初夏最有盼頭！“晴日暖風(fēng)生麥氣，綠陰幽草勝花時(shí)”，小麥、青稞、燕麥、大麥、蕎麥初長成，正是嘗新的好時(shí)候。勾人饞蟲的青麥團(tuán)，的確讓人上癮！

進(jìn)入夏天，麥兒定漿壯籽后，割穗削芒，大火大轟，或蒸或烤，于是，麥香飄溢。晾涼，放到柳條簸箕或笸籮里揉搓，麥粒與麥衣分家，“呼哧呼哧”簸去麥衣，只留一堆翡翠珠般的青麥粒！于是，忍不住，抓起一把塞進(jìn)嘴巴，筋拽拽，嚼不夠。趁著余熱，把青麥倒入磨眼兒，隨著石磨的轉(zhuǎn)動(dòng)，一根根誘人的油綠條條，便從石磨中擠壓出來。或者，把青麥平攤在碾板上，推動(dòng)碾輥，壓成綠油油的麥餅，細(xì)切成條。再?zèng)霭瑁虮矗闼浦嗜麸崳瑵櫲牒砩ぃ呷诵钠ⅲ?

小麥的娘家在兩河流域。五千多年前，嫁到新疆，遷入甘肅，所以巧食青麥，應(yīng)該從西北而起。在那里扎下根后，又到黃河流域、江南地區(qū)生兒育女。“莫嫌貧舍無兼味，尚有青青麥索餐”，麥索是西北人的叫法，因其粗細(xì)和火柴差不多，長短不一，像繩索，故名。“拭盤堆連展，洗酺煮黎祁”，陸游自注，“連展，淮人以名麥餌”——淮河流域河南南部、湖北、安徽段的叫法；這麥餌，是古時(shí)全麥磨漿后，或蒸或烤的餅食。連展是用青麥在碾盤軋出的片狀餅，也叫麥餌。“麥青做攆轉(zhuǎn)，麥仁做肉粥”，清人潘榮陛寫的是北方人的稱呼，也有叫“善連”“碾轉(zhuǎn)”“捻轉(zhuǎn)”的，北京人矯情地稱之為“碾碾轉(zhuǎn)兒”。“麥蠶吃罷吃攤粞，一味金花菜割畦”，麥蠶，江南人因其形似春蠶而名。我翻閱了許多讀物，這種食物的叫法，各地不一，但實(shí)屬一物，是一脈相連的！

甲骨文記載，“夏至之日，新麥成，種新黍，故以之為食新麥之節(jié)日”，早在先秦就有食麥嘗新的習(xí)俗。《禮記·內(nèi)則》講，“黍、稷、稻、梁、白黍、黃粱、稰、穛，當(dāng)為八簋所盛之食”，天子是“加以麥、苽”食用。鄭玄解釋說，“熟獲曰稰，生獲曰穛”，稰是成熟收獲后，舂成粒狀食用；穛是未成熟而收割，蒸后再舂成粒狀食用。看來，這是食用青麥的最早記錄吧，而且，世代傳播，經(jīng)久不息。許多王公貴族邀請民間庖丁現(xiàn)場制作，賞青嘗鮮。是呀，高手在民間，“六月日日好嘗新”，炎炎烈日下，百姓圍坐大樹蔭下，端著大碗青麥飯，大快朵頤，豐收的喜悅與希望，滿滿地塞進(jìn)腸胃，也算告別青黃不接的一種安慰吧！

清代道光年間，有個(gè)內(nèi)閣中書叫李光庭，編撰了一部“追憶故鄉(xiāng)歌謠諺詠”的集子，叫《鄉(xiāng)言解頤》，其中寫道“碾轉(zhuǎn)”，“仲謀工賦麥，葛恪工賦磨。磨中麥屑自成條，麥兮磨兮俱可賀。堆盤連展詩人羨，村嫗爭夸碾碾轉(zhuǎn)。小滿開花芒種餐，挎斗提籃遺親串。節(jié)物食新憶故鄉(xiāng)，春來時(shí)未接青黃。昨年友饋今猶在，蒸熟依然餅餌香。”送街坊鄰里、老人孩童，樂融融地合家歡，只是一個(gè)清凈安樂、福壽雙全的愿景而已……

家鄉(xiāng)舊景恍如當(dāng)今，青麥香溢，鄉(xiāng)親相迎，家里一切安好。“麥隨風(fēng)里熟，梅逐雨中黃”，今年風(fēng)調(diào)雨順，豐收在望。在外游子，家人喊你回家，要嘗新收麥嘍！