特別深刻。

可能比大城市吃過的不少同樣程度的美味，記得更深！

……

外出采購，回到小區。

“感覺，越來越像是準備擺攤做生意的樣子了。”

北條美代子看了看，停在小區門口的那輛擺攤車。

“嗯！”

林天也是懷揣期望。

回到家中不久后。

北條美代子開始教林天腌制食材。

之前，是北條美代子動手，不過，現在換成了林天。

“氽水！”

滾燙的沸水，里面加入蔥姜等等去腥物質，簡單是把牛肉在水里面氽一遍。

這種處理方式，在中式烹飪里面很常用，一般是用來對肉類的食材，進行清洗。

簡單說，就是冷水浸泡清洗效率不夠，所以，快速用滾水氽一遍。

氽水完成之后。

直接將一桶醬油，大約2.75升，整桶生抽醬油倒入了腌制的不銹鋼桶里面。

加入黃酒、姜片、大蔥、鹽、花椒。

“差不多等三個小時，晚上就可以鹵了！”

北條美代子評價道，“一般來說，浸泡在醬油里面的腌制方法，入味比較均勻，肉也比較能保持水嫩，速度也相對快。但真深究起來，有些細節方面，反倒不如用干腌法?！?

“哦？”林天不由說道，“那你為什么用干腌法？”

“干腌法的缺點，最明顯就是一個時間緩慢，不適合做鹵菜生意使用。另外，可能咸淡不均勻?！?

北條美代子說道，“有部分齁咸，有部分太淡了，會成為它的敗筆。

當然，即便是表面和內容咸淡不均勻，也能形成獨有的風味。鹵過后，這種咸淡不均勻會淡化一些?！?

林天想了想，回憶說道：“我記得，我外公鹵過牛肉。

味道要稍微咸一些，應該就是干腌法腌制！”

“那應該就是！

小批量腌制，不少廚師會選擇干腌，腌制2~5天左右。

不是冬天腌制的話，要盡可能在冰箱里面，冰箱空間決定能腌多少。

用鹽腌制，鹵出來的牛肉，水分少。

想要當零食，代替牛肉干吃的話，則是更有優勢一些?！?

北條美代子笑了笑。

“腌制幾天時間，還要在冰箱里里面，確實不適合大規模腌制。”

林天不由評價道。

“其實，還有一些比較費人力的腌制方法。

比如，把醬油和調味料液體，注射到肉中。

然后，再用手對食材進行細心按摩，使得調味料，更加的均勻的分布到食材里面。

隨著按摩，肉會更加的嫩?！?

北條美代子說道，“這種注射腌制的方法，只要半個小時，就足夠了。

就是，比較費廚師，需要不斷給肉按摩！”

“有機會試試看?！绷痔煜肓讼?。

有很多種方法，即便是不常用，至少也是嘗試過，作為技術儲備。

以后，說不準在其他時候，會用得著。

“嗯，注射按摩的方法，算是現代的西餐，先嘗試的一種新的烹飪方式。

不過，這種方法不難，所以，中餐也有一些創新的廚師，會采用這種方法?！?

北條美代子笑道，“某種意義上，西餐用到的不少的方法，只要有用，中餐多少都會吸收消化進去。

相反，西餐吸收中餐的創新，卻不多，在包容性方面，西餐不如中餐！”

“這很正常，國內的思維，自古以來就實用主義?！?

林天笑道。

“比如，想要發財求財神。想要考試成績好，求文廟。想要姻緣，求月老什么的？”

北條美代子笑了笑。

“你很懂??！”

林天不禁感慨，北條的思維，差不多應該是被同化的差不多了，可能比種花家不少不注重傳統的人，更懂傳統。

聽聞林天的贊美之后，北條美代子臉色突然一紅。

原因，她之所以這么懂，除了北條樓是雙語教育之外。

還有就是，本著嫁雞隨雞嫁狗隨狗的心態，更積極的融入到種花家生活的心態。