一到冬季，干冷漫長(zhǎng)，萬(wàn)物蕭條，白菜可成了人們的稀罕物、當(dāng)家菜。它憑著堅(jiān)韌皮實(shí)、易儲(chǔ)存、口感不錯(cuò)的優(yōu)勢(shì)脫穎而出。入冬以后，千家萬(wàn)戶(hù)齊出動(dòng)，買(mǎi)菜晾菜貯菜，成了一幅忙碌有致的風(fēng)俗畫(huà)。

白菜，古稱(chēng)菘、菘菜、白菘。古人認(rèn)為，最好吃的兩種菜，一是春韭，二是晚菘，也就是過(guò)霜的白菜。其實(shí)，這白菜原來(lái)不產(chǎn)于北方，唐本草記載，菘菜，不生北土。到了元代，才傳入北方。十九世紀(jì)末，白菜、黃芽菜有了南北之分，口語(yǔ)中...