這種對包裹在大自然面紗之下的神秘液體的渴望，這種作用于每一個人種——無論他們生活在何種氣候條件、何種文化傳統之下——的非同尋常的需要，非常值得哲學頭腦的關注。

——讓·安泰爾姆·布里亞-薩瓦蘭（法國律師、政治家、美食家）