最高等級的酒工藝

想喝個明白，我們就要再把酒分出三六九等。

“蒸餾酒是世界最高等級的酒”，根據我得出的這個看法，對高等級酒的關注自然就落在蒸餾酒上。

相比釀造酒，蒸餾酒在制造工藝上增加了蒸餾等工序，從而有了質的飛躍。關于蒸餾酒的起源，東西方亦存在分歧，各執一詞。

蒸餾酒的核心在于蒸餾器的使用，而東西方均有悠久的蒸餾器使用歷史。根據現有考古證據，古希臘人曾用蒸餾器加工香料，而我國出土的東漢時期的蒸餾器，經驗證可以蒸餾出酒。即便這樣，目前尚無人能證明這些古老的蒸餾器曾用于制酒，自然沒有公認的證據表明蒸餾酒到底源自哪里。

在現代制酒工藝中，蒸餾器的構造很復雜，原理卻很簡單：因為酒精的沸點低于水，通過加熱發酵好的酒醅，就可實現酒的分離；當溫度達到酒精的沸點后，酒精化為氣體上浮進入冷凝器，經過冷卻后就成為蒸餾酒。

老一輩酒民對“燒鍋酒”都不陌生，這是一種非常樸素又接地氣的酒。以前，我國多地農村都有自制燒鍋酒的習慣。喝過農家燒鍋酒的人都知道，這種酒雖然勁兒大，但不辣嗓子，多喝一點不會醉，第二天也不會頭疼。

這種燒鍋酒在理論上屬于可安全飲用的酒，至少沒有人工添加劑，不會傷害身體，而且原料均來自糧食，營養豐富。其實，燒鍋酒的制酒應用了蒸餾原理。通常，農人會將高粱、小麥、玉米等蒸熟，進行發酵處理。發酵完成后，將其放在鍋里加熱，并通過簡易的引流管和冷凝設備完成蒸餾過程。當然，講究一些的農人會把蒸餾好的酒進行窖藏，去除酒中多余的醛，積攢陳香。

雖說這燒鍋酒是用蒸餾原理制成的糧食酒，比釀造酒高級，卻不能代表蒸餾酒。因為蒸餾酒是一項產業，有嚴格的工藝和質量標準。除了原料、酵母、發酵、蒸餾、窖藏標準，還需要勾調。

即使在標準工藝下制成酒，每批次的質量也難以保持一致，必須通過勾調來統一口味、去除雜質、協調香味，從而穩定質量，達到品牌標準。勾調絕不是簡單的勾兌，而是用不同的基酒進行組合調味，平衡酒體，取長補短。

勾調是需要匠心的技術活。

因此，原料、酵母、發酵、蒸餾、窖藏和勾調，構成了蒸餾酒的六要素。評判蒸餾酒的優劣，主要就以這六個要素去衡量。

目前，世界知名的六大蒸餾酒包括威士忌、白蘭地、伏特加、龍舌蘭酒、朗姆酒、中國白酒。能夠透徹了解并品評這六大蒸餾酒，我們就可通曉蒸餾酒的世界，成為一名較資深的酒民。