吃過早餐。

出門買菜之前。

北條美代子先是將鹵水中的所有的殘渣都撈出。

再使用多層紗布，將鹵水過濾。直到，鹵水清澈見底，飄在鹵湯表面一層的油脂，都不是那么明顯了。

湯汁從原本的渾濁，變得清澈了不少。

“鹵水斷火時間不能太長，另外斷火之后，殘渣多了之后，不利于保養，增加變質的可能?！?

北條美代子說道，“本質上，鹵水里面有各種營養物質，糖份、蛋白質、脂肪等等營養物質，都是容易變質的。

盡可能把殘渣都撈出來，留下清澈一點的鹵水。

然后，再用保鮮膜盡可能隔絕空氣。

這樣處理，斷火幾個小時，是沒有問題的。

中午的時候，在灶臺上煮沸，鹵牛肉。相當于，用高溫殺菌，避免讓鹵湯變質。

最好的辦法，自然是灶臺一直不斷火的理想狀態，但暫時做不到，也不能那么死板教條?！?

“嗯！”

林天更多是像是學生一般，在學她示范的各種做法。本質上，廚藝很多時候，就是這種經驗傳承。有的東西，不去看一遍，光聽一些講述，或許會漏掉一些東西。

將鹵水完全過濾完成，不留殘渣之后。

北條美代子將其倒入了另一口高湯桶中，蓋上蓋子之后，再貼上一層保鮮膜。

然后，兩人跟往常一樣，去了菜市場。

……

中午。

十點多鐘。

已從菜市場回到家中多時。

“準備鹵牛肉！”北條美代子將腌制好的牛腱子肉，從腌制的醬缸中取出。

先用一鍋滾水，稍微氽水，洗掉表面的雜物。

然后，再將之前的紅鹵水，重新煮沸。

將一塊五斤重的牛腿腱子肉，加入到鹵水中進行煮。

北條美代子表示說道：“紅鹵水之所以要用糖色染色湯汁，也是一種提醒作用。

鹵湯顏色比較深的時候，可以心里有數，里面的鹵料包、鮮味物質消耗的比較少。

當鹵的菜數量多了，鹵菜會吸收掉鹵湯里面的各種復雜的湯汁，所以，鹵水顏色會變淡。

一旦鹵湯顏色變淡了，則可以提醒鹵菜師傅，添加新的調味料、香料，乃至于高湯等等物質，避免鹵水出現退化！

觀察鹵水顏色是一方面。

另外，鼻子能聞到鹵湯的香氣，乃至于是，舀一些鹵水嘗嘗味，都是綜合的判斷鹵水的狀態?！?

林天聞言點頭道：“這樣倒是一目了然，通過顏色變化，來了解鹵水是否應該添加佐料?！?

“其實，巧用糖色的甜味，還起到了增鮮作用。

味道是需要襯托，才能被人類的味覺細胞覺得更加美味！

人類天然喜歡鮮味，味精應該是人類發明的最直接的增鮮劑。

然而，味精的鮮味物質過于單一，所以，鮮到后來，就是膩味！

所以，大廚做菜，不少回歸傳統，不怎么添加味精。

比如，醬油的鮮味，就比味精豐富，因為醬油發酵之后，大量微生物產生了不同的鮮味物質，不是單一的鮮。

不同肉類，比如，牛肉、豬肉之類就有差異，差異更大則是禽類和走獸，鮮味的差異就更大。

水產的鮮味，也是類似的，能提供鮮味。

不過，川味的鹵水，不太用海鮮水產之類，原因是海鮮水產，更容易變質腐敗，還有一些其他的雜味。

而想要鹵湯更鮮，就不能通過增加鮮味的量，過猶不及。而是通過，讓鮮味更加立體豐富?！?

北條美代子即興發揮，開始把烹飪的知識點，從鹵菜衍生到鮮味。

原因也很簡單……

美食的味道有很多種！

但獲得人類最多褒獎的味道，還是鮮味！

可以夸張一點形容，美味有很多種，但是——以鮮味為尊！

全世界所有菜系，無論中華料理、法國菜、意大利菜、印度菜，又或者是其他什么國家的菜。

一般最頂級的料理，必然是一道葷菜，以肉類烹飪為尊！

一個做甜點的廚師，一個做蔬菜料理的廚師，無論其在自己專業領域內，行業地位有多高。

一旦到了，最頂級的國宴，任何一國，都會端上肉類烹飪作為重點。

喜歡吃肉……這是人類的基因的本能！

這種本能，因為人體需要含有鮮味的一些營養物質，所以，吃了之后，就不斷發出獎勵機制，讓人覺得特別美味愉悅。

單一的鮮味，過量就覺得難吃，主要是，單一營養攝入過頭了，人體本能排斥攝入過量物質。

而讓鮮味更加復雜多層次，才是讓美食更鮮的上乘手法。

“我已經開始期待，鹵菜攤子開張之后的生意了！”

林天也被北條美代子勾起了信心！

畢竟，相對于一般一時興起做鹵菜的人。

林天背后是北條美代子這樣的廚藝大師。

她提供的優勢，應該比林天的外公沈唯心，所能提供的廚藝幫助更高一些。

雖然，林天的外公，有特級廚師職稱，這種職稱雖不至于是大師級，但也絕對屬于的頂級。

放到一個百萬人口的縣城，特級廚師應該已屬于行業老祖級別的存在！

而北條美代子的廚藝，絕對是超過外公一大截。

林天以前也吃過外公下廚。

老廚師年紀大了，體力下降后廚藝也會下降，但應該還是能保持巔峰期七成。

林天感覺外公做的菜，比一般的飯店廚師要好，但還不至于讓人感覺超越人間味道的程度。

北條美代子做過的菜，最初給林天帶來的震撼，那簡直就不應該是人間有的味道，而是天上神仙享用的天材地寶、瓊漿玉露！

當然了，最初北條美代子為了取信林天，用了不少食戟世界帶來的調味品進行烹飪，所以，發揮出了超出這個世界的廚藝上限。

而那些食戟世界的調味品，是用一點少一點。

現在，北條美代子也是用這個世界，菜市場和超市能買到的食材和調味品進行烹飪了。

盡管如此……

北條的烹飪，給林天的感覺，還吃遠超過外公曾經做出最好的菜。

外公當初的手藝，教出的幾個徒弟，現在都是規模不小的酒店、餐飲公司的老板。

少則身價幾千萬，多則可能有上億身價。

具體賺了多少錢，林天不知道。

但是，外公的幾個徒弟，基本上都是開了20年以上的飯店，生意都是不錯的那種，身價絕對不菲！

就連，賣鹵菜的陸師傅，連外公的徒弟都算不上，僅僅是獲得外公的指點，十多年經營下來，都是年營收千萬以上的鹵菜店！

由此可見，廚藝好，有時候確實可以在餐飲行業獲得巨大優勢。