除了那種每年固定在暑假的升學宴，堪稱餐飲行業的最大一塊盛宴之外，其他就是清明、冬至、婚喪嫁娶。

北條美代子說道：“宴席生意，主要是大酒店和一些規模較大的飯店完全吃掉這塊蛋糕。跟普通的餐廳、飯店、大排檔、燒烤、早餐店、小吃、鹵菜館子、火鍋店，是不一樣的賽道。”

“這么說，酒店生意是批發，一個訂單，十幾桌甚至幾十桌。其他餐廳，像是零售？”林天問道。

“沒錯！不僅是這些，現在不少企業，也是酒店的主要的顧客。”北條美代子說道，“舉個例子，某公司要開了年會，請幾百名員工區參加，這個場合，是場地重要，還是烹飪重要?”

林天不假思索：“場地！”

作為網文行業的撲街，他也知道，有一定規模的小說網站，每年都要舉辦年會，邀請的都是旗下成績最好的一批作者。

年會一般都是在某地的酒店舉辦，因為酒店的場地空間足夠大。

首先，舉辦年會的公司，考慮的第一條就是，這么多人到一個地方，怎么安排。

所以對場地面積，往往有要求，可能還需要一些活動的主持人和相關服務人員。

這就是一些酒店，擅長的領域了。

“餐飲行業，別看不起眼，但它的市場，可用深不可測來形容！任何一個細分的市場，吃一小口，都能養活一大批人。要是做的好，利潤更是奇高！”

北條美代子說道。

林天不由點了點頭：“衣食住行，還是最大的市場！”

旅游、小說、游戲、視頻什么的，都是可以根據情況，進行調整。

吃飯是沒法調整的，每天都會餓三次，餓了就要吃，這才是必選消費。

“鹵菜呢？”林天問道。

“鹵菜是餐飲細分里面，不壞的選擇。”北條美代子表示說道，“鹵菜加工之后，單價相對比較高。以牛肉來看，正常一點的新鮮牛肉，價格35元~40元，即便是漲到60元成本應該不是太貴，鹵牛肉多少一斤？”

“不清楚，應該一百多吧？”

林天很長時間沒買過鹵牛肉。或者說……自從覺得自己的撲街后，就沒買過。

“鹵菜會縮水，500克縮水成300克是正常的。

為了方便計算，把其他成本也算進去，鹵牛肉成本即便是新鮮牛肉的一倍。

假設40元一斤新鮮牛肉，那么，鹵牛肉成本不會超過80元。這是排除了人工成本或者什么房租成本的前提下。”北條美代子給林天算了一筆成本的賬。

“手機查到了，本地有名的鹵菜店鋪，正常一點的鹵牛肉，大概是150元~200多元一斤。”

林天在手機上，查看了外賣APP，搜索關鍵詞，找到一些比較熟悉的鹵菜館子。

而稍微看了看，線上的鹵菜訂單，似乎也不少。大量的消費者評論，各種回頭客。

原因，不難理解……

有些鹵菜店鋪，林天記得小時候是鹵菜攤子，當年就在積攢口碑。

現在經濟發展肯定比以前更好的多，人均消費能力，絕對是超過林天小時候。

當初的鹵菜攤子，升級成了鹵菜店之外，有些看起來還是挺眼悉。

比如，陸師傅鹵菜館，林天記得以前跟父母同住時，偶爾家里改善伙食，也會買陸師傅鹵菜攤子的鹵菜。

鹵牛肉、豬牛肉、豬尾巴、鹵鵝、鹵豆腐干等等……

看了看價格，陸師傅鹵菜館最暢銷的鹵鵝賣80塊錢一斤，鹵牛肉則是180一斤。

林天就可以大致估算一下，這種本地小有口碑的鹵菜師傅，鹵菜的合理定價范圍。

“80塊錢成本，180塊錢售價！看這訂單和評價……估計一天線上不少于100單！”林天不由驚訝。

僅憑著線上賣鹵牛肉，一天大概能賺上萬塊錢。要是包含了其他的鹵菜，一天線上訂單就不少于5萬。

似乎……這還是陸師傅鹵菜店的一家分店，線上還有好幾家店。

“鹵菜館，有一定口碑的前提下，在這樣經濟不算發達，人口不到百萬的城市，可以做到年入千萬，你覺得呢?”北條美代子問道。

“這個陸師傅，我是知道的，當初吃的時候，陸師傅是挑著擔子，背著擔子一頭是鹵菜柜，擺放一些做好的鹵菜。

另一頭籮筐，挑著砧板、工具和碗筷。

大致上，是做好了鹵菜之后，背出去賣！”

林天勾起了對賣鹵菜的陸師傅的相關記憶。

大概十多年前，或更早，二十年前，陸師傅就在老城區老居民樓的小巷子出入口，賣鹵菜。

陸師傅以前也跟林天的老爸都是一個單位的，都是建筑工。

后來地方國營建筑破產，工人紛紛下崗的年代，陸師傅選擇了自謀生路，擺起了鹵菜攤子。

這條路子，應該選對了，比不少其他自謀生路的工人的發展的要好。

當初，賣鹵菜應該就挺賺錢的。

只不過，估計是本錢沒積累好，手藝也沒有積累好。

所以挑著鹵菜攤子，一邊賣鹵菜，一邊根據反饋調整鹵菜的做法。

其中就有一個轉變，陸師傅的鹵菜被林天的外公批評過，然后，陸師傅就經常上門求教，還帶著一些禮物。

林天外公沈唯心有點不勝其煩，給了鹵水的方子，按照鹵水方子重做。

也就是林天的外公，指點了一下，陸師傅鹵菜手藝，就突然變好了。

現在，在外賣平臺搜索鹵菜，發現以前賣鹵菜的陸師傅，居然能從一個鹵菜攤子，變成開連鎖店。

林天也不禁感慨。

有時候，人的潛力很難想象。

當年挑著擔子，背著賣鹵菜的柜子的中年大叔，居然十多年后，還出現出現這樣的逆轉！

某種意義上，莫欺少年窮，還是保守了。

那簡直就是莫欺中年窮。

當年，陸師傅應該就年紀不小了，比林天父母的年齡都要大，標準的中年失業，看著就沒有什么希望的大叔。

誰想著，這樣都能中年甚至接近老年，居然靠著賣鹵菜轉運？

雖然，林天不敢說，這個陸師傅的發跡，就是靠著林天外公當年指點鹵水秘方。

但多少外公還是特廚，屬于是一個特廚坐鎮，絕對是全縣第一廚藝高手，沒有廚師會覺得，自己能跟特廚比。

一個特廚，到一個縣城，那絕對可以算美食領域的老祖，鎮壓一個縣的廚藝氣運的存在！